南方財經全媒體記者趙曉晨 廣州報道

“看食品產業的發展歷程時，我們可以發現一種明顯的趨勢：行業分工日益細化，生產效率不斷提升。核心目的是為了更好地滿足消費者的需求，迎合人們對美好生活的向往和追求。而預制菜正是品質更好、消費更方便和價格更合理的三合一組合。”8月25日，廣交會A區展館，在大灣區預制菜產業創新·出海經驗交流會現場，佛山大學食品學院（原）副院長、佛山市食安學會會長董華強作《輿情下的預制菜產業發展之道》主題演講。

隨著生活節奏的加快，預制菜因其便利性迅速占領市場，涌現出諸多消費場景。然而今年以來，從“預制菜進校園”，再到“315消費者權益日曝光的梅菜扣肉事件”，預制菜相關話題在社交媒體上頻頻出現，引發了公眾的廣泛關注和討論。

從“預制菜進學校”等熱點問題的輿情來看，公眾對預制菜的疑慮主要集中在食品安全、營養、新鮮度和口味保證等方面。尤其是食品安全問題，成為公眾最為關注的焦點。

目前，國家尚未出臺專門針對“預制菜”的法規定義，從文字含義、政策文件以及業界認知來看，預制菜的定義都不盡相同。比如在廣東省“菜十條”中，預制菜一般是指將各種食材配以輔料，加工制作為成品或半成品，經簡易處理即可食用的便捷風味菜品。目前，市場常見的預制菜品種有水產類、畜禽類、蔬菜類等。

但預制菜并不缺食品安全標準。董華強表示，無論是基礎的食品添加劑使用標準、農藥殘留限量，還是特定產品如腌臘肉、速凍餃子的國家標準，都已經多方面覆蓋了預制菜的食品安全要求。截至目前，已有眾多針對預制菜的行業標準得到制定和發布，還有諸多地方性標準和團體標準出臺。

展望市場，預制菜行業有著巨大的發展潛力。特別是在國際市場上，隨著海外華人群體購買力的提升，加之外國消費者對中國飲食文化的逐漸認同和喜愛，對預制菜的海外需求持續增長。這不僅為預制菜行業提供了新的增長點，也為中華美食文化的全球傳播開辟了廣闊道路。

為什么會出現預制菜輿情？一方面，食品安全問題一直是社會關注的焦點，公眾對此持有長期擔憂和負面情緒。另一方面，預制菜行業也面臨著管理不嚴、違規現象頻發、食品安全保障不足等挑戰。市場上一些預制菜產品存在安全隱患，包括非法使用添加劑、使用劣質原料、加工環境不達標、產品追溯體系不健全等，違背了現行的食品安全標準。

在董華強看來，我國現有的標準體系已包含了預制菜食品安全保障內容，提升預制菜行業的食品安全和品質，關鍵在于更嚴格地加強現有標準的落實。輿情之下，預制菜產業要走得長遠，不僅要提高預制菜的食品安全和品質，還要有效地傳達預制菜的價值，推廣優質的預制菜產品。

董華強表示，在推廣優質預制菜的過程中，公正專業的第三方機構扮演著關鍵角色，它們獨立于企業，無利益沖突，能夠提供真實的食品安全信息。憑借專業知識，這些機構為消費者提供可信的食品選擇指引，有效解決市場信息不對稱問題。

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