作者 |日站君

各位朋友，最近一聽到Omakase，大家是不是都有點ptsd了。

畢竟這年頭市場魚龍混雜，看起來什么牛鬼蛇神都能Omakase了起來。前有中式餐館，后有割草日料，只要帶上這個名頭，仿佛逼格就增長了三分。

然而這兩年，Omakase的“起源鼻祖”日本，又玩起了新花樣——咖啡Omakase。

好家伙，咖啡星人這不得興奮到爆？那這家店到底有真材實料，還是掛羊頭賣狗肉？一起看看！

是什么奇妙Omakase？ 

Omakase？お任せ？

可能還有朋友對Omakase這一概念不太熟悉，日站君先給大家介紹一下。Omakase即是日文“お任せ”的羅馬注音，意為將菜單交付給廚師決定，自己放手不管不問“隨便你”。

相較于普通下單，這種形式通常采用的食材更加高級，價格也更貴。隨著日料的流行，這個形式也慢慢傳播到了世界范圍。

而在最近，日本國內又興起了“新風潮”，將意大利語capricciosa（カプリチョーザ）用于omakase的說法，還復古的起了個“華婦里蝶座”的名字。

好的，這夜露死苦味兒一下就竄上來了……

// 咖啡里的“高級店” 

話題中的日本咖啡店名叫“Koffee Mameya”，在表參道青山和中國香港維多利亞港開了多家門店。清澄白河的分店“Kakeru”采用完全預約制。

由設計工作室14sd/Fourteen stones design設計的空間由原木和混凝土打造，線條簡潔干凈，確實很有“板前日料店”的感覺了！

店內提供了多種不同的選擇，包括單品和各種不同的course，分為無酒精和有酒精的版本。

價格從2500日元-7200日元不等（約合人民幣125-360元），其中最貴的course采用了同年咖啡世界大賽的冠軍所使用的豆種和一部分的沖調菜單。

讓我們跟著up主Abel Darmawan來云感受一下含酒精2500日元版本的三杯course！

首先在開始整個course之前，店員會根據來訪客人的口味進行推薦和試味，up主選擇了一款輕烘樹莓糖果口味的咖啡。

隨之而來的則是第一道咖啡“菜品”，通過由金酒、檸檬與濃縮咖啡調味組成的雞尾酒式咖啡——Lemon Sour檸檬酸。

通過酸味將人的味覺一下子打開，能夠更好的感受后續的甜，店員會恰到好處的將甜品奉上，同樣是一道檸檬為基底的芝士蛋糕，將口味做到匹配融合。

之后的手沖咖啡，磨粉之后會有一個聞香環節，隨后在面前沖泡。

第二杯的呈現是冰咖啡的形式，通過加入威士忌與芋焼酎，呈現出濃郁復雜的口味，比第一杯明顯更加“重口”一些。

最后一杯則是將濃郁與強烈拉到極致的愛爾蘭咖啡。通過將威士忌與冷而豐富的奶泡做結合，產生出了極為強烈的對比風味。

白色綿密的奶泡與純黑的高腳杯，也呈現出一種視覺上的差異美感，將這種對比度上升到了更高的層次。

怎么樣，3杯咖啡125元的價格，你覺得值回票價嗎？

而如果你想要感受更多不同咖啡品種的口味，其他價格的course也提供了匹配的價值，最多的能達到7杯的量，這下真是不用睡覺了！

其中，通過13個小時冰滴萃取而成的咖啡，提供清咖或者搭配牛奶調成奶咖，帶來清爽的風味。

采用不同滴漏進行萃取的咖啡，讓人感受同一種豆子在不同萃取速度的條件下形成的風味的差異。

也有通過煙熏與咖啡結合產生的清咖，和使用冰博客牛奶搭配大米燒酒、檸檬與姜特調的飲品，都能刷新我們對于咖啡作為一款飲品的認知。

不僅是咖啡本身的口味，對于咖啡搭配的點心也是精挑細選，有梅干、軟糖、蛋糕、歐包等非常的豐富。

怎么樣，這家店有燃起咖啡星人的你的興趣嗎？

飲品之上，

更多設計與服務 

也許看完，不少人會覺得這家店的飲品似乎平平無奇，有些國內的咖啡店卷一卷，玩法甚至比它還多。

確實，從咖啡沖調的花樣來講，Koffee Mameya并不是最出眾的那個，它最大的成功，還是貼心的設計與服務。

店長兼創始人國友榮一說：“這家店面向的是更加大眾的人群，希望能夠讓不了解咖啡的人也體驗和了解到咖啡的快樂。”

// 豐富豆種與清晰設計

因此，他專注于將這家店打造成匯集了全世界知名咖啡豆的店鋪，常駐的咖啡豆最多可達20多種！

通過將咖啡格與眼前的菜單信息對比，即便不懂咖啡的人，也可以通過菜單上的顏色濃淡、口味描述大致的了解到自己想要嘗試的咖啡，降低了理解門檻。

在場的咖啡師也會進行推薦，并通過身后的一杯裝的咖啡豆為客人迅速做試飲，確定來客的口味偏好。

// 貼心服務與高度專業

而對于想要購買咖啡豆的客人，Koffee Mameya的咖啡師的貼心程度可以說是“變態級”。

根據去體驗過的up描述，在選定咖啡豆后，咖啡師會以手寫的形式為客人提供沖泡指南。

咖啡師會確認客人家里經常使用的牛奶品牌、磨豆機、咖啡機等之后，隨記隨寫，生成一個專屬的沖泡單。

這就要求咖啡師必須非常專業。因此，Koffee Mameya的每一位咖啡師都是行業內頂級的“沖泡專家”。

在這里，你可以向他們咨詢各種問題，包括磨豆機用幾度，搭配多少的牛奶風味更好等等，甚至還會給你提供磨粉的小樣供參考。

好家伙，真的是把貼心做到極致了！

烘豆則由專門的烘豆師進行，實現了專業分工。得以讓在前臺的咖啡師能夠更加專注的和客人進行溝通，深入了解客人的口味與愛好。

// 細致與品質的設計

在高度專業服務的同時，對于咖啡豆包裝設計，Koffee Mameya也做了精心考量。咖啡豆外部的布袋通過顏色，將烘焙程度進行了區分。

每包咖啡下方都寫著咖啡豆的品牌名稱，便于客戶日后查詢；同時每包凈重都在150g前后，價格從1200日元起（約人民幣60元），價格相當平易。

同時關于咖啡的產地和數據，也是超級詳盡，全部都和咖啡豆一起隨附在說明書上。

平均到每杯咖啡120日元的平價，卻能夠獲得如此貼心的服務，也難怪能夠迅速積累好感，進而升起對這家店提供的“Omakase”的好奇心了。

看到這里，如果你剛才對這家店沒興趣，現在是否想要去嘗試看看呢？

服務與專業的重要

從經營角度來說，Koffee Mameya可以說是一種創新，它降低了咖啡的理解門檻，讓更多的人能夠單純的享受咖啡的快樂，并將這種快樂通過高度的服務，做成環環相扣的完整體驗。

不論是“Omakase course”亦或是普普通通的購買一袋豆子，我們都能從這家店里看到濃厚的細節設計和典型的日式貼心服務。

它不靠炒作噱頭，也不搞極端高價，而是通過專業貼心的服務，獲得咖啡愛好者們的一致認可，幾乎每家店都能做到好評連連。

作為嗜好品，普通人僅僅想通過最簡易的方式，感受和理解一杯咖啡帶來的快樂。

而Koffee Mameya，無疑幫助我們更輕松的實現了這一點。

各位覺得呢？

圖片素材：

TimeOut Tokyo

Brutus

ヒトサラ

スペシャルティコーヒーのある毎日

Kalita

MOSHI MOSHI NIPPON

JDN

Discover Japan

トモヤの珈琲塾@Youtube

東京で暮らす夫婦ちゃんねる@Youtube

Abel Darmawan@Youtube

Claires Comfortable Life@Youtube

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