本文轉自：人民日報

鄭海鷗

“柴米油鹽醬醋茶”，中國傳統的開門七件事，大部分圍繞著“食”展開。發展到如今，越來越多人對美食表達出追求與渴望。不論是以《舌尖上的中國》《三餐四季》《風味人間》等為代表的美食類節目持續熱播，還是各地多種風味小吃“圈粉”無數，都可以看到美食的強大吸引力。

一日三餐、四季流轉、不時不食等習慣和觀念，孕育著人與自然和諧共生的智慧；白如雪、細如絲、勻韌不碎的興化米粉，濃縮了當地人的吃苦耐勞、勤奮節儉……美食之美，不止于色香味，還美在心靈的陶冶、人文的啟迪。

旅程中品味一道美食，人與自然、外地與本地文化便生發起親密互動。這種互動帶來的感受通常是“陌生又熟悉”的，陌生在滋味的差異、地域的差別、習俗的不同，熟悉的則是對美好生活的共同祈愿和追求。當更多人加入尋味城市、觸摸人文的隊伍，便催化了“為一道美食奔赴一座城”的文旅熱點。

有專家表示，“人們正在把城市當景區”。曾經，旅游更多是對“大山大水大遺產”進行景點景區開發，獲得門票收入。如今，城市就是一座大景區，更多人選擇追隨當地人步伐體驗城市的生活風情和人文特色，每座城市富有特色的美食場景自然成了必須“打卡”的目的地。在一把燒烤、一碗麻辣燙、一份螺螄粉的濃郁煙火氣中，在與方言土語、民風民俗等的碰撞中，旅行者真真切切體驗著地道、純正的他鄉生活。

央視播出的《三餐四季》就記錄了一些對“寶藏”美食的尋找之旅。旅程中，人們穿行在大大小小的街巷，尋一小店，排隊、點菜、落座，大快朵頤。不僅感受到更加真實、活潑、全面的風土人情，還和食客們、店主們交流日常、互動情感，一來二去，碰撞出比舌尖體驗更加豐富飽滿的旅行感受。

文化賦能經濟、經濟活化文化，市民的普遍認可、游客的紛至沓來，激發著人文經濟煥發生機活力。近年來，浙江推出“味美浙江·百縣千碗”1000道風味美食名錄，山東舉辦“尋味齊魯—百城千味”非遺特色美食大賽，在留住鄉愁味道、傳承特色文化的同時，叫響了品牌，拉動了人氣。在江蘇盱眙，平均每8個人中就有1個從事龍蝦產業，勤勤懇懇書寫著家庭的美好生活；在貴州遵義，平均一年賣出4億碗的羊肉粉，承載著更多年輕人的創業夢想。

當消費者對美食的追求日益升溫并成為城市文旅發展的契機，當飲食文化拉動經濟、改善民生，各地不妨順勢而為，推出品質菜肴，深挖美食內涵，讓舌尖滋味、溫暖故事滋潤城市的三餐與四季。

一雙雙巧手，不僅在物質形式上傳承好千般味道，更在心里傳承好勤勞、智慧和韌性。一家腸旺面店為何傳承三代而依舊紅火？原來堅守著原料考究、手工制作的祖訓。傳統菜系如何賡續傳承？淮揚菜師傅告誡徒弟們：“菜品如人品，人做不好，菜就做不好。”美食背后的這些人、精神、文化底蘊，為社會的發展積累起深厚功力，也必將滋潤包括文旅產業在內的經濟蓬勃發展。

　　《 人民日報 》（ 2024年09月01日 06 版）

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