塞上美食 ——靖遠羊羔肉名“羊”天下1

時間：2024-10-14 03:28:20來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　清晨，當第一縷陽光灑向大地，靖遠縣城在晨曦中漸漸蘇醒。那飽經滄桑的鐘鼓樓，靜靜地矗立在城市中央，見證著時光的流轉和歷史的變遷。

行走在靖遠的大街小巷，以羊肉為招牌的餐館、酒店也最為亮眼，“杰成手抓”“馬記羊羔肉”“老金羊羔肉”“拜記羊羔肉”“靖遠羊羔肉”……以直白的人名和地名命名的美食招牌，透露出靖遠人豪爽的性格，這也充分體現了靖遠人對羊肉的忠愛。靖遠地處黃河之濱，自古以來就是交通要道，是歷史上有名的絲路重鎮，南來北往的人們匯聚在此，帶來不同的飲食文化，靖遠美食在融合多種文化的基礎上，逐漸形成自己獨特的風味。

好羊肉來自好產地。靖遠位居黃河上游沖擊盆地，海拔1300-3017m，年平均日照時數2551h，年平均氣溫10.7℃，光照充足、四季分明、冬長夏短、氣候干燥。黃河穿境而過，河谷兩岸大片沖積地帶土質肥沃，縣境內有哈思山、屈吳山、黃家屲山三大山系，山中水草富足，生長著柴胡、麻黃等數十余種草藥。山中泉水富含礦物質，適宜人畜飲用及灌溉。

靖遠羊羔肉是甘肅的傳統特色美食，在國內美食界中獨樹一幟。經常食用可以滋養身心、強健體魄，更是招待親朋好友的絕佳美食。在論羊肉的吃法上，只有你想不到，沒有靖遠人做不出的。一只羊從頭到腳，根據不同部位食材的特點，以爆、燜、炒、燴、涮、烤、蒸、燉……十八般烹飪手法，烹制出烤全羊、手抓羊肉、爆炒羊羔肉、羊肉小炒、燴羊肉、羊肉串、羊雜碎、烤羊蹄等幾十種特色十足的全羊宴，以及以羊肉為靈魂搭配的面食，羊肉臊子面、羊肉面片……驚艷著人們的味蕾。

　　俗話說“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身”，羊肉能暖中補虛，補中益氣，一年四季都非常適合食用。

手抓羊肉是靖遠的特色美食，羊肉塊直接上手抓著吃，讓人更加暢享美食的樂趣。一盤剛出鍋的手抓羊肉，熱氣騰騰，香氣四溢。那鮮嫩的羊肉，在秋日的陽光下閃爍著誘人的光澤。選料上乘的羊肉，都是四分瘦六分肥的樣子，經過精心的烹制，羊肉煮的酥爛，口感順滑細嫩，有的只是羊肉本身的鮮香，保留了最純正的風味。吃的時候，用手抓起一塊羊肉，蘸著椒鹽、蒜末等調料，放入口中，那鮮嫩多汁的口感，讓人回味無窮。

品牌是產業健康穩定發展的生命力。靖遠羊羔肉是國家地理標志保護產品，羊肉生產選取優質灘羊羔羊，獨特的灘羊品種，獨特的生長環境，造就了聞名遐邇的靖遠羊羔肉。靖遠羊羔肉具有高蛋白、低膽固醇、必需脂肪酸含量高、礦物質含量豐富等特點。其膽固醇含量為45.47mg/100g，低于同類產品37.40%；粗蛋白含量為20.10%，高于同類產品22.41%；必需脂肪酸γ-亞麻酸含量為0.017g/100g，高于同類產品112.5%；鈣含量60.31mg/kg、鎂193.33mg/kg、鉀906.73mg/kg，分別高于同類產品89.30%、29.73%、262.56%。

靖遠羊羔肉肉質細嫩、味道鮮美。甜味氨基酸丙氨酸含量為1.16g/100g，高于同類產品3.57%；肌纖維直徑為27.30μm，束膜厚度為6.69μm，分別低于同類產品9.69%和20.73%；特征性風味物質環戊酮（單聚體）相對含量為0.79%、3-羥基丁酮為2.76%、戊醛（單聚體）為0.59%，分別高于同類產品64.58%、50%、47.5%，不良風味重要來源己醛僅為0.21%，比同類產品低93.66%。

香引五湖四海客，名揚西北三千里。近年來，靖遠縣立足資源稟賦和產業基礎，堅持“建基地、強龍頭、延鏈條、聚集群”的發展思路，突出發揮“靖遠羊羔肉”品牌優勢，持續在建鏈、延鏈、補鏈、強鏈上發力，著力在培育、壯大、做優、做強肉羊養殖業上下功夫。全縣規劃建設了哈思山、屈吳山、若笠塬、黃家洼4個天然生態牧場，先后建成烏蘭、大蘆、劉川、靖安、高灣、石門等十個優質肉羊生產基地，重點打造建設了肉羊屠宰、加工、分割、物流為一體的現代化高科技產業園。截至目前，全縣養羊專業戶達1萬多戶，全縣羊只飼養量達到125.2萬只，年產羔羊約52萬只，羊肉8169噸，羊毛產量778.95噸，產值達到7億元，奏響鄉村振興的“牧羊曲”。

好產品必定走向廣市場。如今，在省內外專營“靖遠羊羔肉”的餐館多達上千家，營運戶400多戶，日上市羊只1600余只，日上市羊肉6000多公斤，“靖遠羊羔肉”已然發展為全省最負盛名的農牧業拳頭產品和飲譽全國的地方美食品牌，成為了靖遠縣一張絢麗的“金名片”。

大河之畔，水田林網、阡陌縱橫，饒谷多畜、瓜果豐盈，水的靈性、地的肥沃，人的勤勞，賦予了靖遠這片土地的多彩與妖嬈。

坐在黃河岸邊，聽著河水的吟唱，靖遠羊羔肉的美味在口中散開。一口咬下去，鮮嫩多汁的羊肉與舌尖親密接觸，那濃郁的味道瞬間征服了味蕾。

　　這個秋天，讓我們相約黃河岸，一起品嘗靖遠羊羔肉的美味，感受生活的溫暖與幸福。（靖遠縣融媒體中心）

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