比海底撈氛圍更嗨的火鍋店來了，它憑什么出圈？

時間：2023-04-17 17:38:37來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

服務的盡頭就是沒有盡頭！N年前，一句海底撈你學不會，直接讓海底撈登上了服務領域的王座。

很多人認為，最好的服務也不過就是海底撈這一種了吧？還會有比海底撈服務更好，氣氛更嗨的餐廳嗎？

以前有沒有我不知道，我感覺最近我發現了一家。它有可能會成為火鍋領域的“百事可樂”，而海底撈則是“可口可樂”。換句話說，這家火鍋店有可能在火鍋領域跟海底撈平分天下。

事先聲明，我即將要介紹的這家火鍋店，我從來沒有嘗試過。不是我不想嘗試，而是因為我所在的城市沒有，如果有的話，應該評價會更加客觀一點。我只是從網上得到了一些消息，知道這家火鍋店在只開了27家的情況下，已經成功出圈，未來可能是海底撈最大的競爭對手。我也從來沒有收這家店一分錢的推廣費，只是想要站在創業者的角度來分享一個比較亮眼的案例，希望可以給所有創業者帶來一些啟發。

這家火鍋店就是慫重慶火鍋廠（簡稱：慫火鍋），目前店鋪主要集中在上海、廣東兩地。它最牛的一點是在海底撈擅長的領域比海底撈還要強（個人觀點）。

大家有沒有留意過海底撈的廣告語，就是一個字“嗨”。這是一個一語雙關的廣告語，一是打招呼的意思，二是指來這里吃火鍋會很嗨。總之，海底撈引以為傲的服務主要是為了突出一個“嗨”字。如果你看了慫火鍋的用餐氛圍，你會感覺海底撈的用餐氛圍突然沒有那么嗨了。

眾所周知，等你過生日的時候，在海底撈用餐，會被服務員聚在一起唱歌祝福。可能是這些服務員太疲憊了，也可能是把這個當成了一項工作，有一種有流程的感覺，并沒有那么嗨。慫火鍋最近流出的視頻可以看到，這里的員工是真的嗨，因為同樣是過生日，這里的員工完全是一種“放飛自我”的狀態。用最大的聲音，最夸張的動作以及最滑稽的頭套來給過生日的人傳遞快樂。別說是過生日的人了，就連在網上看到視頻的人都會忍不住咧出嘴角，微笑一下。

可能很多人目前還沒有看過慫火鍋相關的視頻，但是大家可以想象一下一群人喝到微醺之后，和自己最好的朋友一起蹦迪的感覺。慫火鍋快遞出來的感覺就跟這一種很像。

其實，慫火鍋的橫空出世，也讓我顛覆了自己的傳統的商業認知，那就是我們很難用別人最擅長的東西打敗別人。之前巴奴火鍋就模仿過海底撈的服務，最終以失敗而告終，延伸出了走食材路線的方向。這也曾經堅定了我的固有認知，不過慫火鍋最終還是讓我的商業認知有了迭代升級。那就是服務是沒有止境的，也許我們憑借模仿不能超越對方，但是我們完全可以用一種原創的方式讓對方感受到我們的情緒，這就可以擁有自己的特色。

人類的情緒最大的特征就是會傳染，當員工心情不好的時候，會通過服務的形式傳遞給顧客，這會讓顧客感覺不舒服。當員工心情大好的時候，也會通過服務的形式傳遞給顧客，讓顧客感覺非常開心。

火鍋店在我國基本上屬于供大于求的情況，競爭也是最激烈的。當競爭非常激烈的時候，所有商家很難真正從口味上做出差別，因為火鍋口味真的是大同小異。

從食材的新鮮程度上來做是一個切入口，但是也很難做，只有巴奴取得了一定成績。但是巴奴火鍋的市場空間是有限的，因為它的客單價更高，能夠消費得起的人并不多。

真正能夠讓顧客感受到不一樣的，還是服務，因為同樣是火鍋店，服務可能相差了十萬八千里。特別是那些工作人員工資比較低的火鍋店，基本上就沒有服務，因為這些服務員會感覺，老板給了我這么一點錢，我就是來做事的，沒有必要再陪笑吧！

其實顧客感受到了不僅僅是服務態度一般，甚至還會發現餐具沒有洗干凈的情況，以后就再也不會來這家店消費了。

國內有一家曾經非常出名的火鍋店，價格非常便宜，普通工薪族到這家店都可以閉著眼睛點，花不了太多錢。按理說，這家店應該人滿為患才對，可現實是這家店沒有多少人，反而是那些消費水平比較高的火鍋店，門口還要排隊。

這也再次說明，好的服務可以彌補價格貴的缺點。便宜的產品固然很好，但是好的服務更加難得。

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