大湘菜報·湖南客戶端 記者 蔣振

11月23日下午，2022“味道湖南”綠色食材產業論壇在長沙華天大酒店成功舉行，來自全國的專家學者、餐飲相關行業精英齊聚一堂，共同分享對于餐飲食材及湘菜產業的真知灼見。

湖南省商務廳一級巡視員毛七星，湖南省商務服務中心黨委書記、主任張軍平，中國飯店協會副主席、味道湖南美食品牌營銷聯盟主席徐國華等領導嘉賓出席了本次活動，“味道湖南”美食季組委會成員單位代表，餐飲、食材及預制菜等相關企業代表以及媒體代表等共同參加了本次活動。

本次論壇是2022“味道湖南”美食季系列活動的重要組成部分。2021年，湖南省政府舉辦“味道湖南”美食季活動，對湖南地標食材、特色美食、道地名菜等進行了一輪評選活動和前所未有的宣傳推廣。2022“味道湖南”美食季活動在去年的基礎上繼續推進、全面升級，以“五進”為主題，繼續推介優秀湘菜品牌、整合湘菜產業資源、活躍消費市場，讓湖南味道更廣泛地走向全國乃至全世界。

“湘菜綠色食材產業發展要從田間地頭、生產加工、經營管理、流通服務、裝備制造、產業融資等全產業鏈全面發力。”毛七星表示，要更好地發揮政府、商協會、企業和社會各界的力量，促進湘菜產業從量的發展到質的提升，成為湖南經濟社會發展的一個強大支柱，助力鄉村振興的重要支撐點，宣傳湖湘文化的亮麗名片。

“味道湖南美食品牌聯將持續為湘菜產業發展獻策獻力。”徐國華表示味道湖南系列活動對發掘湖南特色美食、做強湘菜相關產業起到了十分積極的作用。味道湖南美食品牌營銷聯盟將繼續加強內部資源整合與交流合作，同時吸納各方有生力量，以更好地推廣“味道湖南”美食品牌，促進湘菜產業高質量發展。

上海交通大學EMBA客座教授、中國飯店協會預制菜產業專家周鵬邦自稱是“生在長沙，住在上海的臺灣同胞”，他生動地剖析了日本、美國以及上海、深圳和臺灣等國家與地區眾多相關企業案例。他認為產業的核心競爭力是產品的研發與創新，湘菜企業應當突出自己的特色，從湘品出湘、湘菜出湘等角度進行全產業體系設計，“讓世界認識湘菜，讓湘菜認識自己”，才能讓湖南味道真正香飄海內外。

綠色食材產業和湘菜行業的規模化發展，離不開供應鏈體系的打造。蜀海供應鏈脫胎于海底撈的供應鏈體系，服務包括炊煙、費大廚等2000余家企業。蜀海產品解決方案中心負責人王境波表示，數智化的供應鏈發展才能更好地保障餐飲產業的現代化發展，才能為湘菜產業品牌化連鎖化發展打好基礎。

湘菜產業規模發展迅速，但是在生產技術水平、機械化程度、品牌競爭力等方面仍然存在不少問題。長沙理工大學食品與工程學院教授王建輝認為，我們應當推進食材供應工業化，形成湖南特色農作物標準化、規模化和集約化的種養，并加強倉儲和冷鏈物流體系建設，同時發揮湘菜傳統優勢，推動菜品研發創新，培育出優質的品牌與產品代表，從而推動整個行業良性發展。

南景飯店執行董事張萍、鯉隱臺聯合創始人賀俊賢、巧佳宴品牌創始人王欄樹、彭記坊品牌創始人彭強建等來自餐飲企業和預制菜企業的優秀代表參與了“高端湘菜發展與預制菜產業”沙龍對話環節。他們就食材保質保鮮與預制的辯證關系、綠色食材與餐飲行業以及預制菜行業的關聯、湘菜產品研發與品牌推廣等議題無私地分享了各自的經驗與見解。

在2022“味道湖南”綠色食材產業發展論壇結束后，還舉行了“味道湖南”金牌菜品鑒宴，眾多嘉賓共同分享了由“味道湖南”名廚、名店代表團隊共同制作的“味道湖南”經典菜品。

2022“味道湖南”美食季系列后續活動也將持續推出，在11月24日至26日，長沙國際會展中心E2館將舉行2022“味道湖南”走進中國國際食品餐飲博覽會以及“味道湖南”成果展等相關活動。

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