大咖精英齊聚北海，研討6689億元的火鍋市場規模破局之法

時間：2023-04-17 17:42:51來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

1、6689億元的市場規模，火鍋人呼喚「爆品」

火鍋是中國人喜愛的傳統美食，也是一種重要的社交方式。圍著熱氣騰騰的火鍋，涮著各種美味的食材，邊吃邊聊，是一種無比愜意的享受。

據艾媒數據，2021年火鍋市場規模達4998億元，并有望于2025年達到6689億元，年復合增長率達到7.6%，其中火鍋賽道增速快于餐飲行業平均，市場份額有望持續提升。相比與其它餐飲行業，火鍋餐飲行業更容易實現規模化、標準化。

對比一些火鍋店，諸如巴奴、珮姐、朱光玉、豪渝，不禁讓人感嘆，有同行沒同利。大多數火鍋雖然口感不錯，但也缺乏創新和差異化，沒有特色爆品，是拉新、復購的最大阻礙。

究竟什么是「爆品」？

從狹義上講，「爆品」應該滿足以下4點：

·受眾面非常廣泛，滿足最大人群需求；

·產品一定要精，將一款產品打磨得無人能及，就有足夠的吸引力；

·能夠適應全渠道，線上線下全面打通，讓顧客能迅速買到，是爆品的前提；

·供應鏈要極致，產品生產及供應要跟得上市場消費需求量，才能避免因為周期太長導致客戶流失。

如果從廣義上講，餐廳的定位、戰略規劃、產品、服務、場景、營銷、供應鏈等一系列完整的閉環，也可稱之「爆品」。

2、大咖精英齊聚北海，共同研討破局之法

4月12日，由中國飯店協會火鍋專委會主辦、北海玖嘉久食品有限公司承辦的“2023中國飯店協會火鍋專委會會長工作會”，在廣西北海舉辦。出席本次大會的有中飯協張景富會長、火鍋委李德建會長、李劍峰秘書長、各地會長單位、餐飲業精英、以及媒體單位。

大會探討了從后疫情時代餐飲業態發展，到企業可持續化發展等話題，共同分享了很多成功的經驗、掌握了很多行業咨詢、學習到很多行業知識、碰撞出許多關于火鍋產業鏈上中下游企業在新時期的破局之法！

會上，玖嘉久食品董事長孫家麗做了主題分享《好海出好蝦，一蝦一天下》，用實際發展歷程，回答了“一個爆品是如何誕生的”。

玖嘉久始終圍繞“做好一只蝦”，布局“一蝦一天下”、“一袋一乾坤”、“一魚一世界”三大產品主陣線，以“成為中國高端海鮮美食的創新領導品牌”為發展目標，28年來一直致力于為火鍋及附屬業態的發展貢獻創新源動力，打造出了如 “海鴨蛋蝦丸”、 “魚籽福袋”、“鱈蟹柳”等掀起業內熱潮的爆品。

海鴨蛋蝦丸：起沙流油的北海海鴨蛋黃為餡，再選用優質蝦肉將其包裹其中，蝦的鮮味與海鴨蛋的鮮香結合，相得益彰。蝦丸Q彈脆爽，輕輕咬開，又香又糯，感受蛋黃在齒間蹦了出來，松沙綿軟了，挑戰一種別樣的舌尖味蕾。

魚籽福袋：深海金線魚糜和大顆粒飛魚籽搭配，加上由東北非轉基因一級大豆制成的營養豆皮，每一口福袋都飽含來自海洋的鮮美和祝福，輕輕咬開，驚醒舌尖味蕾，感受內陷爆破瞬間的濃濃鮮香。

鱈蟹柳：優質鱈蟹柳只選阿拉斯加深海500米鱈魚。作為蟹柳產品中的頂級品，玖嘉久鱈蟹柳選用實實在在的鱈魚肉，真真正正地吃到肉，每一根都能拆出絲絲縷縷的「蟹肉」，吃起來才過癮！

3、實地參觀取真經，直擊「爆品」背后秘密

4月13日，中飯協、火鍋委等領導，以及來自全國各地的會長單位、餐飲業精英、以及媒體單位，參觀了玖嘉久的養殖基地和生產基地。

優質食材從源頭把控，玖嘉久擁有自己的養殖基地和合作捕撈船，以保證食材新鮮。

在蝦的選擇上，玖嘉久選用的有北部灣原生態大青蝦和南美白對蝦，口感鮮美,肉質嫩滑,營養價值非常高，這為每一款優質產品的研發生產奠定基礎。

而諸如「黃金滿堂海鴨蛋蝦丸」、「海鴨蛋福袋」等產品，以北海紅樹林海鴨蛋咸蛋黃入餡，味道極其鮮美。因為散養在紅樹林中的海鴨，以退潮后散落在岸邊的小魚小蝦為食，產出的海鴨蛋色澤鮮紅、富含蝦青素、卵磷脂，經古法烤制后，金沙流油、細膩咸香。

優質食材走進生產間，造就優質產品。

玖嘉久的生產基地在北海，擁有占地57畝、規模領先的智造工廠，有7個大型現代化生產車間，1個國際海產品技術研發中心，4個爆品菜研創及廚藝交流中心和17個專業職能部門。

“國際海產品技術研發中心”，聯合了眾多國內優秀的科研機構，如海洋三所、四所等，匯集了國際一流的研發團隊，包括來自日本、臺灣、馬來西亞等地的研發專家，并采用購自日本、國際一流的生產設備，致力于針對客戶需求，研創個性化的產品解決方案。

玖嘉久在廣州、北海、沈陽等城市設立的“爆品菜研創及廚藝交流中心”，也均由業內頂級大廚領銜，為客戶提供從工業標準化制作產品到餐廳爆品菜的一攬子餐飲經營解決方案，一站式供應鏈服務。從生產到應用，玖嘉久為客戶解決產品同質化問題。

通過編織整合九個銷售大區、電商、商超、外貿等業務部門，玖嘉久已建立起全面覆蓋從B端到C端，從線上到線下的銷售網絡。

豐富的產品組合、前沿的研創定制實力、完善的銷售網絡，充分滿足流通、餐飲、零售等渠道的差異化需求。特別是在火鍋及附屬業態，玖嘉久的產品已供應頭部火鍋品牌門店超10000家，遠銷歐盟、美國、加拿大、澳洲、東南亞等20多個國家和地區。眾多火鍋大牌定制的爆漿芝士鮮蝦球、貓爪形蝦丸以及蟹柳產品都都廣受歡迎，還有炸物類的荔枝形蝦球、黃金蝦米花等，也倍受消費者喜愛。

未來，玖嘉久仍將保持初心，以技術革新帶動產品研創，以數字智能提升生產效能，緊跟未來市場演變的步伐、規劃渠道及品牌建設，推動行業、乃至產業聯盟、以實現深度互補賦能，努力成為大眾“蝦丸海鮮”心智首選！

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