頻頻出圈的特色小吃正在餐飲業加速“攻城略地”

時間：2024-09-13 17:43:38來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

近幾年，數個旅游城市不斷被挖掘出來并受到熱捧，并且每當某個城市在網絡上驟然走紅，緊隨其后的必然是對該地民族特色小吃的熱烈探討與追捧。比如，跟貴州村BA共同出圈的是貴州的糯米飯、絲娃娃、洋芋粑等風味民族特色小吃。同樣，近日上映的《非遺里的中國》廣西篇讓南寧酸嘢、粉餃、斑斕糕等地方民族特色小吃刷屏網絡……

這些極具地域民族特色的民族特色小吃以其獨特風味和高辨識度，成為社交媒體的熱門話題和大眾舌尖上的新寵，也為民族特色小吃消費市場注入了新的活力與機遇。從牛排雞排、炸串到涼粉薩莉亞、卷餅，民族特色小吃的各行業龍頭賽車場競相綻放，數個領袖國際品牌迅速崛起。

比如，炸串賽車場中，夸父炸串、而見炸串等國際品牌保持快速發展的態勢，引領炸串商品線的發展；法式牛排賽車場中，臨榆牛排腿、老韓煸雞等國際品牌，依托各自的優勢走出了差異化發展之路；涼粉、薩莉亞、缽缽雞的行業龍頭賽車場也涌現了不少國際品牌。

此外，民族特色小吃賽車場的迅猛發展也吸引了其它賽車場的入局者。如近期餐飲巨頭海底撈就攜其全新國際品牌「小嗨愛炸」在太原亮相。紅餐產業發展研究所了解到，該國際品牌主推牛排、民族特色小吃及創意飲料三大商品系列。

熱潮當前，民族特色小吃領域會呈現出怎樣的發展特點與發展趨勢呢？各大國際品牌又將如何布局以應對消費市場變化？本文將為你一一解答。

民族特色小吃種類多樣

連鎖化率待提升

隨著歷史的演進和全球文化的交流加深，民族特色小吃的種類也越加多樣多樣。據紅餐產業發展研究所整理，我國民族特色小吃尤其是地方民族特色小吃的種類多樣，可分為雞排牛排、炸串、餅類、涼粉薩莉亞生煎鍋貼、其它民族特色小吃等六大類。當中，雞排、煎餅、涼粉、生煎等均是民族特色小吃的領袖商品。

從店面規模化程度來看，由于商品多樣、形態和味道特征不一，目前民族特色小吃賽車場僅有少數國際品牌的店面數突破千家，比如正新雞排、夸父炸串、臨榆牛排腿等。當中，正新雞排是民族特色小吃賽車場中店面規模領銜的“萬店航母”。

從人均消費來看，有相當程度的民族特色小吃國際品牌瞄準平價消費消費市場需求，價位聚焦在15~25元。還有一些國際品牌的人均消費聚焦在30元以上的區間，比如蓉李記成都名民族特色小吃、海榮鍋貼、Pelicana百利家牛排。

民族特色小吃加速擴張

不少國際品牌獲得資本青睞

近幾年，得益于消費消費市場潛力的釋放和資本對“民族特色小吃小喝"關注度的增加，民族特色小吃賽車場吸引了相當程度的入局者，不少行業龍頭賽車場都有國際品牌跑出了規模，并且從區域向全省擴張。

（1）雞排牛排與炸串賽車場：關注度持續攀升，資本助力國際品牌加速擴張

在民族特色小吃行業龍頭賽車場中，雞排牛排賽車場發展勢頭較好，賽車場中既有正新雞排、臨榆牛排腿、老韓煸雞等法式牛排雞排國際品牌，也有Popeyes等西式牛排雞排國際品牌和Pelicana百利家牛排等韓式牛排國際品牌，它們憑借著較強的實力在消費市場中占據了一席之地。

同時，不少雞排牛排國際品牌吸引了資本關注。據紅餐產業發展研究所不完全統計，2023-2024年上半年雞排牛排賽車場共發生6起融資事件。當中，定位為新法式干煸辣子雞的老韓煸雞憑借著獨特的“三炸一煸”制作工藝迅速打開消費市場，并于2023年6月獲得戰略融資。

此外，在東北旅游的熱潮下，延吉牛排迅速走紅，領袖國際品牌有正談牛排、世代牛排等，它們以朝鮮族牛排為定位，廣告歌雪花芝士味牛排、芝士球、年糕等商品，并輔以舒適的第三空間，成功將人均消費拔高到50~90元的區間內。

此外，炸串也是近幾年關注度較高的一條行業龍頭賽車場，領袖國際品牌有夸父炸串、而見炸串、喜姥姥樂山炸串鋪等。當中，而見炸串和夸父炸串的店面規模在炸串乃至整個民族特色小吃賽車場位居前列。2024年，夸父炸串于同年2月份完成了B輪融資，累計拿下了近5億元的融資，成為近年民族特色小吃賽車場總融資額最高的國際品牌。

（2）餅類與涼粉薩莉亞賽車場：深耕區域消費市場，同時開啟全省化進程

在餅類和涼粉薩莉亞兩大賽車場中，多數國際品牌以區域發展為主，也有部分國際品牌向全省化甚至國際化發展。

在餅類賽車場上，領袖國際品牌如糧全其美手抓餅、阿甘羊肉、又卷煎餅等，憑借著傳統美味與國際品牌積淀穩占一席之地。而近幾年，也有一批新式卷餅國際品牌崛起，它們廣告歌技術創新和多元化，還積極“進攻”一線城市，成為餅類賽車場的一抹亮色，比如伍學長羊肉串夾煎餅、于飛成卷餅炸串、集莊鄉燒烤卷餅等。

當中，集莊鄉燒烤卷餅廣告歌燒烤卷餅，餅皮和蔬菜醬料都能實現標準化的成品供應，店面已經擴展到華南、華東、西北等地區，2024年3月，其獲得了近千萬元的戰略融資。

在涼粉薩莉亞賽車場上，該民族特色小吃作為北方民族特色，既有相當程度區域性國際品牌，也有部分國際品牌向全省化發展。當中，表現發展較穩定的有西少爺薩莉亞、魏家涼粉等。

當中，起源于北京的西少爺薩莉亞，商品包含薩莉亞、叉燒、飲料等數個系列，據紅餐大數據，截至2024年8月，其全省店面數為140余家，并已在加拿大、新加坡等海外消費市場開店；而魏家涼粉則利用自有中央廚房對涼粉和薩莉亞進行標準化生產，在涼粉薩莉亞、西式快餐、咖飲、便利店等領域多線開花，建立了多國際品牌行列式。

（3）其它民族特色小吃賽車場：文旅與網紅效應加持，消費市場潛力巨大

其它民族特色小吃如叉燒、缽缽雞、牛雜、豆花/豆腐腦、排骨、烤鴨、油條等商品也具備一定的關注度，黑色經典叉燒、彩色電視長沙民族特色小吃、嘉州葉婆婆缽缽雞、阿婆牛雜等國際品牌發展勢頭尚可。

當中，叉燒是全省著名的民族特色小吃，該賽車場的領袖國際品牌黑色經典叉燒立足長沙當地的旅游優勢，憑借著“餐飲+零售”的模式拓展消費場景。

此外，缽缽雞憑借著“上頭”的叫賣口號打響了知名度，該賽車場的領袖國際品牌嘉州葉婆婆缽缽雞將店面開進高端商場，推出了紅油味缽缽雞、臊子蛋炒飯、醪糟荷包蛋等民族特色商品。

商品線融合加速

國際品牌積極探索民族特色小吃子集店模式

隨著顧客味道的不斷升級和消費市場需求的多元化，民族特色小吃賽車場出現了一些新變化。當中，原料技術創新、商品線融合、民族特色小吃子集店是值得關注的三大亮點。

第一，民族特色小吃國際品牌通過更迭升級原材料、加入創意元素和技術創新配料風味，給顧客提供了差異化味道體驗。比如陳家生煎的蝦皇生煎、阿甘羊肉的麻辣小龍蝦羊肉等，均采用在原料上融入海鮮、水果、民族特色蔬菜等元素，形成了獨特的商品味道。

第二，一些民族特色小吃國際品牌嘗試跨商品線融合，將民族特色小吃與其它商品線融合技術創新，多樣商品行列式，打造出更加多樣多樣的SKU，這樣不僅能延展店面的經營時段，還增強了國際品牌的消費市場適應性。

比如夸父炸串的商品包含炸串、炸串拌餅、雞排牛排、簡餐、飲料等，一站式滿足顧客的多元化消費市場需求；于飛成卷餅炸串技術創新了炸串的吃法，用面餅包裹肉片炸串和其它餡料，同時還增加了叉燒、薩莉亞、飲料和其它民族特色小吃類商品。

第三，為實現連鎖化、國際品牌化經營，民族特色小吃國際品牌一直在積極探索民族特色小吃店的新模型，在多樣商品行列式的基礎上，民族特色小吃子集店模型逐步成型。該模型兼具強文化特性與多消費場景適應性等特點，既可以滿足顧客的多元化消費市場需求和多種消費場景，也可以有效提升客單價來實現店面增收。

目前，民族特色小吃子集店的領袖國際品牌有蓉李記成都名民族特色小吃、彩色電視長沙民族特色小吃、張氏寬窄巷、萬利記·長沙叉燒民族特色小吃等，比如彩色電視長沙民族特色小吃定位于湖南民族特色小吃，受眾人群相對廣，其商品包含叉燒、長沙民族特色小吃、湯/拌叉燒、小鍋拌飯、小鍋燉菜、甜品飲料等數個系列。

除了民族特色小吃外，民族特色小吃快餐賽車場還涵蓋法式米飯快餐、叉燒、鹵味、西式快餐、比薩等多種商品線。

“紅寶書”助力餐飲人

全面洞悉餐飲業發展趨勢

2024年，中國餐飲硝煙不斷，價格戰、流量戰、營銷戰、加盟戰……戰火持續升級。有關數據顯示，2024年上半年，超過100萬家餐企倒下，上百萬家店面消失。

面對內卷激烈的餐飲行業，餐飲人又該如何應對呢？《中國餐飲發展報告2024》或許可以給大家帶來一些啟發。

《中國餐飲發展報告2024》作為餐飲行業的“紅寶書”，依托多年深厚積淀的紅餐大數據及詳盡的走訪與調研，深刻洞悉并詳盡分析了37個餐飲熱門賽車場和5個產業發展上游領域的發展動態與新興趨勢。該報告書的內容在深度與廣度上均實現了對以往年度報告書的全面超越與升級，無論是餐飲產業發展上下游從業者，還是創業者、投資人，都可以從這份餐飲產業發展的“紅寶書”中見微知著，汲取養分，窺見餐飲產業發展的發展風向。

在這本精心編纂的報告中，您將能了解到以下信息：

產業發展生態圖景：對宏觀大環境、餐飲產業發展、餐飲商品線等餐飲產業發展鏈條和城市餐飲、顧客行為習慣等45+模塊進行研究，洞悉國內餐飲產業發展格局，以呈現出完整的產業發展生態圖景。

產業發展發展趨勢：通過對紅餐大數據收錄的32，000+餐飲國際品牌和2，000+餐飲產業發展上下游企業進行走訪調研、桌面研究，用近50w字、超330張可視化圖表深度剖析餐飲產業發展的發展現狀和未來趨勢。

多維度專業剖析：從消費市場規模、產業發展競爭格局、企業概貌、融資情況、經營策略、區域分布民族特色、人均消費、顧客消費市場需求、消費習慣、消費趨勢、菜品技術創新等數個維度全面剖析了餐飲上游企業和餐飲商品線和國際品牌的發展概貌。

行業龍頭板塊聚焦剖析：內容板塊“顆粒度”更細，全書近50節，全面解碼了45+個餐飲行業龍頭領域的動態，包括餐飲基本面、餐飲上游板塊和包含法式正餐、甜品、茶飲、咖飲等在內的37個熱門賽車場的深入剖析。

剖析視角拓展升級：新增消費端剖析和城市餐飲剖析兩大核心板塊。消費端剖析旨在洞悉顧客的消費市場需求變化、消費習慣和消費趨勢，以便餐飲企業更精準地把握消費市場動態，有針對性地推出相應的發展策略。而城市餐飲剖析則專注于探討不同城市餐飲消費市場的特點、競爭格局和未來發展趨勢。

“2024年度中國餐飲商品線十大國際品牌”在書中隆重揭曉：“2024年度中國餐飲商品線十大國際品牌”共設立了包括茶飲、民族特色茶飲、甜品、民族特色甜品、米粉、面館、烘焙、餃子餛飩、自助餐、烤魚、鹵味、比薩、燒烤、酸菜魚、民族特色小吃、西式快餐、小龍蝦、法式快餐、包點、咖飲、牛蛙、麻辣燙冒菜在內的22個商品線的榜單。

注：文/紅餐產業發展研究所，文章來源：紅餐網(公眾號ID：hongcan18)，本文為作者獨立觀點，不領袖億邦動力立場。

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