如何讓中餐快起來？2019中國預制菜峰會上，他們這樣說

時間：2023-04-17 03:24:54來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

圖、文：魚頭

編輯：微報老王

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如何讓中餐的連鎖企業發展“快”起來？對于想要擴大經營的餐飲人來說，往往存在許多問題，例如如何將菜品標準化？如何打造快又好的專屬爆品？如何更高效管理企業開支數據……問題或遠不止這些。而在9月20日上午，這場“贏在餐飲·直達C端——食董會·2019中國新餐飲預制菜峰會”在長沙國際會展中心開展。那些有關餐飲人的困擾，他們提出了自己的理解。

上菜速度快、操作流程簡單、符合主流健康理念……怎樣做才能達到這些效果呢？“預制”是一個好辦法。蒸瀏記常務副總裁羅剛在峰會上分享到，建立中央廚房，門店統一配送，這是蒸瀏記的做法。提前將菜品按標準配置好，到了門店只需蒸制，連時間也可以按標準固定。簡單的操作，意味著能減少門店對于廚師的依賴，提高菜品口味的穩定性，也能降低人工成本。

即便是能夠提前“預制”，如何保證菜的口味也是一大問題。此時，調味料顯得尤為重要。如今的年輕消費者，喜歡的口味豐富多樣，單一口味的鹽、糖、醋等調料顯得有些力不從心，調味品營銷專家陳小龍在峰會上提到，近些年復合型的調味料頗受歡迎。例如，蒸魚豉油就是同時兼具咸鮮口味的調料之一；從前起提鮮作用的味精，發展至現在頗受歡迎的雞汁，同樣也不再只有鮮而已。

要想真正把中餐做大做強，快速發展企業，除了在產品上下功夫，自身的內部管理也要跟上。數據化，是幫助餐飲企業管理走上新臺階的好工具。食材耗損率、毛利率、門店盈虧、營業增長率、營銷費用比例、人事費用的比例、開店速度、客單價、庫存產品周轉率……等等信息，當它們全都數據化，你能夠更加敏銳地察覺自身企業存在的問題，并且及時調整。

峰會上，圍繞“預制菜”的豐富內容

本次峰會作為2019第二屆中國湘菜食材電商節的子活動，由湖南省商務廳指導，中國食材電商節組委會、中國國際食品餐飲博覽會組委會、武漢良之隆食材股份有限公司和湖南省餐飲行業協會共同主辦。峰會吸引到場許多從事餐飲相關工作的觀眾駐足聆聽。希望在行業內能有更多這樣的活動，通過大家共同的探討，來真正為熱愛餐飲行業的人提供幫助。

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