預制菜進校園的輿論風暴正在波及越來越多的冷凍食品，不少以學校為主要渠道的供應商，銷量斷崖式下滑，學校對各類凍品的采購也變得越來越謹慎和嚴格。

但從長遠來看，這也將倒逼企業和產品升級，對行業發展未嘗不是一件好事。

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學校團餐供應商銷量“斷崖式下滑”

不久前，在第24界北京高校餐飲聯采展上，出現了一幕耐人尋味的現象。

包括清華、北大在內，各大高校后勤采購人員挑選產品，拿起一款速凍產品，先看的不是品牌，而是包裝背面的配料表，凡是“科技與狠活”多的一律不要。

最近預制菜進校園掀起的輿論風暴，正影響到越來越多的速凍食品品類，對于各類冷凍食品的采購，學校后勤也變得越來越謹慎。

在這個開學季，很多在學校食堂原本被廣泛使用的凍品食材，也被快速踢出采購清單。

在廣州，為100多所學校配餐的多滿分食品，也因一則“廣州市黃埔區天譽小學配餐公司使用凍肉制作午餐”的消息，被推入輿論漩渦。雖然發布了相關凍品食材說明，但多所學校仍決定與其終止合約。

在南通、許昌等國內很多城市，學校食堂的反映非常激烈，紛紛表示完全不采用凍品食材，相關投標被“通殺”。

這對給學校提供食材的供應商來說，沖擊非常大。不少當地的團餐經銷商向頭條君反饋：“影響很大”“銷量出現斷崖式下滑”。

在北京凍品經銷商李冰（化名）看來，目前首當其沖受到影響的，是當地的凍品食材供應商，但這種影響也將會很快傳導給上游的生產企業。

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不起眼的配料表，成了凍品進校園的關鍵

放在以前或許很難想象，向來不怎么被關注的配料表，如今成了凍品能否進校園的關鍵。

在前文所說的北京高校聯采展上，據現場的一位經銷商介紹，高校后勤嚴選配料表，不僅針對預制菜，速凍面點、油炸調理品也包括在內。

“像梅菜扣肉、干鍋肥腸這樣的料理包類預制菜，把控更嚴格一些，很多學校直接就不在考慮。”

據了解，北京一家很有影響力的校園團餐供應商，覆蓋了近200家學校食堂，現在也在重新篩選SKU，凡是添加劑太多的產品一律下架。

“我們的一款大包子，原本賣的很好，但最近也被下架了。”李冰說。

但他也表示理解，學校一方面要規避負面輿論帶來的影響，一方面還要考慮食堂經營者的盈利問題，兩邊都要兼顧，選品更嚴格是難免的。

從學校的角度來看，將很多冷凍產品剔除出采購清單之后，實際上不少品類也面臨很大的麻煩。

因為學校食堂自身的加工能力有限，就餐特點又決定了對出餐速度的要求，要想找到合適的替代品也是很難的事情。

在李冰看來，目前這股輿論風暴殺傷力確實很大，掃倒了一大片凍品行業玩家。但對學校餐飲這個渠道來說，冷凍食品并不是沒有機會了，而是大家在意識中對產品的要求更高了。

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倒逼凍品產業升級，長期看利大于弊

對不添加“科技與狠活”的要求，對清潔標簽的要求，從長遠來看，將是一件利大于弊的好事，會倒逼行業升級，促進食品行業進步。

凍品行業以前很常見的打法是“價格戰”，導致現在很多企業的產品是在價格戰的環境下造就的產物，為了取得成本優勢，一味在原材料上做文章。

“為了更低的成本，一些廠家簡直無下限，看看配料表上那一大串添加劑，廠家自己看了會吃嗎？”即便在不少業內人士的眼中，也存在這樣的質疑。

?網傳一款肉丸產品的超長配料表

也許一些廠商還沒意識到，現在的行業法則正在悄然發生巨變，背后的原因是中國的飲食環境開始升級了。

目前冷凍食品在校園渠道遭遇的現狀，或許是個導火索。

它使得人們更加關注產品品質，更加關注產品配料，不符合健康趨勢的產品正在快速被淘汰，而標簽清潔、高品質的產品最終才能活下來。

當前對凍品行業來說，也許是最痛苦的“陣痛期”，經銷商銷量下滑，廠家也在迷茫市場走向。

但未來隨著越來越多廠家意識到產品升級的必要性，更多地創新符合健康趨勢的速凍產品，凍品行業也一定會發生巨大的變化，依然大有可為。

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