獨立咖啡“時代”

自從第三次咖啡浪潮開始后，在美國精品咖啡的帶動下，不斷涌現出專注于手工高品質咖啡的獨立咖啡品牌。

比如前不久剛剛落成于成都的％ Arabica，創立不過短短幾年，就在這個精品咖啡時代，迅速打造出屬于自己的“人格化符號”——推崇純粹簡約的生活方式，希望通過一杯咖啡看向世界。

而這個來自日本的獨立咖啡品牌，究竟有什么樣的魅力，能在幾年間不斷成長？

或許我們能從日本的咖啡文化中略知一二。

● ％ Arabica成都太古里店，圖片由官方提供

明治時代中期，咖啡隨著“西方文化”一同涌入日本的土地，當時能夠“喝上一杯咖啡”是一種身份的象征，咖啡開始在貴族間備受追捧。1888年，東京下谷出現了第一間販售咖啡的“喫茶店”（也有稱吃茶店），咖啡開始慢慢進入人們的日常生活，而咖啡這種舶來品也在日本開啟了探索之路。

● 圖片來自網絡

在今天，日本的咖啡館大致可以歸類為兩種。一種是“喫茶店”，其中一些店甚至已經看不見日本茶的蹤影了，都以售賣手工咖啡為主。正是因為日本人善于學習和研究，在咖啡的“手沖技藝”上研磨出自己的風格，所以日本的手沖咖啡備受追捧。

● 圖片來自網絡

日本的手工咖啡常以法蘭絨、虹吸壺沖煮形式為主，在制作過程中會認真推敲咖啡粉的粗細、水溫與時長三者間的關系，制作出來的手沖咖啡口感更加醇厚。

相較于典型“日式風格”的“喫茶店”，另外一種是更加國際化的獨立咖啡館。比較直觀的是可以在店名上看到不同，比如常見的Cafe或coffee，這些咖啡館的風格更加現代、時尚、簡約。但更重要的是，這些獨立咖啡品牌所打造的經營理念。

獨立咖啡品牌更繁復多樣，在精品咖啡成為一種生活方式的今天，越來越多人鐘情于咖啡這種神秘漿果所產生的魅力。

● ％ Arabica京都嵐山桂川畔渡月橋店，圖片:hanxu0304?50%home

日本雖然不生產咖啡豆，卻是世界第三大咖啡進口國，走街串巷隨處可見的咖啡館，烘托出味道醇厚的生活景象。區別于酒吧、茶屋的氛圍，更加快捷、簡單的環境，讓人倍感放松。

咖啡成為日本人生活中必不可缺的一部分，在日本咖啡文化不斷擴大、完善的市場下，它已經被全球公認為“咖啡段位”很高的國家。

在咖啡文化風靡全球的當今，人們不再滿足是否能夠品嘗到一杯好喝的咖啡，越來越多的人開始注重如何制作自己的咖啡。就這樣，在日本市場上涌現了越來越多受人喜歡的獨立咖啡品牌。

● ％ Arabica京都嵐山桂川畔渡月橋店。圖片：hanxu0304?50%home

● blue bottle ，圖片?ins：bluebottle。

這些備受青睞的獨立咖啡品牌，為日本的咖啡文化打開了全新的窗口，它們以全新的姿態融入日本的東方色彩中，成為它脈絡中的一小部分，雖然極為日常，卻在全球各地生根發芽。

％ Arabica

一顆咖啡豆的“野心”

％ Arabica由東海林克范（Kenneth Shoji）開創。“％ Arabica”名字取自阿拉比卡咖啡豆，百分比的符號正是咖啡豆的果實形狀。

這家主打“See The World Through Coffee品牌理念的咖啡館，在短短幾年間就將自己的版圖擴展到了世界的各個角落。今年已經46歲的Kenneth Shoji，曾探尋過60多個國家，不停吸收、了解世界各地的不同文化，從中尋找自己想要的答案。

● ％ Arabica京都嵐山桂川畔渡月橋店，圖片:hanxu0304?50%home

東海林克范（Kenneth Shoji）作為一個旅居世界各地的咖啡愛好者，豐富的閱歷和對咖啡的鐘愛，讓他決心做一個世界頂級的咖啡品牌。他在夏威夷收購了一個種植咖啡豆的農廠，目的就是為了讓％  Arabica的咖啡可以提供一個完美的“賞味期限”，這吸引著無數咖啡愛好者前往。

注重空間設計的％Arabica

2015年，位于京都嵐山桂川畔渡月橋的％ Arabica在網路上引起關注，并在短短一年內爆紅。這間％ Arabica，出自著名建筑師加藤匡毅（Masaki Kato）之手。

● ％ Arabica 京都嵐山桂川畔渡月橋店，圖片?Takumi Ota，來自網絡

正如％ Arabica一直追求的“素樸、極簡與純粹”一樣，經由加藤匡毅的設計得以完美的展現。純白色的外部建筑與透亮的大面玻璃窗搭配，再點綴以木質品，淳樸、閑適的氛圍立刻浮現。

面積雖小但并不影響％ Arabica的氣質，畢竟建筑所呈現出的感受是不會說謊的。

● ％ Arabica 京都嵐山桂川畔渡月橋店，圖片?Takumi Ota，來自網絡

加藤匡毅在設計之初非常注重“空間與人”的關系，在他看來，咖啡館是一個需要交流的空間，所以空間與人的關系自然成為設計的關鍵。除了前往的顧客以外，工作人員是常常呆在這里的群體。如何提高％ Arabica工作人員的舒適度，也成為了他設計時考慮的因素。

兼具使用條理、舒適度以及美感和氛圍，是加藤匡毅的設計呈現出的感受。

● 中國上海建國西路％ Arabica，由青山周平設計，圖片由官方提供

注重空間設計感，是％ Arabica不言而喻的特質。即將于上海落成的％ Arabica，特別邀請了著名設計師青山周平來做空間設計。

依舊是沿用純白色的主視覺，以簡約、明亮的通透感將“less is more”的魅力推向極致。包括％ Arabica的衍生品，背包、衣物、口袋等等都力求保持視覺上的簡約與純粹，散發著干凈的治愈感。

● 圖片?ins：arabica.uae，來自網絡

每座城市里的％Arabica，空間的白色與玻璃窗設計都是一脈相承的，還原生活中的場景，打破室內室外的界限和阻礙，讓自然的天氣與色彩大大方方的落座在每一座城市的％ Arabica空間中。

“看向世界”的％ Arabica理念

％ Arabica的理念是“See The World Through Coffee”（通過咖啡看向世界），東海林克范（Kenneth Shoji）希望能在世界各地最好的城市、最好的位置，都能有一間％ Arabica。讓喜歡它的人可以隨時隨地品嘗到。

● ％ Arabica 制作咖啡中，圖片由官方提供

雖然％ Arabica的“爆紅”也讓它受到了不少爭議，但是作為一個獨立咖啡的品牌，在短短幾年間擁有一批自己的“忠實粉絲”，一方面除了％ Arabica注重空間的設計之外，另一方面它的經營理念也非常貼合當下人們所追求的生活方式。

不僅是注重場景、視覺的簡單質感，專注于烘焙咖啡的最佳賞味，是％ Arabica看重的一點。擁有自己的烘培室，保證店內所有的咖啡豆皆是親自烘焙，實現了從一顆咖啡豆到一杯咖啡的完美過程。

● ％ Arabica 圖片:hanxu0304?50%home

目前％ Arabica已在迪拜、科威特、柏林等地開設了旗艦店。在中國，除了第一家落成于香港的店之外，陸陸續續的也走過上海、北京、深圳、成都等城市。隨著它越走越快、越走越遠的腳步，人們喜歡它的熱情也愈加高漲。

每座城市、每個地區的％ Arabica一旦落成，就能看到人頭攢動的長隊，不用引導的人氣或許正是對精品咖啡的最好反饋。

● ％ Arabica，圖片由官方提供

Blue Bottle

“第三次咖啡浪潮”的黑馬

除了為人熟知的％ Arabica，近幾年日本市場上仍然涌現了不少“風頭正勁”的新晉品牌。不僅于此，日本像一個擁有無限引力的“黑洞”，不斷吸收著外來獨立咖啡品牌的涌入。

● blue bottle，圖片?Takumi Ota，來自網絡

Blue Bottle這家勢頭正趕星巴克的獨立咖啡品牌，在波士頓之后，陸續出現在紐約、DC、邁阿密、日本等地，在日本它已經擁有了5家店面，位于清澄白河的Blue Bottle，是迄今為止在東京店面空間最大的一家，這家Blue Bottle是在一間倉儲大樓的原貌上重新改造而成的，由知名事務所Schemata Architects的設計師長坂常操刀。

● blue bottle清澄白河店，圖片?ins：bluebottlejapan，來自網絡

源于品牌創始人詹姆斯·弗里曼（James Freeman）對于咖啡的精益求精。Blue Bottle對于咖啡品質的要求極為嚴苛，從咖啡豆的產地、保鮮，到烘焙，每一個步驟和環節都被賦予100分的專注。

延續設計風格的“藍圖”

詹姆斯·弗里曼（James Freeman）非常喜歡日本的咖啡文化，所以Blue Bottle進軍日本市場的店面設計，皆以“日式風格”為主。正如它的logo，只有一個藍色的瓶子，有著不加以任何修飾的至簡氣息。

從美國漂洋過海的“藍瓶子”，在設計師長坂常的眼中，只保留了海洋的藍色，剔除了西海岸舊金山老舊的美式風格。

● blue bottle，圖片?ins：bluebottlejapan，來自網絡

“延續Blue Bottle的風格”是長坂常注重的設計思路，在日本這樣一個具備內斂氣質的國家，他采取了更多的“自然元素”木質與泥土中所見的褐色，與品牌進行搭配。游走于“藍色海洋”與“褐色紋理”之間的Blue Bottle呈現出品牌自身的獨特風格與氣質。

除此之外，長坂常也十分注重空間呈現出來的“歸屬感”，咖啡館的氛圍是為了讓一群有著相似愛好的人聚集在一起，從彼此的交流中獲取到一些有意義的訊息，同時也能在舒適的場景中找到屬于自己的共鳴。而Blue Bottle至簡的設計風格，就為打造咖啡館的歸屬感加分了不少。

● blue bottle，圖片:hanxu0304?50%home

在長坂常看來，要想延續一個品牌的風格，在保持“因地制宜做設計”的基礎上，要學會剔除多余的“枝椏”。在眾多選擇中保留最合適的一部分，不用太過刻意的設計噱頭，要保持品牌特性與在地文化之間的平衡。

做好一杯咖啡的“小藍瓶”理念

雖然Blue Bottle是從舊金山奧克蘭的農夫集市上白手起家的，但注重“做出一杯好咖啡”是它延續至今的初衷。

品牌創始人詹姆斯·弗里曼（James Freeman）是一位十分狂熱的咖啡迷，從Blue Bottle成立至今，他一直在傳遞著這樣一種理念——更想讓人感受到，只有認真制作的手沖咖啡才有的那份感動。

● blue bottle，圖片?ins：bluebottlejapan，來自網絡

Blue Bottle的手沖咖啡使用著昂貴的咖啡機，每一杯都是現做現沖的工藝。從制作工序上就有著非常細節的呈現，需要咖啡師將咖啡倒入滴濾器，雖然耗時，但這正是Blue Bottle口感的獨特之處。

作為“第三次咖啡浪潮”中的佼佼者，Blue Bottle在營造享用美味的同時，增添了現代生活中需要的“共享辦公空間”的功能，為現代人的生活提供了不少便捷之處。此外，入駐社區的店面，也通過自身的經營模式不斷調試與周遭居民的“生活關系”。

無論是Blue Bottle的周邊產品、空間場景，都注重著品牌細節及產品所蘊藏的人情味。

● blue bottle京都左京區南禪寺草川町店，圖片:hanxu0304?50%home

在日本咖啡文化市場中，Blue Bottle與多個本土品牌合作，不斷碰撞出新的火花。

縱觀它自身的不斷發展，從最初市集上的一杯小小咖啡，到今天的連鎖店、周邊產品以及線上銷售的來自咖啡種植農戶所產的咖啡豆。一系列完整的運營系統成為它在咖啡市場上勢不可遏的籌碼。

● blue bottle，圖片:hanxu0304?50%home

當咖啡為生活

重賦生機之后

無論是％ Arabica還是Blue Bottle，在日本的咖啡市場中，那些不“隨波逐流”的獨立品牌，都研磨著具備各自符號與特征的味道。

對于鐘情咖啡的人來說，喝到一杯自己喜歡的咖啡，那種感覺就像是黑暗的世界突然被點亮，一掃而空的不止是內心的疲憊，還有陰郁的情緒。

這些獨立咖啡品牌所傳遞的理念，滲透進日常生活中，喚醒昏沉的生機。對于咖啡者的“癡迷”而言，味蕾所傳遞的感覺，是無法透過文字和屏幕感知的，除非握著手中帶有溫度的一杯咖啡那樣，慢慢品嘗，才能擁有飽滿和盡致的切實感受。

● ％ Arabica，圖片由官方提供

從第一次浪潮開始，咖啡的商品化就埋下了種子，到第二次浪潮，以星巴克及Caribou Coffee和Peets為代表的連鎖咖啡店勢如破竹；再到現今，第三次浪潮，在美國精品咖啡的帶動下，手工高品質的咖啡市場開始涌現“獨立咖啡”的IP打造。

● 于今年夏天在成都太古里開業的％Arabica，圖片由官方提供

從日本的獨立咖啡品牌中，我們能看到咖啡受眾人群已經是前所未有龐大。而成都如今已擁有不下4000+咖啡館，其中不乏新興的獨立咖啡品牌。

就像那些在獨立精品咖啡浪潮中嶄露頭角的前輩們，是否能真正做到品牌理念與空間設計的“知行合一”，或許是本土獨立咖啡品牌在探索之路上，需要不斷思考和實驗的課題。

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