牛肉釀鮮魷

特點：

造型奇特，味美可口。

原料：

鮮魷魚（大）1只，剁碎牛肉240克，姜茸1湯匙，干粟粉少許。調味料：生抽、粟粉各1湯匙，紹酒1/2湯匙。

制作過程：

1、魷魚洗凈，去頭及內臟，保持圓筒狀。

2、牛肉、姜茸同拌勻，加調味料拌勻，撻至帶膠粘狀，便成餡料。

3、在魷魚筒內側，抹上薄博的一層干粉，釀入餡料，末端用牙簽穿牢，隔水蒸熟。

4、燒熱油，排入釀鮮魷，煎至成微焦黃即成。橫切厚件供食用。

魚蓉釀毛木耳

此菜選取毛木耳（也叫粗木耳）為主料，釀好魚蓉后煎至出香，再改刀成片，與蟲草花、紅椒片搭配制成小炒，成菜更具新意，清鮮爽口，十分美味。

制作流程：

1、毛木耳提前加清水浸泡一晚，漂洗干凈后瀝去水分，每份菜約需300克。在木耳底層拍勻生粉，再抹一層鯪魚蓉（提前加鹽、味精等攪打上勁）。

2、平底鍋入底油燒至四成熱，下入釀好的木耳，魚蓉一面朝下，小火煎至金黃、定型，盛出改刀成寬約1厘米的條待用。

3、韭菜薹100克洗凈切段，下入鍋中清炒出香，加鹽2克、味精、白糖各1克調味，翻勻后盛入盤中墊底。

4、鍋入底油燒至四成熱，下蔥蒜末各3克爆香，下入木耳片及泡好的蟲草花20克、紅椒片5克猛火炒勻，加鹽3克、白糖2克、味精、雞粉各1克調味，起鍋裝入墊有韭菜薹的盤中，表面撒熟白芝麻2克即可。

沙律黑金豆腐

制作：

1、內脂豆腐1盒（500克），切成5x3x1.5厘米的塊，吸干水分，裹上自制黑金粉備用。

2、凈鍋加油燒至5成熱，下入黑金豆腐小火炸制酥脆，撈出來。

3、把油溫升至7成熱下入豆腐復炸4秒鐘，撈出來控干油，裝盤，在側面擠上自制醬料，點綴用綠色的小蔥尖即可走菜。

自制黑金粉料：

取底筋面粉1千克，生粉1.5千克，泡打粉150克，竹炭粉20克，鹽50克，味椒鹽125克，混合即可。

自制醬料：

取蛋黃醬250克，加入瓶裝辣椒油50克，混合即可。

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