粵式燜羊腩

原料：

羊腩肉1000克、竹芋250克、馬蹄150克、姜片30克、蒜苗20克、香芹20克。

調料：

蠔油25克、生抽100克、雞粉20克、鹽5克、白酒50克、南乳15克、腐乳10克、花生醬20克、柱候醬10克。

制作：

1、羊腩整塊用火槍燒皮至金黃色，清洗干凈，砍件。冷水下鍋燒開飛水，沖洗干凈。竹芋，馬蹄切厚片待用。

2、鍋里煸炒羊腩至香，加入白酒，生抽繼續翻炒至上色，出鍋。

3、凈鍋入油炒香姜片，加入南乳，腐乳，柱候醬炒香，再入煸炒好的羊腩炒香，加水過原料大火煮開。

4、煮開后加入花生醬，家樂雙蠔蠔油，馬蹄，竹芋片，中小火燜至軟糯入味至可。最后大火收汁入鹽，家樂雞粉調味，出鍋放入蒜苗，香芹段，跟明爐上菜即可。

烹飪要點：

羊腩整塊用火槍燒皮至金黃色，煸炒要夠時間，羊肉要煸香。

米椒天鵝脆

特點：

鮮辣突出，鵝天堂爽脆。

原料：

鵝天堂100 克、芹菜30 克、香菜10 克、小蔥10克，姜、蔥、胡椒、料酒、蒜泥、小米椒末、鹽、味精、白糖、一品鮮醬油、藤椒油各適量。

制法：

1、將鵝天堂洗凈，納盆加姜、蔥、胡椒和料酒腌漬1小時后，下入沸水鍋里汆斷生，撈出瀝水待用。另將治凈的芹菜、香菜和小蔥分別切成節，均待用。

2、拌菜盆內放蒜泥、小米椒末、鹽、味精、白糖、一品鮮醬油和藤椒油攪拌均勻后，加入汆水的鵝天堂、芹菜節、香菜節和蔥節拌勻，裝盤即可。

素脆鱔

原料：

香菇、姜、蒜、米醋、老抽、生抽、雞汁、生粉、淀粉、白糖、胡椒粉、水淀粉、蘋果醋、油。

制作：

1、香菇泡發后剪去根部，沿著邊剪成約十厘米的長條，吸干水分;

2、將1:2比例的淀粉和生粉放入香菇內， 攪拌均勻；

3、鍋內放油，油溫六成熱時，下入裹好的香菇炸至金黃盛出。油溫升高后復炸，再次撈出；油溫再次升高后，第三次下鍋炸，盛出；

4、鍋內留底油，放入蒜蓉炒香，再放入米醋、老抽、生抽、雞汁、白糖、胡椒粉、水淀粉、蘋果醋、熱油調味，最后放入炸好的香菇翻炒出鍋，撒上少許姜絲即可。

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