最近，頗受資本市場矚目的“奈雪的茶”，正式登陸港交所掛牌上市。作為“全球茶飲第一股”，“奈雪的茶”成功上市，讓不少“精神股東”很自豪：我們把奶茶喝上市了。

看似不起眼的一杯奶茶，也能使一家僅成立六年的企業成功上市，這讓不少網友“蠢蠢欲動”，按捺不住一顆向往“詩與遠方”的心，準備辭職去開一家奶茶店。開奶茶店，真的像大家想象的那么美好嗎？開店后，是不是能過上既能每天喝奶茶，又能躺著賺錢的日子了？

開奶茶店買的10多萬元設備

關店時幾千元賣掉

“我是不太建議大家去開奶茶店了，更不建議年輕人辭職去開奶茶店。”雖然早已離開了杭州的奶茶江湖，但每每身邊有想開奶茶店的親戚、朋友向自己咨詢開店事宜時，施老師的語氣還是難掩激動，“現在的奶茶市場實在太飽和了。”

施老師如今是杭州某語言培訓機構的老師，早已習慣朝九晚五工作的她，8年前還是一家奶茶店的小老板。

施老師回憶，2013年，杭州大街上的奶茶品牌還不像現在這么多，“有個叫張阿姨的奶茶品牌，那時候在杭州特別火。”2013年，她掏出了自己辛苦工作多年攢下的18萬元，加盟了張阿姨奶茶。可創業的好日子還沒到4年，一手開出的奶茶店就關門了。

“我開的奶茶店在沈塘橋地鐵站附近。”因為地理位置還不錯，施老師不到10平方米的臨街門面，每月的房租就要1.2萬元。“一個人既要點單又要操作也不現實，我還專門雇了兩個店員。”

每年要給加盟的品牌交上萬元的品牌管理費；每兩個月還要至少從品牌方那邊拿總價2萬元的原材料，用來制作奶茶；還要支付員工工資、付房租……當2017年施老師的奶茶店周圍一下子冒出了3家同行后，她越發感覺生意難做了，“到我決定關店的2017年年中，每個月能達到30%的凈利潤已很好了。”

直到現在，施老師都很慶幸自己當初的“及時止損”，“有一個同樣當時開奶茶店的朋友，撤得比較晚，最后虧了40多萬。”

就在施老師決定關店的2017年，義烏的95后女生一帆和男朋友一起開了一家奶茶店。

“那個時候我們感覺開奶茶店的門檻沒那么高，奶茶也是快消品，可能相同的時間，開奶茶店的回報率會更高。”

一帆的自有品牌奶茶店，在2017年十一假期開業，“當時因為也搞了一波活動，一天就能出400多杯。”不過，這樣的好日子卻沒持續太久。

十一假期剛過，一帆就發現，自己的奶茶店周圍一下子開出了不下6家品牌奶茶店，“什么一點點、古茗、新時沏，全都來了。”

努力把小店維持一年半，一帆和男朋友最后還是無奈關店，做回了開超市的老本行，“后來每天能出30多杯都算好的了。”

一帆說，關店后直到現在，當時用來泡奶茶的茶包，即使后來每天泡兩杯，還沒泡完，“當時開店買的10多萬塊錢的機器，轉手只能幾千塊錢賣掉。”

沒到一年

“熬”死了10家奶茶店

和施老師、一帆的感受類似，許多做奶茶生意的人都會感覺2017年是行業的拐點。

“我記得那一年，我們店所在的那條街，一個月就開出了8家奶茶店。”在海鹽開奶茶店的馬老板說，2017年，她明顯覺得自家的奶茶賣得沒以前好了。

其實，梳理當年新聞后會發現，這是因為從2016年開始，資本就“喝”上了奶茶。

比如，2016年，喜茶獲得了1億元人民幣的首輪融資，投資方為IDG資本；“奈雪的茶”在2017年初獲得天圖資本過億元融資，融資前有17家店，融資當年便計劃再開50家；此外，豐瑞資本投資了關茶，美亞投資了一點點奶茶。這些收獲資本扶持的奶茶品牌，開始與其他品牌奶茶迅速拉開了差距。

“不要說2017年奶茶生意不好做了，現在新開出來的奶茶店生意同樣不好做。”一年多前，河南人張老板在杭州的環北小商品市場旁邊，開了一家蜜雪冰城奶茶店。僅去年一個冬天，他就見證了7家奶茶店關門，“今年年初又‘死’了3家。”

盡管因為所加盟的奶茶品牌最近頻上熱搜，使自家奶茶店生意火了不少，但張先生還是覺得，開奶茶店并不是一門一本萬利的生意。“我們之所以在競爭這么激烈的情況下，還能堅持開下去，是因為有一定的品牌影響力和價格。”而對于開自有品牌奶茶店的老板來說，情況還是復雜了很多。

2012年，馬老板剛在海鹽開自家的奶茶店時，海鹽當地還沒有喜茶、奈雪的茶等大的品牌奶茶店。而等到這些品牌奶茶店開到海鹽時，馬老板明顯覺得，這兩年自家店的營業額下降了至少15%。

“和大的品牌奶茶店相比，我們這種小店沒有成熟的供應鏈能力。”

前兩年，古茗上架了一款網紅樂檸檬茶。其原料香水檸檬的主產區廣東，因為去年氣候干燥，導致香水檸檬減產，再加上奶茶市場對它的需求越來越大，5月中旬，香水檸檬的市場價一度飆漲至18元/斤，是平時的3-4倍。

類似的案例還發生在小眾水果油柑身上。今年3月和5月，奈雪和喜茶接連推出以它為主料的奶茶，其他品牌的奶茶也陸續跟進，讓油柑的市場價從每斤8元瘋漲到40元。

“喜茶最近也上新了以黃皮為主要原料的黃皮系列新品。”對于大的奶茶品牌持續發力供應鏈，原來還會模仿其新品的馬老板，現在已變得很佛系，“無論水果是否大眾，在面對特殊供求狀況時，我們這種小品牌的抗風險能力遠遠不如位于頭部的品牌。”

在已做了9年奶茶生意的馬老板看來，如今，奶茶的核心競爭力，早已經從口感轉移到了供應鏈。

前期投入至少要50多萬元

開奶茶店還是門好生意嗎？

灼識咨詢調研報告顯示，按零售消費價值計算，2020年中國茶飲市場總規模約為1136億元，躋身千億市場行列。預計到2025年將達到3400億元，復合年增長率為24.5%。

茶飲市場總規模增長的同時，開一家奶茶店的投入也正在“水漲船高”。

“以我們店為例，加盟蜜雪冰城的費用是1.1萬元，每年21萬元的房租，前期店面裝修，買設備、物料的錢要20多萬，再加上每年要交一次的1.78萬元品牌加盟管理費，開一家奶茶店前期的投入至少要50多萬元。”

張老板說，想要奶茶店回本，意味著每年奶茶店至少要達到120萬元的營業額，“比如夏天，每天要賣出1000多杯才行。”

盡管靠著先前積累的好口碑，馬老板這兩年在海鹽又開出了第二家分店，但她坦言，如果回到當初，她肯定會告訴自己，不要辭職去開奶茶店。“平常我和我老公兩個人守在奶茶店，兩個人換班，店從上午9：30開門，要一直開到晚上9：30。”

開奶茶店9年，盡管在2015年競爭還不太激烈的時候賺到了錢，馬老板依然覺得，自己當時一頭扎進奶茶生意的想法還是太簡單，“最開始我是自己喜歡喝奶茶，覺得每天做喜歡的事很開心。”

不過，在面對現實的經營壓力后，全情投入下，馬老板覺得，現在的自己，早已沒有一開始開店時想象中的“詩和遠方”了。

你有過開奶茶店的想法嗎？

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