啤酒飲料小燒烤，里脊肉串知多少？原來我們吃的可能不是豬肉……

時間：2024-10-18 11:18:53來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

在炎熱的夏季，羊肉串、里脊肉、烤雞翅……路邊各種各樣的烤串受到了廣大市民的喜愛。吃夜宵時約上好友，一起享用烤串和啤酒是一大樂事。如果你認為，里脊肉串都是豬肉串，那就錯了！

小王

程教授，我最近在減肥，都好久沒吃肉了，但我聽說樓下新開的燒烤店味道很好，要不一會兒我們去嘗嘗？

那豈不是耽誤你減肥了！說起燒烤，我問你個問題。

程教授

小王

程教授這是要考我？來吧，對于吃，我可是“專家”！

好，那我就考考你，咱們經常吃的里脊肉是用什么做的？

程教授

小王

當然是豬肉，難道不是嗎？

我先給你看一則消息：

有記者暗訪了燒烤店、麻辣燙店、火鍋店等十多家，同樣的里脊肉串，店家的表述各不相同——豬肉、雞肉、鴨肉、青蛙肉……這些肉串大部分都是從冷凍食品批發市場批發來的。記者到批發市場一問，根本沒有豬肉的說法。所有的批發商都說，里脊肉不是豬肉，以雞肉為主。但有的包裝上卻明明寫著“豬肉”。

如果真像批發商說的那樣，以雞肉代替豬肉，那問題也不算很嚴重。但為什么我們吃了那么多年里脊肉串，也吃不出它是用雞肉做的呢？有內行人說：“不管什么肉，只要泡過一種‘神水’，吃到你嘴巴里根本分不出來！”

程教授

小王

這也太恐怖了吧！市面上的里脊肉到底是什么肉？程教授，這個“神水”到底是什么呢？

這個“神水”的主要成分有胭脂紅、紅鹵粉、醬肉護色劑、磷酸鹽、泡打粉及五香粉等。

程教授

小王

它們都起什么作用呢？

胭脂紅，顧名思義，有增色作用，可以把非常白的顏色醬成或染成鮮艷的紅色，但它超標使用會對人體造成危害。

紅鹵粉，能增色、增香。

磷酸鹽可增加肉類的保質期，但人體攝入太多磷會使鈣無法充分吸收、利用，容易引起骨折、牙齒脫落和骨骼變形。

泡打粉可讓肉看上去更加飽滿鮮嫩。

五香粉可掩蓋肉類本身的氣味。還有一些添加劑也是常用的……

程教授

小王

還有一些？是什么啊？

“日落黃”，又名晚霞黃、夕陽黃、橘黃、食用黃色3號；不溶于油脂，中性和酸性水溶液呈橙黃色，遇堿變為紅褐色；吸濕性強，耐熱性及耐光性強，還原時褪色；溶于濃硫酸得橙色液；易著色，堅牢度高；是一種人工合成著色劑，有增色作用。

二氧化硫有防腐、漂白作用。

甲醛是一種刺激性很強的化學物質，醫學上用作防腐劑。

程教授

小王

這些添加劑真這么神奇嗎？

有人和你有同樣的困惑，于是做了個實驗，分別準備了雞胸肉、鴨胸肉、里脊肉（豬肉）和已經變餿的雞肉。用上述添加劑調成“神水”，肉片上漿后分別浸上一會兒，泡完之后，從外觀上已經分不出是什么肉了。

程教授

小王

天吶，那要是我們吃的都是這些發臭了的肉該多惡心，以后再也不敢吃這些東西了！程教授，像“日落黃”這種食品添加劑，我們平時不能食用吧？

不是這樣的。聯合國糧食及農業組織和世界衛生組織的食品添加劑聯合專家委員會對“日落黃”的安全性進行過評估，認為該添加劑每人的每日允許攝入量為0～2.5mg/kg。

“日落黃”是我國批準使用的食品添加劑，但我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760—2014）規定，“日落黃”用于果汁飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點、西瓜醬罐頭、青梅、乳酸菌飲料、植物蛋白飲料、蝦（味）片時，最大允許使用量為0.1g/kg。雖然一些食品、飲料中可以限量添加“日落黃”，但在生鮮肉類、牛肉、醬鹵肉、魚干等熟肉制品和速凍調制食品中是不能添加的。因此，在里脊肉串的制作中使用“日落黃”的行為是違法的。

我們如果長期或一次性大量食用“日落黃”含量超標的食品，可能會引起過敏、腹瀉等癥狀；當攝入量過大而超過肝臟負荷時，會在體內蓄積，對腎臟、肝臟造成傷害。

程教授

小王

程教授，您還沒告訴我里脊肉到底是什么肉呢？

一般情況下，里脊肉是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。

里脊肉通常分為大里脊和小里脊：大里脊就是大排骨上相連的瘦肉，外側有筋膜覆蓋，適合炒菜；小里脊是脊椎骨內側的一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。

程教授

小王

那生活中我們該如何挑選里脊肉并讓它保持新鮮呢？

色澤紅潤、肉質透明、質地緊密且富有彈性、手按后能很快復原，并有一種特殊的豬肉鮮味，就是比較不錯的里脊肉了！

對于里脊肉的保存，我們可把其放在保鮮盒內，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可保持1～2天不變質。

程教授