中原預制菜產業發展論壇啟幕，一起來聽各界大咖怎么說！ | 關注

時間：2023-04-17 03:58:00來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

河南預制菜產業發展再提速！

3月8日，中原預制菜產業發展論壇在周口鹿邑澄明食品工業園舉行。本次論壇主題為“論道預制菜逐鹿新機遇”，其間，中國農業科學院農產品加工所預制菜首席研究員張春暉領銜的行業大咖們發表主題演講、把脈產業，為預制菜發展建言獻策。

此外，澄明食品工業園、鍋圈食匯、啟承資本、重慶德佳等預制菜產業鏈相關企業、投資機構以及來自協會、院校的多位嘉賓，也在現場展開觀點碰撞。

中國農科院農產品加工所張春暉:

預制菜產業發展，工業轉換是核心

預制菜發展現狀如何？有哪些發展模式？食材品質和味道良莠不齊的行業痛點如何解決？在中原預制菜產業發展論壇上，中國農科院農產品加工所預制菜首席研究員張春暉發表《預制菜產業發展的思考》主題演講，圍繞中國預制菜產業發展話題進行分享。張春暉分析，當下預制菜的發展具有必然性，體現在預制菜會成為朝陽產業，2016年以來我國對預制菜發展有政策布局，并且成為農村一二三產業融合發展的新模式、推進“菜籃子”工程提質增效的新業態，以及農民增收致富的新渠道。相對于發達省份，河南省目前在預制菜官方標準方面還有待提升，而相對于日本等預制菜市場發達國家來說，中國預制菜產業的市場拉動、技術驅動和金融支持方面均有待提升。當下預制菜產業都有哪些發展模式？張春暉認為，預制菜發展模式主要有5種，以蜀海為代表的AB包團餐模式、以益海嘉里為代表的中廚產業園模式、以西貝為代表的美食市集模式、以麥子媽為代表的B+C端模式以及以鍋圈食匯為代表打造的社區餐飲數字零售模式。預制菜生產過程中，食材品質和味道良莠不齊是目前的行業痛點。如何解決？張春暉表示，工業轉換是核心。“工業轉換能夠通過技藝數字化、工藝標準化、生產裝備化和品質傳統化將廚藝、廚師和廚房轉變工藝、工人和工廠并保證品質的傳承，最終實現預制菜工業化。”張春暉稱，當下中國菜系約70%為炒菜，而如何發展智能連續炒制技術與裝備是發掘預制菜的重點。同時，張春暉也指出，在預制菜工業轉換的道路上，突破智能連續炒制技術與裝備，挖掘傳統菜肴工藝以彰顯產品溫度與厚度，破解“火候”數字化、標準化難題和鍋氣形成與調控技術依舊是當下所面臨的待解決難題。針對預制菜產業未來的發展，張春暉提出了自己的見解。首先，預制菜產業的發展可以借鑒都市廚房模式，產業布局應圍繞萬億GDP城市作為預制菜核心消費市場。其次，預制菜產業發展應避免排浪式投資，當下預制菜產業具有五種向心力齊聚、參與者眾但龍頭少等特點，如何打破“排浪式”投資一哄而上、一哄而散死循環是未來發展需注意的問題。“預制菜一定是改頭換面而非洗心革面，預制菜布局一定要以穩定的一產為基礎，預制菜持續發展與廚師和家庭廚房相得益彰。”張春暉說道，最后是要堅持品質傳承與守正創新，圍繞兒時味道、老家味道、媽媽味道打造美食IP。中國食品工業協會副會長陳振杰：河南預制菜發展有五大優勢中國食品工業協會副會長、河南省食品工業協會常務副會長陳振杰在致辭中稱，這次預制菜產業發展論壇召開，是預制菜產業首次被寫入中央一號文件之后，河南乃至全國召開的第一次預制菜大規模產業論壇，這對貫徹中央一號文件精神，培育發展預制菜產業，提升產業標準化、規范化水平，推進預制菜產業高質量發展有著十分重要的意義。陳振杰說，過去一年，河南發布了加快預制菜產業發展行動方案，各企業搶占市場機遇，迅速開發了深受消費者們喜愛、深受市場歡迎的產品，尤其是在今年春節期間，預制菜成為大家餐桌的新風尚、新美味，各科研院所和高校主動對接企業，有效地實現了產學研相結合，促進了我省預制菜創新發展，使得河南預制菜產業在全國有產品、有形象、有地位。日前，艾媒金榜最新發布《2022年度中國各省預制菜產業發展水平排行榜》，廣東、山東、河南分別以94.38、92.39、84.87的產業指數位列前三。“目前，河南在行業領域和重點企業形成了相互交流、競相發展的良好局面。更加堅定了我們共同努力把河南打造成為全國重要的千億級預制菜基地的信心，更加強化了河南發展預制菜產業、推動食品產業升級、有效促進一二三產業融合發展的底氣。”陳振杰說。陳振杰稱，河南省是全國食品工業大省，農業大省。河南發展預制菜有五大優勢：一是巨大的消費市場優勢；二是有開拓市場非常便利的交通及區位優勢；三是有持續發展的產業創新優勢；四是有人力資源優勢和食品專業人才優勢；五是有豐富優質的食材資源優勢。“希望通過我們的努力，讓享用預制菜的人們，把輕松還給生活，讓全國人民輕輕松松當大廚，快快樂樂享美食。”河南省農業農村廳廳長孫巍峰：河南發展預制菜有天時、地利、人和優勢

“河南發展預制菜產業得天時、占地利、擁人和。”河南省委農辦主任，河南省農業農村廳黨組書記、廳長孫巍峰在中原預制菜產業發展論壇上說道。

孫巍峰介紹，首先得“天時”。今年中央一號文件首次提出培育發展預制菜產業，為預制菜發展帶來政策利好。省委省政府把預制菜作為我省綠色食品業優勢再造和換道領跑的重要抓手，去年省政府出臺了《河南省綠色食品集群培育行動計劃》，提出將實施預制菜升級行動作為重點任務，建設萬億級現代食品集群；出臺《河南省加快預制菜產業發展行動方案（2022—2025年）》，提出建設全國重要的預制菜生產基地。今年又配套出臺支持綠色食品業加快發展政策，省財政每年將拿出5000萬元資金支持河南預制菜發展。

其次占“地利”。河南地處亞熱帶向暖溫帶過渡地帶，具有豐富的農產品資源，全省農林牧漁業總產值突破萬億，居全國第2位。糧食產量居全國第2位，花生、蔬菜、食用菌、中藥材產量分別居全國第1、第2、第1和第3位，肉、蛋、奶產量常年居全國前列。河南承東啟西、連南貫北，是全國主要的交通樞紐，擁有鐵路、公路、航空、水運相結合的綜合交通運輸體系，米字形高鐵網建成，高速公路通車里程達8000公里。

第三擁“人和”。河南農產品加工業是全省兩個萬億級產業之一，省內農產品生產加工、裝備制造、冷鏈物流、包裝設計、品牌策劃企業眾多，食品領域科研優勢突出，具有完整的預制菜產業生態。雙匯、牧原、三全、思念等行業龍頭紛紛加入預制菜賽道，千味央廚、九豫全、雨軒、鍋圈食匯等預制菜企業搶占先機，河南預制菜發展高朋齊聚、人才聚集，勢頭正盛。

孫巍峰稱，省農業農村廳將發揮部門職能優勢，在政策引導、技術指導、品牌培育上，大力支持鹿邑預制菜產業發展。同時，也真誠希望各位專家學者、各位企業家為預制菜產業發展問診把脈、建言獻策，共商發展大計、同享發展機遇，探索合作新商機、共創發展新優勢。

省工信廳一級巡視員姚延嶺：河南發展預制菜有扎實基礎和廣闊消費市場

河南省工業和信息化廳一級巡視員姚延嶺在致辭中表示，河南是食品工業大省，也是農業大省、消費大省，河南發展預制菜有扎實的基礎和消費市場，上游有堅實的原料基礎支撐，中游有強大的研發生產能力，下游有廣闊的消費市場空間。

姚延嶺表示，作為當前食品工業發展的新風口，河南搶抓預制菜產業發展機遇，以即食、即熱、即烹、即配食品的工業化、標準化生產為方向，以需求牽引、創新驅動、品牌培育、標準創設為重點，深化供給側結構性改革，推動一、二、三產業融合發展，做強做優做大預制菜重點企業、園區，加快食品工業轉型升級和換道領跑。出臺了《河南省加快預制菜產業發展行動方案（2022-2025年）》方案，發布了4項預制菜團體標準等，組織召開了全省預制菜推進大會……正式吹響河南發展預制菜產業的號角。“今天在這里舉辦中原預制菜產業發展論壇，將對河南預制菜產業的發展起到進一步推動作用。”姚延嶺說。

姚延嶺稱，近年來，鹿邑縣預制菜產業發展迅速，鹿邑縣澄明食品工業園采取一二三產聯動發展、產業循環＋資源循環+資本循環的雙聯動生態發展模式，從“六個一”快速向“十個一”食品工程邁進，形成了獨具特色“澄明模式”，值得全省學習和推廣。

“這次論壇高朋滿座，專家學者匯聚一堂，共同為周口鹿邑預制菜的發展把脈支招，論壇的舉辦對于推動周口鹿邑、河南省預制菜產業的發展，講好鍋圈品牌故事，發展‘澄明模式’產業體系，都具有非常重要的意義。”姚延嶺稱，真誠希望各位領導和專家學者為周口鹿邑預制菜的發展、為河南預制菜產業發展提出好的主意、好的建議，為提高預制菜研發生產能力、持續擴大預制菜消費市場空間建言獻策，推進全省食品工業轉型升級和換道領跑。

啟承資本投資人鄭博：C端預制菜市場，將是下一個消費大藍海

“C端預制菜市場，將是下一個消費大藍海。”在中原預制菜產業發展論壇上，啟承資本投資人鄭博從多角度對中國預制菜的發展進行了分析與展望。

鄭博認為，中國預制菜的發展可以參考日本市場的發展經驗。“日本預制菜市場規模超7000億元，市場的擴大來自需求增加、供給創新和基建生態的成熟。”鄭博分析，“其中，家庭小型化和一人食場景驅動需求、食品技術和速食容器創新提升口感與效率、利潤和效率驅動渠道持續增加預制菜供給、商業模式多元、產地到餐桌的全鏈路優化等是促進市場發展的主要因素。”

同樣從需求端、供給端、生態端來看中國預制菜的發展，鄭博認為，B端成本效率優化和C端時機成熟共同驅動中國預制菜發展。

“預制菜可以有效幫助餐飲企業降本增效，家庭結構、消費習慣的改變，促使預制菜在C端市場時機成熟。”鄭博分析，“對比在家做飯、外出就餐、外賣等需求端，C端用戶價值越來越明確，將是下一個消費大藍海市場。”

相比國外市場，國內預制菜的消費渠道更加多元，抖音等線上渠道、線下社區渠道等在不斷完善，也更加貼近消費者。鄭博認為，產品上持續大單品的輸出、冷鏈物流的發展、廚房工具的更新，都會加快預制菜市場規模進一步擴大。“中國預制菜的發展將基于產品創新、渠道優化、生態完善等全鏈路流程優化。”鄭博說。

文章來源：大河財立方。統籌 | 王曉玲編輯 | 陳花平美編 | 何孟華——聲明 ——轉載請聯系獲得授權，并按要求注明來源本公眾號另有部分圖文來源于網絡，版權歸原作者所有，如有侵權請聯系刪除— 合作丨轉載丨爆料 —電話/微信 16638847080（加好友請務必備注：姓名+公司＋職務）識別下方二維碼進群交流

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