教師下海創業，他憑一己之力打造了中國數個火鍋之最，用20年時間在全國開遍千余門店，他就是德莊火鍋的創始人李德建。

中國最火的火鍋品牌無疑是海底撈，但李德建的德莊火鍋，卻在一些專業的領域，創下了一些中國的火鍋之最。

比如中國最大的火鍋、中國辣度最標準化的火鍋、中國科技含量最高的火鍋等頭銜。那么李德建是如何從一個退休教師從零做起，一手打造如今的千家門店的火鍋巨頭的呢？

經歷了20年的發展，如今的德莊火鍋又面臨著哪些機遇與挑戰呢？本期創始人觀察就來帶大家走進李德建和德莊火鍋的故事。

無奈的起步

李德建早年的人生本與經商無緣，1977年的他畢業于西南師范學院，當上了一名地理老師。人民教師雖然受人尊敬，工作穩定，但李德建還是難以免俗。

在八十年代那個草根創業潮里，他也想去下海經商碰碰運氣。于是在1992年，攢了十幾年工資的李德建終于下定決心，辭職創業。

此時的他已經快50歲了，在企業家里也算是起步時間晚的了。李德建創業初期談不上順利，他先是搞過機械廠，給摩托車生產零件，但因為債務問題最后沒能攢下多少錢。

后來的李德建又接觸過食品制造行業，也是因為經營不善而宣告失敗。一來二去，李德建認為自己在制造業上是沒啥才能的，開工廠肯定沒戲。

于是他就想找一些小一點的生意來做，他每天都吃的四川火鍋，就成了他的首選目標。說來也很心酸，李德建開火鍋店其實也是無奈之舉。

因為這玩意在四川的成本相當低，連續創業失敗的李德建也只剩下做火鍋這一條路了。然而誰也不會想到，正是這個無奈之舉，讓他創立了日后中國最大的火鍋連鎖之一。

脫穎而出全款顏值

1995年，李德建在朋友租給他的一個小門面里開了個火鍋店，但四川的火鍋店簡直多到了內卷的程度，李德建的小店沒什么特色，一直經營的沒什么起色。

但李德建不甘于平庸，他希望找到一個成本不高，還能與競爭對手拉開差距的辦法。經過一番思索后，他選擇了裝修。

因為重慶的火鍋店早就遍布大街小巷，而且歷史悠久，因此在口味上玩花樣是沒有出路的，同行們早就把這條路給卷到底了。但李德建發現，裝修是一個不錯的突破口。

當時的重慶火鍋還屬于街頭飲食，普遍的一副蒼蠅館子的樣子。李德建認為如果從裝修上下功夫，把現代簡約風帶入火鍋店裝修，至少可以在包裝上領先同行一截。

李德建的裝修戰略果然收獲了成效，雖說重慶本地的老饕對這種花架子嗤之以鼻，但重慶的年輕人，以及外地人迅速被李德建火鍋店的新穎裝修所吸引。

自此之后，李德建就將時尚，新潮定為了自己火鍋店的主基調，力求在服務和外觀上與年輕人靠攏，正是這一舉措，為他的火鍋店后來走向全國，打下了一個不錯的基礎。

到了1999年，靠著打年輕牌，李德建的火鍋店已經擺脫曾經的路邊攤印象，成為重慶最早的高端火鍋品牌之一。這一年，他創立了自己的品牌，德莊火鍋。

創立品牌可不是多了個名字這么簡單，這也意味著，德莊火鍋要開始做連鎖了。為了給自家的火鍋造勢，在2000年李德建買下了一個直徑10米，重13噸的巨型火鍋。

一舉打破了全球最大火鍋的世界紀錄，還得到了吉尼斯的認證。但這個中國第一大鍋的宣傳成本其實并不高，李德建付出的也不過是大火鍋的成本費而已。

當時的吉尼斯世界紀錄自帶宣傳屬性，根本不需要李德建額外再掏腰包。就這樣，德莊火鍋這個世界第一鍋，開始了自己的擴張之路。

德莊早期走上連鎖的戰略談不上多么高明，無非就是開放加盟，打出重慶火鍋、中國第一大火鍋等噱頭來吸引加盟商而已。

但當時的中國也有小肥羊等火鍋品牌參與競爭，靠著傳統的營銷手段肯定行不通。這一次，李德建打出了自己的科技牌。

錯失機遇的德莊火鍋

當時的中國火鍋有一個普遍的問題，那就是牛肚的保存問題。新鮮的牛肚很不耐放，放進冰箱又會影響口感，因此一些商家會使用防腐劑來使牛肚保持脆爽。

但這樣無疑是對消費者食品安全的不負責，李德建便決心要解決這一難題，一旦他能夠成功，無疑會在業界贏得巨大聲望。

為此，李德建找到了西南農業大學的食品科學學院，重金雇傭了大學教授，研發出了安全無毒的生物酶嫩滑毛肚，還拿到了國家專利。

為了一片毛肚去大學找教授搞科研，李德建也算是火鍋領域里最硬核的人。靠著這次毛肚專利事件，德莊火鍋名聲大振。

李德建也順水推舟，相繼找全國的各大農科大學合作，對火鍋食材進行改進，讓德莊火鍋贏得了中國最有科技含量的火鍋的稱號。

但是在其他方面，德莊火鍋就乏善可陳了。如今的德莊火鍋雖說門店破千，但是在知名度和影響力上完全無法與海底撈相比。

究其原因，就是德莊火鍋雖然在一些方面花里胡哨，但是錯過了兩個關鍵機遇，分別是標準化和電商平臺。

如今海底撈的發展壯大，正是標準化所造就的，讓火鍋能夠像快餐一樣迅速擴張。反觀德莊火鍋，這么多年來依然是最原始的加盟商制度。

直到今天，德莊火鍋的一千多家門店里，有600多家都是加盟商的門店，這就勢必會導致德莊火鍋的品控良莠不齊。

從2019年開始，自我標榜科技和高端的德莊火鍋，就被不斷爆出質量問題，這與德莊原始的加盟制度脫不開關系。

德莊難以管理如此龐雜的加盟商體系，想要收權，德莊恐怕也沒有那么多資金。這個從重慶山城走出來的火鍋巨頭，前途依然未卜。如果你喜歡我的內容，請為我點贊轉發，你的每一次鼓勵，都是我做出更好內容的動力。

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