近期，南京市市場監督管理局發布關于2批次食品不合格情況的通告顯示，“中國馳名商標”德莊火鍋檢出餐具不合格，此前多家門店曾被曝食品安全問題。

針對監督抽檢中發現的不合格食品，該局已責成相關區局立即組織開展處置工作，采取下架召回不合格食品等措施控制風險；對違法違規行為，依法處理；及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。

德莊火鍋一批次餐具

檢出陰離子合成洗滌劑

通告顯示，南京市溧水區德莊火鍋溧水寶塔路萬辰加盟店使用的復用餐飲具（碗）（生產/加工/購進日期2020-11-24），檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）含量為0.7mg/100cm2，標準規定不得檢出。檢驗機構為南京市高淳區綜合檢驗檢測中心。

據悉，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計），即我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質，因其使用方便、易溶解、穩定性好，成本低等優點，在消毒企業中廣泛使用。

《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB14934-2016）中規定，采用化學消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具陰離子合成洗滌劑不合格的原因可能是：餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經足夠量清水清洗。

德莊火鍋：感謝監督

重視檢測結果將整改

德莊火鍋品牌督察部一位邱姓工作人員表示，感謝媒體監督，該店系加盟店，擁有獨立法人資格，獨立承擔責任，包括一切社會責任和法律責任，自覺遵守食品安全法律法規。總店會輔助指導整改。

對方表示，會第一時間向檢驗檢測機構核實結果，轉告加盟部派人去店里協助進行內部整改。“公司一直很重視食品安全問題，如果食材、餐具是總部供應，會全面進行檢測；如果是當地供應，會派巡視員和督導員去到當地了解情況后，按規定整改。”

關于具體整改情況，對方表示加盟店老板很重視，根據市監局要求更換了洗潔精品牌，并加裝高壓沖水裝置，目前店內已經整改完畢。未來會進一步對加盟店加強監督和管理，定期要求遞交配送產品的檢測報告。

公開資料顯示，德莊火鍋隸屬于重慶德莊實業集團，現有直營店、控股店、特許加盟店900余家。德莊火鍋先后獲得“全國餐飲百強企業”、“全國綠色餐飲企業”、“中國名火鍋”、“中國名宴”、“全國餐飲連鎖十佳企業”等稱號，2012年，德莊獲得“中國馳名商標”稱號。

此前多家德莊火鍋店

被檢出食品安全問題

不過，這不是德莊火鍋第一次檢出問題，此前該品牌連鎖火鍋店多批次餐具、食材上榜黑名單。

2020年12月25日，湖北省市場監督管理局發布食品安全監督抽檢信息公告 （2020年第32期）顯示，孝感市開發區德莊火鍋銀泰店使用的碗、杯，陰離子合成洗滌劑(以十烷基苯酸鈉計)不符合食品安全國家標準規定。

2020年12月11日據江蘇省蘇州市市場監督管理局發布的第48期食品安全監督抽檢信息的公告，吳中區重慶德莊火鍋胥口加盟店銷售的年糕（生產日期/批號（采樣日期）2020/9/27），脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)檢出值為0.551g/kg，標準規定為不得使用。

2020年6月28日，河南省駐馬店市市場監督管理局發布的2020年第5期食品安全監督抽檢情況通告顯示，駐馬店市開發區重慶德莊火鍋店1批次消毒餐具(碟子)，感官碟子有明顯油漬存在，標準規定餐（飲）具應表面光潔，不得有附著物，不得有油漬、泡沫、異味；大腸菌群檢出，標準規定為不得檢出。

另外，在2020年1月9日公布的湖北省市場監督管理局公布食品安全監督抽檢信息公告 （2020年第2期）顯示，黃岡市黃州區德莊萬達廣場火鍋店銷售的黑魚（抽樣日期：2019-09-03），氧氟沙星檢出值為34.8μg/kg，標準規定為不得檢出。

采寫：南都記者 楊麗云

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