秘料酥香仔雞

原料：

嫩仔雞1只（約500克）。

調料：

椒鹽10克，蔥、姜各5克，A料（醬油6克，料酒1瓶，胡椒粉5克，花椒10克，八角15克，小茴香、白蔻各8克，香葉6克），秘制香料8克，色拉油1千克（約耗20克）。

秘制香料的制作：

砂仁、草果、小茴香各3克，與丁香1克磨成粉加鹽5克炒制而成。

制作方法：

1、將仔雞宰殺制凈，加入12克A料拌勻，腌制12小時。

2、把腌好的仔雞蒸至熟爛。

3、起鍋將油燒至八成熱，將仔雞炸至外焦里嫩，炸制時不停翻動，使其受熱均勻，出鍋后再撒秘制香料，剁成小塊，碼成原形，外帶一碟椒鹽即可。

貴妃荔枝蝦

原料：

竹節蝦250克，自制橙汁60克，脆皮糊50克，鮮荔枝250克，馬蹄10克，肥肉粒6克，鹽3克，雞汁4克，生粉少許，蛋清1個，胡椒粉1克，花草適量。

制作：

1、鮮荔枝剝去殼，去核，里面撒生粉少許備用。

2、鮮竹節蝦，去除蝦，蝦殼，蝦尾留下。

3、蝦肉去除蝦線，清洗干凈，用干毛巾吸干水分，用刀背剁成蝦膠，加鹽，雞汁蛋清，胡椒粉生粉，肥肉粒，攪拌上勁，冷藏10分鐘，取出再次摔打即可。

4、釀入荔枝里，另一半蓋上成圓形，插入蝦尾，重復此動作即可備用，脆皮糊加水調至均勻，荔枝蝦球粘生粉少許。

5、凈鍋加油燒制4成熱下入荔枝蝦球裹脆皮糊小火慢慢炸制金黃色至熟，撈出來，把油溫升至7成熱下入荔枝蝦球復炸4秒撈出來控油，鍋里留底油，加入調好的橙汁勾薄芡倒入炸好的蝦球翻炒出來裝盤，點綴即可走菜。

風味醬香肉

主料：

五花肉350克。

配料：

大蔥100g、蒜50g。

調料：

食用油250g、辣妹子30g、生抽10g、鹽5g。

制作：

1、五花肉洗凈放入蒸箱中蒸透；

2、將蒸好的五花肉切成2毫米厚的片，大蔥切絲；

3、鍋內燒油至六成熱，把切好的五花肉炸至微黃色再倒出；

4、鍋內留少許油，放入蒜、辣妹子、生抽炒香后放入炸好的肉片翻炒；

5、把切好的大蔥絲放入燒熱的鐵板上，再將肉片整齊的裝盤即可。

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