火鍋界的扛把子李德建，從被逼無奈到擁有600多家店，如何打造的

教師下海創業，他憑一己之力打造了中國數個火鍋之最，用20年時間在全國開遍千余門店，他就是德莊火鍋的創始人李德建。

中國最火的火鍋品牌無疑是海底撈，但李德健的德莊火鍋卻在一些專業的領域創下了一些中國的火鍋之最。

比如中國最大的火鍋、中國辣度最標準化的火鍋、中國科技含量最高的火鍋等頭銜。

那么，李德健是如何從一個退休教師從零做起，一手打造如今的千家門店的火鍋巨頭的呢？

經歷了20年的發展，如今的德莊火鍋又面臨著哪些機遇與挑戰呢？

李德健早年的人生本與經商無緣，1977年的他畢業于西南師范學院，當上了一名地理老師、人民教師。

雖然受人尊敬，工作穩定，但李德健還是難以免俗。在80年代那個草根創業潮里，他也想去下海經商碰碰運氣。

于是在1992年，攢了十幾年工資的李德健終于下定決心辭職創業。此時的他已經快50歲了，在企業家里也算是起步時間晚的了。

李德健創業初期談不上順利，他先是搞過機械廠，給摩托車生產零件，但因為債務問題最后沒能攢下多少錢。

后來的李德健又接觸過食品制造行業，也是因為經營不善而宣告失敗。

一來二去，李德健認為自己在制造業上是沒啥才能的，開工廠肯定沒戲，于是他就想找一些小一點的生意來做，他每天都吃的四川火鍋就成了他的首選目標。

說來也很心酸，李德建開火鍋店其實也是無奈之舉，因為這玩意在四川的成本相當低，連續創業失敗的李德建也只剩下做火鍋這一條路了。

然而，誰也不會想到，正是這個無奈之舉。讓他創立了日后中國最大的火鍋連鎖之一。

1995年，李德健在朋友租給他的一個小門面里開了個火鍋店，但四川的火鍋簡直多到了李德建的小店沒什么特色，一直經營的沒什么起色。

但李德健不甘于平庸，他希望找到一個成本不高，還能與競爭對手拉開差距的辦法。

經過一番思索后，他選擇了裝修。因為重慶的火鍋店早就遍布大街小巷，而且歷史悠久，因此在口味上玩花樣是沒有出路的，同行們早就把這條路給卷到底了。

但李德建發現裝修是一個不錯的突破口。李德建認為，如果從裝修上下工夫，把現代簡約風帶入火鍋店裝修，至少可以在包裝上領先同行一節。

李德建的裝修戰略果然收獲了成效，雖說重慶本地的老饕對這種花架子嗤之以鼻，但重慶的年輕人以及外地人迅速被李德建火鍋店的新穎裝修所吸引，頓時讓小店的客流量上漲不少。

自此之后，李德建就將時尚新潮定為了自己火，力求在服務和外觀上與年輕人。

正是這一舉措，為他的火鍋店后來走向全國打下了一個不錯的基礎。

到了1999年，靠著打年輕牌，李德建的火鍋店已經擺脫曾經的路邊攤印象，成為重慶最早的高端火鍋品牌之一。

這一年，他創立了自己的品牌德莊火鍋。創立品牌可不是多了個名字這么簡單，這也意味著德莊火鍋要開始做連鎖了。

為了給自家的火造勢，在2000年，李德健買下了一個直徑十米、重13噸的巨型火鍋，一舉打破了全球最大火鍋的世界紀錄，還得到了吉尼斯的認證。

但這個中國第一大鍋的宣傳成本其實并不高，李德健付出的也不過是大火鍋的成本費而已。

當時的吉尼斯世界紀錄自帶宣傳屬性，根本不需要李德健額外再掏腰包。

就這樣，德莊火鍋這個世界第一鍋開始了自己的擴張之德莊早期走上連鎖的戰略談不上多么高明，無非就是開放加盟，打出重慶火鍋、中國第一大火鍋等噱頭來吸引加盟商而已。

但當時的中國也有小肥羊等火鍋品牌參與競爭，靠著傳統的營銷手段肯定行不通。

這一次，李德健打出了自己的科技牌。當時的中國火鍋有一個普遍的問題，那就是牛肚的保存問題。

新鮮的牛肚很不耐放，放進冰箱又會影響口感，因此一些商家會使用防腐劑來使牛犢保持脆爽，但這樣無疑是對消費者食品安全的不負責，李德健便決心要解決這一難題，一旦他能夠成功，無疑會在業界贏得巨大聲望。

為此，李德健找到了西南農業大學的食品科學學院，重金雇傭了大學教授，研發出了安全無毒的生物酶嫩滑毛肚，還拿到了國家專利。

為了一片毛肚去大學找教授搞科研。李德健也算是火鍋領域里最硬核的人，靠著這次毛肚專利事件，德莊火鍋名聲大振，李德健也順水推舟。

相繼找全國的各大農科大合作，對火鍋食材進行改進，讓德莊火鍋贏得了中國最有科技含量的火鍋的稱號。

但是在其他方面，德莊火鍋就乏善可陳了。如今的德昭火鍋雖說門店破千，但是在知名度和影響力上完全無法與海底撈相比。

究其原因就是德州火鍋雖然在一些方面花里胡哨，但是錯過了兩個關鍵機遇，分別是標準化和電商平臺。

如今海底撈的發展壯大，正是標準化所造就的，讓火鍋能夠像快餐一樣迅速擴張。

反觀德州火鍋，這么多年來依然是最原始的加盟商制度，直到今天，德莊火鍋的1000多家門店里有600多家都是加盟商的門店，這就勢必會導致德莊火鍋的品控良莠不齊。

從2019年開始，自我標榜科技和高端的德莊火鍋就被不斷爆出質量問題，這與德莊原始的加盟制度脫不開關系，德莊難以管理。

龐雜的加盟商體系，想要收權德莊恐怕也沒有那么多資金，這個從重慶山城走出來的火鍋巨頭，前途依然未卜。

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