[商會人物 第003期]

引言

幾個月前，臺灣女藝人小S在微博表白，自己離不開一家粥店——曼玲粥店。小S直言：不管在北京還是在上海，我最愛的還是你，甚至微博喊話：你是誰？我好想認識你！

鐘情于曼玲粥店的，除了如小S那樣的明星藝人，還有眾多一二線城市的白領。據美團和餓了么的數據統計，曼玲粥店是目前全國外賣平臺上銷量第一的粥品牌，單店平均每天外賣1000多單。

究竟，曼玲是誰？這家粥店何時起家？又如何一步步成長到今天的規模，積累到超高的人氣，躋身為國內粥品界的一線網紅？近日，《商會研究院》對曼玲粥店創始人鄧公斷做了獨家專訪，為您揭秘其背后的故事。

正文部分

01 

同是工地食堂，別人“喊虧”，泥水工的他卻做火了

初次見到鄧公斷，你很難將這位謙遜禮貌、略帶靦腆的80后“大男孩”與擁有1200多家粥店的連鎖餐飲品牌創始人聯系在一起。可正是這位1982年出生在偏遠山區的江西小伙，用自己的親身實踐，書寫了一個“年少有為”的勵志故事。

上世紀八九十年代，正是北上廣享受改革開放紅利的黃金時期，一批又一批務工者從全國各地趕來，鄧公斷便是其中之一。“我1999年來上海，當時才17歲，第一份工作是水泥工，每天起早貪黑在工地干活。”鄧公斷回憶。艱苦的成長環境鍛煉了他堅毅的性格，加上頭腦活絡，他逐漸積累了資源，沒多久便做起了工地的小包工頭。

2004年，鄧公斷成立了自己的第一家公司，主要業務為水電安裝，等到2007年，公司已經有100多個員工。隨著公司壯大員工增多，他發現員工就餐是個問題。

“我們的工人到別的飯店吃快餐，因為是苦力活，吃的也比較多，每餐要吃3大碗米飯，所以其實餐館老板是很不開心的，甚至經常甩臉色，嘴上叫虧。”做過泥水工的他心里很不是滋味，他知道工人們每天都得拼盡全力干活，即使不能保證他們吃得有多好，至少得得讓他們能夠吃飽。

于是，鄧公斷自己請了廚師給工地上的兄弟們燒飯，用他的話說做下來“感覺還不錯，員工也能吃飽了”。意料之外的是，食堂不僅讓自家工人的伙食改善了，還吸引了工地上的其他老板來談合作，請求出同樣的價錢“串門”搭伙。

嘗到甜頭的鄧公斷隨即果斷開了一家30~40平米的湘菜館，算是正式進軍餐飲業。“給飯店起個什么名字好呢，我靈機一動，就用我老婆的名字吧，所以就叫曼玲家常菜。”沒想到生意居然很紅火，一年下來能有七八十萬的利潤。但天生愛折騰的他并不滿足于此，沒多久就開始了更刺激的冒險。

02 

餐飲品類那么多，他卻偏偏鐘情于一碗粥

為何放棄受眾廣泛的湘菜系，停掉生意還算火爆的湘菜館，轉而開起了粥店？這源于一個小故事。

有一次，江西老家的一個親戚在上海長寧區445醫院看病，鄧公斷煲好了湯去看望。當他走進醫院時，被醫院食堂賣粥窗口排起的長隊吸引了。“我就想，這個粥很好，開粥店肯定能賺錢。”很快，他在455醫院旁邊開起了自己的第一家粥店，起名曼玲粥店，Logo上那個陽光男孩形象便是鄧公斷本人，一男一女品牌搭配，寓意“用愛熬一碗好粥”。

果不其然，第一家曼玲粥店的生意非常好，一個月的凈利潤，就有七八萬。2012年開始，鄧公斷徹底轉行專心開粥店。

秉持著做安全食品，服務各個層次人群飲食需要的初衷，鄧公斷一直在食品源頭和烹飪技巧上努力探索，從食材的選擇、食品的安全嚴格把關。“我們對煮粥的米是有選擇的，煮粥的方式、時長也是有講究的，特別是做外賣，時間長了粥容易粘，在相關指標上我們反復調試了將近上百次。”

回過頭來看，當時鄧公斷轉型開粥店也并非完全是那次醫院探親的一時心血來潮，而是在心里有過全面細致的盤算：其一，不同于其他中餐，粥品類不需要廚師，容易標準化，做成連鎖品牌相對容易；其二，受眾人群多，南北皆宜，適合各年齡階段人群食用。

加之那時正趕上互聯網020創業大潮，美團、餓了么等外賣平臺崛起，如果只做外賣不做堂吃，租很小的店面即可運營。綜合下來，他斷定粥類外賣是一個穩賺不賠的生意。

不得不承認，除了有生意頭腦，鄧公斷還是一位兼具產品營銷和品牌公關能力的高手，比如以妻子名字起名“曼玲粥店”，品牌logo是自己的卡通形象，以及對外界營造的“用愛熬粥”的愛情故事。由此，經過他別有“心機”地包裝，曼玲粥店不再是一個簡單的賣粥的店鋪，而成為了一個有故事、有情懷的餐飲品牌。

03 

和小吃搭配，粥也可以成為正餐

從2012年開出第一家粥店迄今，鄧公斷見證了國內粥品牌的起起伏伏。有的粥品牌從最多時兩三百個門店，最終銷聲匿跡。“見得多了，就會小心翼翼，盡量不放同樣的錯誤。”

第一家粥店一炮打響，讓鄧公斷意識到粥店選址的重要性。店址選好了，再根據客群定制門店的主營粥品。“比如醫院附近的門店，主打皮蛋廋肉粥、八寶粥等滋補營養粥；商區附近的門店，則會多一點更受女性歡迎的養顏粥。”

開了幾家店后，鄧公斷發現了問題，除了醫院旁邊的店，粥基本只有早上賣得好，其他時段的營業額卻很少。

鄧公斷認為，這是大眾對粥的認知慣性造成的。當時，市面上大部分粥店的粥品，早餐屬性比較濃，一般每份為400~500克，只以包子作配餐，限制了消費者的選擇。“對于大眾來說，粥更偏向于快節奏的早餐，以及生病時的流食。要想提升店面收入，就要做市場教育，培養消費者‘粥也是正餐’的認知。”

于是，鄧公斷將粥品分量提升到了750克，讓人更容易飽腹。此外，他還加入了小油條、小籠包、春卷、糕點等小吃，提供更多口味和選擇。選擇賣小油條而不是一般的大油條，他也有著自己的考慮，“大油條對標的是路邊攤1.5元的油條，小油條對標的，就是肯德基6元的小油條了”。一段時間后，曼玲粥店其他時段用餐的消費者增多了，營業額也大幅提升。

如今，曼玲粥店SKU（庫存量單位）高達120種。“做粥我不是最早的，但是把小吃和粥完美地搭配，在上海我是最早的。”

04 

為實現零差評的“神秘客人”制度

不得不承認，曼玲粥店崛起的背后，以美團、餓了么為首的外賣平臺功不可沒。據鄧公斷透露，曼玲90%的營業收入來自外賣。

做外賣，最怕的就是差評。“一個差評帶來的影響，100個好評都補救不了。”細心的他還發現，外賣平臺上，門店評分低于4.2分，整體曝光資源就會全面滯后。

為了保證線上評分，鄧公斷想了很多辦法減少顧客差評。為了防止太多水蒸氣聚集在盒內，保證粥品送到顧客手中的口感，他別出心裁地在外送餐盒蓋子上打孔，為確定孔的最佳大小，他同樣親自上陣實驗了無數次。

客戶買的是粥，但直接面對的卻是外賣小哥，他們也是影響顧客滿意度的關鍵。所以鄧公斷會不斷向外賣小哥強調：“如果粥灑了，直接打電話給我們，我們聯系顧客重新做一份。顧客能等就重新送，等不了，我們退款。”

鄧公斷還發明了“神秘客人”制度，面向全國招募了約200名經常出差的“神秘客人”，他們向曼玲粥店點外賣，將體驗反饋給公司相關負責人，可憑小票報銷餐費。他自己出差各地時，也時不時充當“神秘客人”，到門店或陪同外賣小哥實地暗訪。

有這樣兢兢業業的老板，想做不好都難吧。

鄧公斷透露，目前曼玲粥店在全國已經開出1200多家，并保持著平均每天2家加盟店的速度。“未來的目標是全面下沉三四線城市，向‘十城萬店’的戰略目標發展。” 有了多年的深厚積淀，這次他勢在必得。

05 

帶著“利他”思維服務商會，帶著公益情懷回報社會

三十而立，鄧公斷顯然已經完美做到了。即將迎來的不惑之年，他又會有怎樣的新探索呢？

今年，鄧公斷加入了江西瑞昌市（上海）商會，擔任常務副會長職務。之所以選擇這時加入商會，是因為他覺得現在有了更多的時間精力，可以為商會做一些服務了。“每個人加入商會，都應該帶著“利他”心態，而不是單純想著拿資源。”他反感為只為“謀利”加入商會的行為。

為了改變商會“飯局應酬”的傳統，他擔任常務副會長的江西瑞昌市（上海）商會還積極推行學習型商會的建設，開展“會長輪值”制度。會長和常務副會長分別輪值一個季度，搭建會員資源共享交流平臺。

在鄧公斷輪值期間，他希望能面向商會引入一個全新的餐飲品牌，商會以合股的形式入資，他的公司負責兜底經營，讓商會會員通過小規模投資實現更多盈利，既收獲商業的參與感，也能學到商業管理知識。

致富不忘本，經商之外，鄧公斷也經常投入到公益事業中。“這幾年給學校捐了一些資金，自己單獨捐助了幾個學生，今年夏天成立了一個助學基金，以前家庭條件不好自己沒能好好上學，我希望在自己力所能及的前提下多幫助下那些需要上學的孩子們。‘’

欄目總編 | 王商

作者：劉瓊 | 編輯：朱桂燕

責編：陳琛 | 視覺：王文迪

注：部分圖片來源于網絡

END

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