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今日分享：為啥現在做菜基本都把食材的味道去掉？

這個我認同的。但是我覺得問題的原本的重點在于，除了口感，紅燒雞和紅燒鴨是一個味道。這個問題的答案反而非常簡單—工業化生產。

因為流程相同，做雞肉鴨肉鵝肉用相同的調味料，甚至是已經配比好了的調味包，所以味道趨近相同。而原材料的雞、鴨，也可能是趨近相同飼料和環境來飼養的。

這回答很“科學”，也很教條。沒有從烹飪的角度來印證。如果按照回答來說，最典型的肉類就是“火腿腸”，去掉脂肪再絞個稀爛，添加你想吃的味道就好了。畢竟我在火腿腸中，分不出雞肉腸和豬肉腸的區別。

異味和原味這個東西不同的人吃起來感受差異蠻大的，比如我就受不了很多海鮮的海腥味，喜歡海鮮的就會覺得那是海鮮的原味鮮味，喜歡羊膻味的人覺得那是羊肉的原味，不喜歡的會覺得是異味，我就見過吃羊肉一定要帶點膻味的

終于有人把原味和異味分開了……其實不管是什么做法，如果調味料的味道重到你都分不清自己吃的肉新不新鮮，那人類對于食物營養攝取的原始判斷力就失去了意義。

我也完全沒辦法想象不去膻不去腥，別說吃了，聞了我都可能會吐，即使去了也還是能吃出來呀

羊膻味這種影響口感的味道，這個確實要去的，不過我覺得題主的意思還包括了各種食材的原味。比如為什么青菜不保留原來的口感和原味，非得火鍋涮著吃?這就難解答了。

料酒生姜去腥八角桂皮調味，不等于原味肉香的流失，相信閉著眼睛吃，很多人能分辨出吃的是豬肉，牛肉還是羊肉，白斬雞入口能知道是“草雞”還是養殖雞，當然睜開眼，看食材的本色也能區別。

我們是這樣的，一些很優質的食材，往往是很簡單的烹飪，為的就是吃原味。一些市場隨便買的食材，就會很認真的煮，吃的是廚藝。

對此你怎么看？

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