天福號醬肘子

原料：

豬肘子5千克，精鹽200克，料酒40克，糖色40克，花椒5克，大料5克，桂皮10克，姜25克。

制法：

1、原料整理。選用新鮮的豬肘子為原料，先用清水刮凈殘毛和血污，不易刮去的絨毛要用鑷子鑷去，徹底整理干凈。

2、醬制。將豬肘和配料（香料要用料袋包好）一并放入煮鍋內，先用旺火煮1小時，待出油后，撈出豬肘用涼水浸洗，同時撇去鍋內浮油，并把肉湯過篩，以去盡湯內肉渣和雜物。再將豬肘放入肉湯內，用旺火煮4小時，最后再用微火燜煮1小時即成。用一特制鐵勺，把熟豬肘逐個輕輕從鍋內托出，置于潔凈的肉盤上擺開，不能互相疊壓，晾涼即成。

烹調提示：

豬肘上的毛要刮凈。香料用料袋盛裝，不要直接教放鍋內。疊壓，晾涼即成。

烹調提示：

豬肘上的毛要刮凈。香料用料袋盛裝，不要直接散放鍋內。

肉汁蘿卜燒海參

原料：

海參、五花肉、櫻桃蘿卜、大蔥、八角、淀粉、肉汁、油。

制作：

1、櫻桃蘿卜去頭尾，拍出裂紋，泡發好的海參改刀；

2、大蔥片開后切段，備用；

3、鍋內倒油，下入五花肉片煸出油脂，放入大蔥和八角；

4、大蔥炒至金黃色后，倒入肉汁（整雞、棒骨、生抽等熬制）；

5、開鍋后，濾出肉汁入煮鍋，放入櫻桃蘿卜小火煮10分鐘，盛出備用；

6、鍋內倒入煮過蘿卜的肉汁，放入海參和煮好的蘿卜煸炒；

7、用水淀粉勾芡后，盛出擺盤，即可食用。

米椒花螺

原料：

花螺300克、青紅小米椒圈各30克、鮮青花椒、姜米、蒜米、姜片、蔥結各少許。

調料：

料酒、蠔油、味精、雞精、鹽、藤椒油、菜油各適量。

制作：

1、把花螺放入加有幾滴菜油的清水盆里，餓養一天，讓其吐出污物，將其淘洗干凈并初加工，撈出來待用。

2、往水鍋里放入姜片、蔥結、料酒，燒沸后下入治凈的花螺，煮至螺肉八分熟時，撈起來待用。

3、往凈鍋里放入純菜油燒熱，投入鮮青花椒、姜米、蒜米爆香，下入青紅小米椒圈翻炒，接著倒入汆過水的花螺，摻入少許清水燒沸，調入蠔油、味精、雞精、鹽，燒一兩分鐘至螺肉熟且入味后，大火收汁淋入少許藤椒油，起鍋裝盤時稍加點綴，即可。

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