九層塔醬焗鮮鮑雞

食材&配料：

三黃雞肉500克、10頭鮑魚6只、九層塔2克、干蔥頭50克、大蒜子50克、新鮮沙姜50克、豆瓣醬20克、甜面醬15克、黃豆醬30克、白胡椒粉3克、鹽5克、冰糖老抽30克、雞粉6克、花雕酒30克、蔥香油20克、土豆淀粉20克

制作步驟：

三黃雞洗殺干凈，改刀成2cm塊狀。 鮑魚洗殺干凈，改花刀待用。 雞肉、鮑魚肉加入腌制用料拌均勻，腌制15分鐘。 腌制好的雞肉，鮑魚，用平底鍋煎制表面焦香取出待用。 砂鍋放入蔥香油，再放入輔料煸炒出香味，再放入腌制好的鮑魚，雞肉，九層塔葉，加蓋小火焗10分鐘肉質熟嫩，開鍋蓋前濆高度白酒增香。

茶油辣椒菌香牛肚

食材&配料：

青干辣椒30克、金錢肚80克、雞樅菌50克、蒜泥10克、 XO醬5克、薄鹽生抽10克、辣鮮露3克、香辣紅油20克

制作步驟：

雞樅菌用5成油溫過油撈出。 青干辣椒浸泡6個小時控干水份，用茶油5成油溫過油撈出。 金錢肚鹵熟改刀成細絲。 將雞樅菌，茶油辣椒，金錢肚，用調味料拌均勻，裝盤即可。

川味酸辣白玉

食材&配料：

白蘿卜1000克、香菜苗3克、紅辣椒200克、泡菜醬80克、辣椒醬20克、大蒜子30克、白糖20克

制作步驟：

白蘿卜清洗干凈，只要皮改刀成段。 白蘿卜皮用白糖腌制3個小時。 取所有調味料用榨汁機打成醬汁待用。 白蘿卜放入醬汁中，抓拌均勻，腌制12個小時再食用。 按照菜品圖片擺放即可。

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