0.

但凡是上海人，都有一份自己獨特的城隍廟記憶和情結。盡管嘴上抱怨著“人擠人”、“游客才去”，可說到底心里還是喜歡的。

而這種交叉復雜的情感，對于像我一樣從小在城隍廟邊上長大的85后來說，愈加強烈。

你知道嗎，

原來城隍廟里還有這樣的景致

1.

提及城隍廟，上海人的反映多不會是那座實際存在的“廟”，而是九曲橋、買黃金以及各種小吃。

記得小時候，每個周末都會拖著家人去一趟城隍廟，在那個還分大小休息天的年代（隔周才有雙休日）：一周吃小籠饅頭，一周吃莫師漢堡，是最開心的盼頭。

小籠饅頭，是上海人對于小籠包的稱呼。它不是饅頭，因為它既沒有使用發面，也不是實心的。就像永遠分不清前后鼻音，饅頭和包子，是上海人永遠很“迷”稱謂。

2.

盡管城隍廟附近有無數的小籠饅頭販售店，但九曲橋邊的南翔饅頭店無疑是人氣最旺的。

當時的南翔饅頭店分作三個樓層：一樓是外賣區，可以隔著玻璃窗看到師傅們包小籠饅頭的神手速，用現在的話來說，是很時髦的open kitchen了。對于當時6、7歲的孩子們而言，那是一個有魔力的窗口，即使是重復的動作，看一下午都不會生厭。

為了有更多的時間玩耍，我們往往會選擇一樓的小籠外賣。坐在餐廳門口的長廊上，捧著塑料泡沫質地的一次性飯盒，吃得起勁。

對，就是這個動作

3.

南翔饅頭店的二樓和三樓，是堂吃的空間，舊時小籠的價格也比一樓來得貴些。據說是分開制作的。幾年前，我曾帶老外去過二樓吃小籠、喝蛋皮湯，可終究太過正式，總覺得差了一點燙嘴的興奮和街邊的鬧忙。

從前的三樓，民間有多種說法，一說小籠天價（100元/籠），二說因為專供領導和外賓，用料和制作較二樓更為考究。

但就像很多上海人并沒有登上過東方明珠，我也并沒有在舊時的南翔饅頭店三樓吃過小籠。或許，它更像是鼎泰豐一樣的存在。（你懂我的意思……

4.

所以，當我收到南翔饅頭店重新開業的邀請時，毫不猶豫地答應了。前一夜還意外地失了眠，倒不是急著搶熱點，更多是因為終于可以圓了自己兒時的“三樓夢”。

5.

中午11:28分，隨著巨幅紅色幕布的落下，經過大修的南翔饅頭店正式亮相。從外觀上看，并沒有結構上的改變，但漆亮的外沿使這棟九曲橋畔的古建筑散發出明亮的精氣神。

剪彩儀式結束，比領導、嘉賓和媒體沖在更前面的，是一對上海老夫妻。阿姨對爺叔說：講不定現在還沒有開始營業呢。爺叔說：我們上去看看總可以的咯。

南翔饅頭店和它的小籠饅頭，的確承載著一代又一代上海人的記憶。

二樓

三樓一側

拾階而上，映入眼簾的是以原木為主基調的空間，墻壁上的插畫講述著南翔饅頭店的發展歷史。這是香港著名設計師陳幼堅的作品——將中國版畫、剪影效果、書法筆觸等設計手法以及豐子愷經典情懷人民生活融入嶄新的環境中。

爺叔說：“喲，現在弄得很好，很高級的喏。”的確，現在的南翔饅頭店，無論是我們還是我們的父輩，無論是土生土長的上海人還是初次來到的游客，都是會喜歡的。

裝潢硬件之余，軟件方面的質感也是好的，例如充滿著中式簡約元素的服務生制服，又如由壁畫同系列衍生的餐具：

6.

來到南翔饅頭店，除了感受情懷，食物自然是重要的。而今天最大的感觸就是：

我們長大了，小籠饅頭也長大了。

經過南翔饅頭店第六代傳人游玉敏改良的小籠，餡料從原先的13g變為如今的21g，足足是x1.65倍的個頭。好與不好，就用紅黑榜來說話：

紅榜：

傳統鮮肉小籠（38元／6只）：從蒸籠里拎出小籠饅頭，就能感受到從筷尖傳來的重量。傳統鮮肉小籠的個頭大了，但風味卻保持著舊時的模樣，對于我這個吃上海小籠長大的人來說，那就是：皮薄、肉緊、湯多且燙，關鍵還不能甜。這些都有了！

傳統鮮肉小籠

蟹黃鮮肉小籠（68元／6只）：時值大閘蟹的季節，拆蟹粉的師傅和包小籠的師傅，都顯得特別大方。咬開蟹黃鮮肉小籠，先是充滿著大閘蟹鮮香的湯汁流入口中，接著真的能從餡料里嘗到整塊蟹黃，意外地還有蟹殼呢。

蟹黃鮮肉小籠

醋和姜絲：或許你會疑惑，醋和姜絲不是小籠店的必備？但是如今有太多不傳統的小籠店，選擇康樂醋甚至鎮江香醋來搭配小籠饅頭，真是煞風景。最能體現上海小籠風味的，唯有米醋。而且是要袋裝的、從前只賣8毛錢，隱約帶一些工業味道的，上海米醋。

黑榜：

香辣蟹肉小籠（48元／6只）：如果你吃過小楊生煎的小龍蝦生煎，這個幾乎是拷貝不走樣的作品。十三香麻辣小龍蝦的湯汁，將小籠包應有的鮮味完全遮蓋！灌多少姜醋都救不回來！

野菜小籠（48元／6只）：介紹說是為素食者特設的小籠饅頭，在面皮中特意加入了胡蘿卜汁，并隱約透出餡料里的碧綠。餡料是青菜、筍丁、香菇的組合，由于菜餡無法像肉餡一樣緊實，會導致面皮發糊……

野菜小籠

除了小籠饅頭，菜單上還有本幫冷菜和小炒，都屬于中規中矩。經過改良后的蛋皮湯，因為添加了干貝，鮮味有很大程度的提升，但也因為太鮮了，反而不適合搭配小籠，所以只能進入不置可否的行列。

干貝蛋絲盅&香辣蟹肉小籠

7.

從1900年創始至今，南翔饅頭店已經經歷了118年。從最初的長興樓，到如今的南翔饅頭店，著實承載了三代甚至四代上海人的記憶。

我今天在這里討論它，討論食物的紅黑榜，并非純粹站在一個吃客的立場上，更多的，像是這家百年老店的孫輩，用一種敬仰且崇拜的心情，告訴它一些自己的真實想法。

我們能看到，這個百歲老人，還在堅持著自己的創新和冒險，正如這座我們引以為傲的城市一樣，真令人高興。

攝于1989年，豫園

南翔饅頭店

地址：上海市黃浦區福佑路豫園老街87號

電話：021-6355 4206

——每次回城隍廟都很激動的

飯飯

2018.10.27 凌晨

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

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