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引言

獨家探店這家咖啡館有何不同？

來源 | 商業地產觀察（ID：sydcgc）

作者 | 十一

起源香港，火爆京都的網紅咖啡%Arabica終于登陸北京了！這也是% Arabica的北方首店，開在了三里屯太古里北區。

想必很多人對%Arabica還不太了解，先來簡單科普下。%Arabica是由日本人山口淳一創立，2013年在香港愉景灣創辦了第一間%Arabica咖啡店。由于反響不錯，他便將自己的家鄉日本作為中心，相繼于京都東山和京都嵐山開出兩家門店。

從日本這兩家店開始，該品牌便以極具辨識性的logo、簡潔清新的裝修以及高品質的咖啡而迅速走紅，尤其在網絡上積累了大批粉絲。自此也開啟了品牌走向世界的步伐。

據了解，目前%Arabica在中國已經分別在香港、上海、深圳開出十家門店，而成都、南京等地的新店正在籌備當中。

那么話說回來，%Arabica太古里的這家門店到底有何不同呢？

 01 

流水的門店，不變的“配方”

這家咖啡店并不是開在尋常的店鋪里，而是以小餐車形態開到了大街上。

20㎡左右的白色小餐車，在商鋪林立的樓宇間格外亮眼。%Arabica在全世界的店鋪分標準門店Shop和小型門店Kiosk兩種形式，顯然太古里這家店屬于偏小型的Kiosk店。

門店風格依舊延續品牌一貫主張的極簡主義。萬年不變的純白配色，彰顯著品牌一直追求的簡約、淳樸的理念。白色餐車雖然在玻璃樓宇映襯下顯得有些許突兀，但是箱體式形狀又與太古里整個項目的形態達成了高度的融合統一。

小餐車內不大的空間里，分成涮洗區和吧臺區，吧臺區又分點單區、咖啡制作區和取餐區三個檔口。

吧臺上放著每家門店都有的Slayer咖啡機，上面印有%Arabica的獨家標志。據悉，Slayer咖啡機是世界上最好的意式咖啡機之一，這種無底咖啡機把手進行萃取，出品會更穩定。

產品方面，%Arabica一直只賣濃縮、瑪奇朵、拿鐵、美式四款現磨咖啡，這家門店同樣如此。而且杯型也依舊，還是Espresso、小杯、大杯3種杯型。每種咖啡都分綜合豆和單品豆兩種選擇。

特質茶飲上也依然是抹茶拿鐵、檸檬特飲水、檸檬特飲氣泡水、氣泡水等種類。品牌周邊照舊是帆布包、咖啡杯等產品。

據店員介紹，該門店目前采用全球統一的“集滿10杯免1杯”活動，消費者只要參與活動將自動注冊成為門店會員。

 02 

用戶體驗還面臨極大挑戰

在筆者駐足半小時左右時間內，客流量還不錯，有將近20單成交量，平均客單在40元左右。但筆者也觀察到，在客戶體驗上還有諸多細節待完善。

首先，由于小餐車吧臺位置過高，顧客在點餐時需要抬頭與店員溝通，對%Arabica不了解的顧客，有時甚至聽不到店員的介紹，從而匆忙下單了自己可能不太中意產品，最終可能直接影響對產品評價。

而且，門店并沒有醒目的外掛菜單，紙質菜單又放在吧臺上，消費者根本看不到，菜單上的字跡也不是特別清晰。

沒有外掛菜單，溝通難度又大，從點單就開始的不良體驗，造成了極高的下單成本，轉化率和復購率想必也要打一個問號了。

其次，據筆者目測，小餐車的遮陽蓬只有兩米左右長度，店員稱這已經是最大長度了。這在即將到來的烈日炎炎夏天，對長時間曝曬在陽光下排隊點餐的顧客來說，也是不小的挑戰。

再次，據店員介紹，該門店目前不支持線上下單，附近辦公樓的白領想要品嘗，也只能來餐車前排隊了。

最后，在產品體驗方面，從筆者現場采訪及網友反饋來看，對產品的口感出現了褒貶不一的評價。現場消費者反映店員推薦的西班牙拿鐵并沒有想象中好喝，而網友大多反饋并不如在上海和京都喝到的美味。當然，也有不少粉絲給予了比較高的評價。

誠然眾口難調，但面對消費者真實反饋，%Arabica想要聚集更多目標客群，恐怕還要在如何達到口感的最佳平衡點上下功夫了。

 03 

輕車上路也有“坎坷”？

雖然用戶體驗還有提升空間，但%Arabica開店策略相當取巧。

其一，在選址方面，%Arabica的拓店策略正傾向于選擇人流量大的主流購物中心。

在上海國金中心IFC、上海新天地廣場、深圳灣萬象城，皆有%Arabica的身影。IFC不用多說，是上海已開業購物中心標桿之一。而上海新天地廣場與深圳灣萬象城雖然都是新項目，但也都市未開業就話題性滿滿，備受所在城市消費者以及業內人士關注的項目。而太古里向來有“首店收割機”的稱號，人流量自不必贅述。

“傍”上優質購物中心，再加上自身網紅效應，無疑省去了大筆廣告費。這種策略既能保證門店的客流和話題熱度，又能通過顧客的口口相傳，繼而俘獲最具消費力的目標客群，從而為%Arabica后期滲透各地市場打下基礎。

其二，在店型模式上，%Arabica習慣以小店Kiosk模式測試，為Shop門店的發展提供指導意義。

從%Arabica進駐深圳、上海的節奏來看，都是先推出的小店模式，繼而才開出大店模型。而據店員介紹，%Arabica很快將在三里屯太古里南區開出Shop店，同樣也說明了這一點。

小店模型不僅免去了較多的房租、人力、折舊等成本，店面的運營效率相應會有所上升，對坪效的提高也大有裨益。

雖然咖啡店本身定義是第三空間，強調場所的社交作用。但是，當目標客群對咖啡產品有剛需，能夠實現高頻購買時，這種小店模式，不僅可以起到很好的測試作用，有效地了解客流、消費人群及消費習慣等，也可以將利潤最大化，為未來門店的發展提供指導策略。連咖啡初期的類“前置倉”模式，瑞幸咖啡的“快取店”都與之類似。

最后，無論是何餐飲品牌，最終還是要回歸到產品、運營、營銷等基本功層面。即便是輕車上路的%Arabica，在波云詭譎的中國咖啡市場角逐下，網紅效應能加持品牌多久，一切都還是未知數。

如今喜歡嘗鮮的消費者，從產品創新、門店風格、氛圍體驗等多個維度對品牌提出要求。未來%Arabica是否會為了適應中國本土市場，而考慮做出改變統一“配方”的舉措，我們將持續關注。

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