預制菜大會｜2023中國國際預制菜產業發展大會武漢峰會暨大師菜產業高峰論壇圓滿舉辦

時間：2023-04-17 03:59:23來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

3月29日，2023中國國際預制菜產業發展大會武漢峰會暨大師菜產業發展論壇在武漢盛大召開，中國飯店協會會長陳新華出席開幕式并致辭。內蒙農牧廳副廳長趙永華，中國飯店協會顧問、內蒙古餐飲與飯店行業協會會長郎立興，中國飯店協會副會長、名廚委主席石萬榮，京東物流副總裁孫學斌，中國飯店協會副會長：天津烹飪協會會長朱寶鈞、黑龍江餐飲烹飪行業協會會長張金春等全國各地行業協會會長，以及來自全國各地代表300余人參會。會議由中國飯店協會副會長金勇主持。

會議現場

本屆峰會為期3天，包含了2023年度中國品質預制菜評審專家組閉門會議、2023中國國際預制菜邀請賽、名廚大會、預制菜專委會理事會等多個板塊內容，精彩紛呈。同期，良之隆?2023第十一屆中國食材電商節開幕，近20萬平食材展覽，釋放出餐飲業強勁復蘇的信號。

峰會論壇

洞見預制菜產業未來發展方向

在武漢洲際酒店，匯集重磅嘉賓、行業專家、大師精英、商界領袖，同探討預制菜發展新趨勢、新技術、新理念，思想碰撞、觀點交鋒。

中國飯店協會會長陳新華致辭

中國飯店協會會長陳新華為開幕式致辭，并從行業協會角度解讀預制菜產業發展的重大意義與政策利好，為預制菜產業走向更規范、更專業的道路指明工作方向。

內蒙古自治區農牧廳副廳長趙永華做推介

內蒙古自治區農牧廳副廳長趙永華首先在大會上做內蒙招商推介，希望通過此次活動，推動鄂蒙兩省區在農牧業領域更加廣泛地開展深入合作，加強資源共享、推動優勢互補，開啟兩地交流合作的新篇章。

中國飯店協會副會長金勇主持會議

農業農村部農業品牌專家工作委員會委員

元一智庫農研中心主任鐵丁做主題分享

農業農村部農業品牌專家工作委員會委員、元一智庫農研中心主任鐵丁分享了《中央一號文件“發展預制菜”政策解讀及品牌建設思路》主旨演講。鐵丁認為，預制菜一端連著鄉村振興，一端連著消費變革，只有在鄉村振興的大潮中才能夠擺脫工業產品的成本邏輯和價值邏輯。

中國飯店協會預制菜專業委員會常務副理事長、廣州酒家集團利口福食品有限公司執行總經理呂義忠做主題分享

中國飯店協會預制菜專業委員會常務副理事長、廣州酒家集團利口福食品有限公司執行總經理呂義忠分享了《中國預制菜肴產業創新與發展》的演講，他認為中式預制菜的發展關鍵的是科技賦能，重點是做到標準化、多樣化，有煙火氣和儀式感，同時加大營養分級、加工技術革新和加工裝備的創制。

新希望六和食品產業研發總經理

連軍強做主題分享

預制菜賽道的火熱，離不開爆款產品的推動。一道小酥肉給新希望六和帶來13億元的銷售額，新希望六和食品產業研發總經理連軍強《13億酥肉背后的爆品標準，助推億元預制菜矩陣》的主題演講干貨滿滿，為預制菜企業選品、造品提供了新的思路。

山東財經大學工商管理學院教授

山東好煮夫食品科技有限公司董事長

竇大海做主題分享

每一個火熱的賽道上都不乏搖旗吶喊者，而敢于敲響警鐘的則更讓人欽佩。山東財經大學工商管理學院教授、山東好煮夫食品科技有限公司董事長竇大海分享了基于場景需求的預制菜研發思路與工藝分析，他直言，市場過熱，產能的增速超過了需求，就會導致預制菜的價格大戰，未來一定會死掉一大批預制菜企業。不同就餐場景有不同的研發思路和工藝，但無論哪種場景，都需要解決預制菜標準化、冷鏈物流、傳統味道等基本問題。

京東物流創新業務負責人鄧永信做主題分享

緊隨其后，京東物流創新業務負責人鄧永信就帶來了京東物流的預制菜行業供應鏈解決方案。

大師菜論壇

探討好味道與工業化生產的

研發之路

中國飯店協會副會長

名廚專業委員會主席石萬榮致辭

針對預制菜肴常被人詬病的“缺乏營養與好味道”的問題，本次峰會特別舉辦大師菜產業發展論壇。“大師菜”是通過頂級中國烹飪大師的技術轉化為標準化和工業化生產的預制菜，是預制菜未來品質化發展的方向。中國飯店協會副會長、名廚專業委員會主席石萬榮首先致辭，他認為大師菜是預制菜的重要組成部分，提高大師菜的研發能力和轉化率，是中餐預制菜發展的重點方向。

正大集團農牧食品企業中國區食品研發中心負責人王冶做主題分享

在大師菜論壇上，正大集團農牧食品企業中國區食品研發中心負責人王冶上臺分享了正大做預制菜的經驗，那就是“發揮全產業鏈優勢”，以好口味、好品質“傳承發揚中華美食”。

第一行：中國川菜大師鐘長明，中國粵菜大師、德叔鮑魚創始人張河德

第二行：中國閩菜大師、福建榮譽國際酒店集團廚務總裁胡滿榮，中國湘菜大師、湖南省餐飲行業協會會長黃惠明

大師菜的發展離不開各大菜系的經典傳承。中國川菜大師鐘長明，中國粵菜大師、德叔鮑魚創始人張河德，中國閩菜大師、福建榮譽國際酒店集團廚務總裁胡滿榮，中國湘菜大師、湖南省餐飲行業協會副會長黃惠明分別從川、粵、閩、湘四大菜系和地方美食的烹飪技法、營銷突圍等，分享了大師菜的預制菜研發心得。

圓桌論壇

中餐博大精深，講究百菜百味，對火候味道要求極高，所以大師菜的研發之路并不容易。其中的酸甜苦辣如何？大師菜如何研發和落地？京菜大師、中國飯店協會名廚專業委員會執行主席、北京馥天下集團董事長唐習鵬，東北菜大師、中國飯協副會長、名廚委執行主席、黑龍江省餐飲烹飪行業協會會長張金春，蘇菜大師、中國飯協名廚專委會常務副主席、常州飯店董事長周文榮，魯菜大師、中國飯協名廚專委會副主席王永光，徽菜大師、中國飯協名廚專委會高級技術顧問鮑興，上海融合菜大師、中國飯協名廚專委會常務副主席、上海弘博餐飲技術總監王偉，共同參與了這次圓桌論壇。

在本次論壇上，還發布了中國飯店協會預制菜研發專家工作組名單，首批專家包括川菜大師邱克洪，魯菜大師翟振光，粵菜大師利永周，蘇菜大師周文榮，浙菜大師胡忠英，閩菜大師姚建明，徽菜大師鮑興，湘菜大師許菊云，楚菜大師王海東，東北菜大師張金春。

深入預制菜全產業鏈

點燃餐飲市場熱情

第十一屆中國食材電商節現場

作為業內影響力最大的食材類專業展覽，第十一屆中國食材電商節聚焦2023年預制菜發展熱潮，展會上4000多家預制菜企業帶來覆蓋全產業流程的即熱、即烹、即食、即配四大類預制菜產品，通過新食材、新菜品、新理念助力餐飲強勁復蘇。

預制菜專業評審現場品鑒

評委打分

預制菜做得好不好，還需要專業評審來打分。2023中國國際預制菜邀請賽共有40余家企業、100余種產品參賽，由全國飲食服務業標準化委員會專家孟祥忍、京東物流集團副總裁孫學斌、中國飯店協會名廚委高級技術顧問張奔騰大師、粵菜大師歐錦和等專家組成評審組，從口味復原度、原輔料、產品技術、營養成分、包裝、消費、儲運、市場潛力等角度綜合打分，山東惠發集團、新希望六和、新雅軒集團等企業產品獲得評委高度贊揚。

強強聯合

協會、專家、行業龍頭

助力預制菜產業發展

簽約現場

峰會現場，中國飯店協會還與京東物流集團、正大集團、山東惠發集團簽訂了戰略合作協議。京東物流集團副總裁孫學斌、正大集團農牧食品企業中國區食品研發中心負責人王冶、山東惠發集團餐飲事業部總經理劉玉清、中國飯店協會副秘書長何娟共同簽約。中國飯店協會將借助京東強大的物流優勢、正大集團強大的供應鏈和研發的優勢、山東惠發在預制菜領域的龍頭資源優勢，共同協商，為全國酒店和餐飲以及消費者提供更加健康美味的預制菜。

2023年中央一號文件提出要“培育發展預制菜產業”，服務鄉村振興，提升農副產品深加工高品質發展，推動預制菜品牌化品質化發展。全國各地都在通過推出政策、建立標準、打造預制菜產業園等為預制菜健康發展賦能。預制菜作為餐飲住宿行業提質增效的重要抓手，4月24-26日，中國飯店協會還將與青島市人民政府聯合舉辦第二屆中國國際預制菜產業發展大會。會議以“品質預制菜，健康新消費”為主題，結合青島海產品預制菜優勢和山東預制菜產業集群規模，重點舉辦2023中國國際預制菜產業發展大會青島峰會、全國預制菜會長圓桌論壇、預制菜標準建設研討會、中國飯協預制菜&連鎖餐飲&大型正餐對接會等活動。（詳情可點擊此處跳轉鏈接）

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