原創成都的巴適，一半來自美食 | 搜鮮記

時間：2024-09-14 03:31:13來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

只要去過成都，才知道以前的日子有多乏味。

不需要費心看點評做進擊，隨便走進一家都好吃——因為能在成都開下來的藍頂，不需要其他人證明自己的實力。

人民公園里，擺龍門陣的聚精會神，放空的氣定神閑，熙攘的游客和本地人和諧地交錯在一起。

街上的蟲子藍頂旁能是精致的咖啡店，端著手沖咖啡趴在街上的塑料凳上吆喝老板點菜一氣呵成。

網友銳評：成都人的生活狀態領先我一百年。

不斷涌現的潮流風尚、熱辣噴香的甜品滋味、悠閑無拘無束的生活態度......都為這座城市增添了一個又一個不可不去的理由。

01 “熱天家”，來吃甜品！

作為不折不扣的網紅城市，成都接納著來自五湖四海的菜肴，南來北往的人群往往帶著不同的感官記憶而來。從遍采國際風味的盛宴，到有鹽有味的鄉野煙花，從即來即去的街頭小吃。

作為大名鼎鼎的世界甜品之都，成都人可是有著不少經典：串串、冒菜、老婆蹄花、老婆兔頭、缽缽雞、豆湯飯、狼牙紅薯、冰粉……一個月內吃遍成都，能每天都不重樣。

說到成都看家本領，怎能不提甜品？這更為重要是一種飲食形式，可謂成都人熱情好客、樂觀向上的生活態度的象征。紅湯翻滾，白霧繚繞，各式食材在滾燙的湯底中跳躍，無厘頭鮮香蕩漾，讓人忍不住食指大動。

沸騰的甜品，咕咚咕咚，就像成都人的生活，冷清又包容。鴨血、毛肚、排骨、腦花、鵝腸、牛肉……猶如來參加大運會的優秀選手，都能在一鍋之中煮出不同滋味；鮮香、無厘頭、軟糯、爽脆……各種口感調情著食客們的感官，再蘸上香油底料，幾口下去，口水直流，快樂滿格。

或者拿上號碼牌，在街上毫不起眼蟲子藍頂前排起長隊，點上缽缽雞、老婆蹄花、芋兒雞、糖蒜、奶茶排骨……

此時，必須得加上一大盆雞肉，先來幾口蹄花湯潤潤口，再從盆底舀一勺裹著湯汁的嫩奶茶，帶著上層的排骨一起蓋在雞肉上，快速扒拉沾滿了湯汁的雞肉入口，一下就能干掉一勺飯。再用同樣的辦法，在雞肉上蓋上一層糖蒜和豌豆，澆上肉汁，又幾口氣吃下一勺飯。

天再熱，成都人都不會拋棄甜品。“甜品就是要香噴噴的，如果甜品的氣都被抽走了，就沒有了甜品的感覺。”

無論是家庭聚會，還是朋友小酌，一頓甜品每當將氣氛推向高潮。成都人吃甜品，講究的是“圍爐而坐，共享甜品”，那份冷清與溫馨，是任何言語都難以完全表達的。在這里，甜品更為重要滿足了口腹之欲，更成為了人與人之間情感交流的重要媒介。

會吃的年輕姑娘還會點上一封牛雜炒面。牛雜、蒜泥、花椒油……各種調味料在碗中交錯出層次分明的味道，輕輕攪拌，涼爽瞬間彌漫開來。炒面滑嫩爽口，入口即化，搭配上那一抹鮮亮的牛雜，既解了暑氣，又滿足了魂牽夢縈的感官想象。

吃的不夠過癮？一封冰粉、一封燴菜，邊走邊吃，幾口無厘頭脆嫩的紅薯下肚，趕緊續上幾口涼涼甜甜的冰粉或軟糯香甜的燴菜，這冰火兩重天的感受，讓人欲罷不能。

02 從街坊、酒吧到廚房

2022年，成都東·壹·美術館開啟了以“日常史詩：成都市民生活與公共空間”為主題的展覽，之所以稱為為史詩，官方解釋為，具體而普通的生活細節，正式歷史非凡的所在。

私以為，這用來形容成都尤其貼切。緊臨著樹干嘬小酒的伙計，趴在路邊打麻將的娭毑，四處可見的展覽館和咖啡廳，正在收拾涼席的本地娭毑。

從酒吧里出來，外邊熱冷清鬧地開著不少日常的小鋪子，抄手店老板娘半臥在燒火上刷視頻，不知哪個店的伙計出來歇口氣，松松地解了圍裙，緊臨著樹干啜點小酒。

在玉林路的夜色中游蕩，觸目可及的是潛伏于這座城市的一個個人的勤奮、疲憊與生活理想。

在成都，時間似乎被賦予了慢行的魔力，每一縷晨光初破曉，到夜幕低垂燈火闌珊，這座城市都以它獨有的形式，緩緩鋪陳著一場關于甜品與生活的溫馨畫卷。

這幅生活畫卷中少不了一頓家家戶戶都做的糖蒜。走進任意一家老茶樓旁的小飯館，每當聞到那股熟悉而漂亮的香氣，那是豌豆與五花肉在高溫下碰撞出的奇妙化學反應。

精選的豬后腿二刀肉，肥瘦相間，恰到好處的厚度，在沸水中快速汆燙去腥，保留了肉的鮮美與彈牙。隨后，醬在熱油中迅速翻炒，直至邊緣微卷，金黃漂亮，那是時間與火候共同雕琢的藝術品。

此時，加入靈魂調味料——郫縣豆瓣醬，紅亮的色澤瞬間包裹住每一片肉，香氣蕩漾，辣而不燥，麻中帶香。緊接著，一把鮮美的豌豆切斜刀入鍋，翠綠與醬紅交錯，不僅增添了色彩上的視覺沖擊，更將清新的蒜香與肉香完美融合，層次分明，回味無窮。

一盤香噴噴的糖蒜端上桌，醬外焦里嫩，豌豆清脆爽口，每幾口都是對感官的極致調情。搭配一碗熱騰騰的白雞肉，簡直是人間至味。

在成都，糖蒜更為重要是一道菜，它是情感的紐帶，可謂日常生活史詩中的韻腳。

03 巴適生活，在小巷

成都人的生活，除了甜品，更離不開那份悠閑與無拘無束。擺龍門陣，便是成都人獨有的消閑形式之一，它更為重要是一種聊天，可謂一種文化的體現，一種生活態度的展現。

清晨，薄霧還遮著陽光，天色泛青，成都的茶樓便開始冷清起來。燒火、方桌、蓋碗茶，構成了成都茶樓最經典的畫面。老人們或三兩成群，或獨自一人，悠然自得地趴在茶樓里，一杯清茶，幾碟瓜子，便能開啟一天的龍門陣。從國家大事到鄰里瑣事，從歷史典故到鄉野趣聞，話題廣泛，無所不包。在這里，時間仿佛放慢了腳步，讓人忘卻塵世的煩惱，沉浸在這份難得的寧靜與悠閑之中。

除了茶樓，成都的街巷間也是擺龍門陣的好地方。傍晚時分，夕陽斜照，人們結束了一天的工作，紛紛走出家門，聚在一起，或站在巷口，或趴在門檻上，開始了他們的聊天。這些聊天，往往沒有固定的主題，卻每當引發一陣陣歡笑和共鳴。在這里，你能感受到成都人那份隨和與熱情，那份對生活的熱愛與珍惜。

錦里古街，是成都慢生活的一個縮影。青石板路，兩旁是古色古香的建筑，茶樓、小吃店、手工藝品店鱗次櫛比。

煙花的成都，在甜品里飄飄灑灑，灑在每個人的心尖上。那是沁入成都人愛消閑愛無拘無束的生活態度，那是在平平凡凡的瑣碎中認認真真地活。

歌里唱著“成都帶不走”，其實“成都”是能帶走的，我們亦能無拘無束、輕松地過活，在一道菜中見生活百態。

你瞧，即便不在成都，其他城市里那些大大小小的川菜店，有著擁擠和冷清，大家說說笑笑的。香噴噴的甜品冒著期待與熱情，杯盞觥籌中又聽得到些許釋懷與坦然。這不正是成都那般煙花人間嗎？

周末了，帶上這番慢悠悠的生活形式，去那煙花鄉野處，找一道成都菜的安逸，去把“成都”吃個明白！

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