近年來，隨著消費水平的不斷提升，人們對鹵味的消費需求不斷增加，鹵味市場進入了發展的快車道。對于市場空間巨大的鹵味行業而言，誰能率先進入全國化道路就意味著搶占了市場的先機，就能占據國內更多的市場份額。

與其他企業不同，鹵味企業的產品具有強烈的地域特色。我國鹵味歷史悠久、流派眾多，粵鹵、川鹵等區域鹵味在當地都是廣受歡迎，轉移陣地后卻水土不服。如何讓更多地域的消費者接受認可自己的產品就成為了全國化發展道路上的一大難題。而紫燕百味雞憑借過硬的產品品質及不斷創新的品牌理念克服了這一難題，從徐州發源，逐步走向全國。

　　創新貫穿始終，紫燕百味雞邁出全國化步伐

1989年，鐘春發夫婦結合徐州當地口味對四川的甜皮鴨做以改良，命名為鐘記油燙鴨，產品一經誕生便一發不可收拾，開啟了紫燕百味雞的發家之路。數年后，鐘記在鐘春發兒子鐘懷軍的帶領下對企業進行重新定位，將鐘記更名為紫燕百味雞。同時將產品從單一鴨肉擴展到雞肉、牛肉、牛雜等，打造川味特色菜品“夫妻肺片”、“百味雞”等。在優質產品的吸引下，紫燕百味雞獲得了良好的市場形象，產生了較強的市場競爭力，以上海為中心向華東各區域輻射發展，門店迅速突破500家。

全國化的道路上，成就的不止是企業磅礴的生命力，還有不可阻擋的超級品牌價值。在占據華東佐餐鹵味市場較大份額后，紫燕百味雞正式開始了全國化征程，先后向華中、華北、西南、華南區域邁開步伐，實現東西南北中全國布局的戰略目標，截止2022年8月，公司門店數量突破5300家，穩固占據佐餐鹵味行業門店數量第一位置。同年9月，紫燕百味雞正式上市，成為中國佐餐領域第一股。

　　內外一心求發展，多種革新保前行

佐餐鹵味企業多為夫妻店，較少有連鎖品牌，缺乏全國化連鎖品牌前例參考。紫燕百味雞發展初期門店較少，采取分散化的直盟模式，在各個區域設置了管理團隊進行管理，負責區域內生產、配送、門店開拓管理等工作。

2015年起，紫燕百味雞引入外部投資機構，開展渠道變革與經銷商改革，形成了“公司-經銷商-終端加盟門店-消費者”的兩極銷售網絡，主要通過旗下經銷商來拓展加盟店以及負責區域內門店的整體管理監督，紫燕百味雞則將重心轉移到了產品研發和供應鏈管理。通過兩極銷售網絡，公司與經銷商共同發展、緊密合作，已經形成了利益共同體，既確保公司品牌的外在統一，又能著眼市場，適應不斷改變的市場需求，使得紫燕百味雞的業務規模得到明顯的增長。

規模增長帶來的是對供應鏈要求的不斷提升。紫燕百味雞一來憑借品牌與規模優勢，加強與溫氏股份、新希望等供應商的合作關系，保障原材料供應的安全、穩定。二來通過對全國各區域的生產基地進行集中化整合，建立數字化企業管理系統，大幅提升生產規模與效率，通過數字化冷鏈配送系統保障新鮮產品能通過全程冷鏈配送當天或次天到達門店。

靚湯出好菜，經過三十余年的沉淀，紫燕百味雞以生產與供應優勢為基礎，穩抓機遇、積極實踐、不斷創新，以更好的企業形象迎合不斷變動的市場需求，為佐餐行業走出一條規模化發展的示范之路。

　　(來源：新視線)

責任編輯：孫青揚

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