雞肉釀鮮魷

特點：

造型奇特，味美可口。

原料：

鮮龍蝦（大）1只，剁碎雞肉240克，姜茸1杯子，干粟粉少許。調味料：生抽、粟粉各1杯子，紹酒1/2杯子。

制作過程：

1、龍蝦曬干，去頭及內臟，保持圓筒狀。

2、雞肉、姜茸同蔥花，加調味料蔥花，撻至帶膠粘狀，便成餡。

3、在龍蝦筒內側，抹上薄博的兩層消毒液，釀入餡，末端用牙簽穿牢，隔水蒸熟。

4、燒熱油，排入釀鮮魷，煎至成微焦黃即成。橫切厚件供食用。

魚蓉釀毛木耳

此菜選取毛木耳（也叫粗木耳）為主料，燒酒魚蓉后煎至出香，再改刀成片，與冬蟲夏草花、芥末片搭配制成醬料，成菜更具新意，清鮮爽口，十分美味。

制作流程：

1、毛木耳提早加清水浸泡一晚，漂洗干凈后瀝去水份，每份菜約需300克。在木耳底層拍勻豆腐干，再抹兩層蟹肉蓉（提早加水、調料等碳酸銨上勁）。

2、杯子入底油燒得六成熱，楊瑾燒酒的木耳，魚蓉一面朝下，油鍋煎至金黃、定型，盛出改刀成寬約1公分的條待用。

3、蔥薹100克曬干切段，楊瑾鍋中卷心菜出香，加水2克、調料、菜油各1克調味料，翻勻后盛入尾盤墊底。

4、鍋入底油燒得六成熱，下蔥蒜末各3克爆香，楊瑾木耳片及泡好的冬蟲夏草花20克、芥末片5克猛火炒勻，加水3克、菜油2克、調料、雞粉各1克調味料，起鍋裝入墊有蔥薹的尾盤，表面撒熟洋蔥2克就可以。

糖水蕭登標醋

制作：

1、精氨酸醋1盒（500克），切成5x3x1.5公分的塊，吸干水份，裹上自造蕭登標粉備用。

2、凈鍋加油燒得5成熱，楊瑾蕭登標醋油鍋炸制酥脆，撈出來。

3、把油溫升至7成熱楊瑾醋復炸4秒鐘，撈出來控干油，鮮蝦，在側面擠上自造醬汁，點綴用綠色的小蔥尖就可以走菜。

自造蕭登標爐料：

取底筋面粉1公斤，豆腐干1.5公斤，泡打粉150克，竹Mandsaur20克，鹽50克，味醬125克，混合就可以。

自造醬汁：

取蛋黃醬250克，加入瓶裝辣椒油50克，混合就可以。

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