“消費提振”年，誰是餐飲復蘇背后的“有力推手”

時間：2023-04-17 02:06:39來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

《舌尖上的中國》里有一句話：這就是快速發展的中國，人和食物，比任何時候走得都要快一些。無論腳步多匆忙，人們都會為一餐美味駐足停留，這大概就是“民以食為天”的中式餐飲文化了。

餐飲業關乎民生，屬于服務行業的經濟活動，為滿足人們心理和生理需求提供廣泛且多樣化的飲食服務，拉動和主導了一、二、三產業。如今，這個浩浩蕩蕩4萬多億的傳統行業已然成為現代社會極具社會價值和經濟價值的重要產業。

然而過去三年卻為餐飲史烙上了深深的印記，如今陰霾已經退去，全國和各地相關部門也出臺了相關幫扶政策，消費信心正在復蘇，餐飲企業也將迎來春天。

不可否認，餐飲業是苦勤行，上到原料供應，下到門店服務，離不開餐飲服務商們的數字化賦能。挑戰與機遇并存的2023年，助力餐飲實體經濟復蘇，已然從單個行業的問題上升到民生發展問題。

餐飲業的發展將直接影響國民經濟的發展方向和結構變化，是城鄉經濟社會共同發展的重要支撐力量。政府部門、服務商和餐飲人，將共擔重任，攜手前行。

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多方助力下餐飲業全面復蘇

為了提振餐飲消費信心，相關政府部門可謂“煞費苦心”，發布了一系列幫扶政策。2023年的“兩會”，也為餐飲行業復蘇帶來了諸多利好。

首先是政府出臺的餐飲消費券政策。比如此前深圳市政府就出臺過餐飲扶持大禮包政策，分期發放了1億元消費券，刺激拉動消費。此外，杭州、北京、廣州等全國多個市區有發放餐飲專項消費券，促進消費的舉措。

第二是政府在稅收、貸款和融資方面給予優惠政策，幫助企業度過艱難時期。比如全國政協委員洪明基建議，在復工復產的關鍵期，可以減免或減半征收增值稅，同時建議延續緩繳“五險一金”的幫扶政策，對不裁員、少裁員的餐飲企業給予資金獎勵及補貼。

第三是鼓勵創新研發，優化產品，加強質量監督，提高消費者對餐飲的信任度。全國人大代表嚴琦認為，餐飲街區應該升級改造，積極打造新的餐飲主題，因此建議國家可設立專門餐飲發展基金，扶持餐飲業發展，對重點監測的龍頭餐飲企業、品牌餐飲企業加強扶持力度，給予部分所得稅返還。

最后，政府也將著力優化餐飲服務環境，并加強對餐飲行業的市場監管，讓企業們在正確的軌道上運行。毋庸置疑，這些利好政策將進一步拉動餐飲消費，為整體經濟發展做出積極貢獻。

誠然，市場沒有辜負期待，2023開年以來，餐飲業的各項數據都在反彈。

國家統計局數據顯示，2023年1-2月份，全國餐飲收入8429億元，增長9.2%，占到社會消費品零售總額的10.9%，高于社會消費品零售總額增幅5.7個百分點，限額以上單位（年營收200萬元以上企業）餐飲收入2002億元，同比增長10.2%。照此增幅，全國餐飲總營收預計2023年會增加到4.8萬億的水平，達到歷史新高。

天眼查數據顯示，僅在1月份，全國新增注冊餐飲公司就有7萬多家。伴隨消費回暖，餐廳門店迎來新一波人流高峰，餐飲業用工高峰也隨之到來。近期，58同城招聘研究院聯合中國烹飪協會發布了《餐飲企業用工調研報告》，《報告》顯示，今年2月，全國餐飲行業招聘需求大幅提升，求職端熱度與招聘端基本保持一致，比如服務員和送餐員在招聘和求職熱門崗位中排在前列。

餐飲業本就是密集性用人企業，大大解決了文化層次偏低和貧困人員的就業問題。從幾年前的“求職難”演變到現在的“用工荒”，復蘇后的餐飲業承擔了一部分“就業難”的社會責任。

一些餐飲行業峰會也展示出復蘇的盛況。

2月22日，由中國飯店協會餐飲數字化專業委員會指導、樊登讀書支持、餐飲全棧服務商再惠主辦的“2023年餐飲企業全面復蘇”高峰論壇（以下簡稱“復蘇論壇”）在杭州召開，數百位餐企及餐飲平臺創始人出席，圍繞2023年餐飲行業的“新風向、新增長、新組織”進行多維度探討交流。

作為一名深耕餐飲行業15年的老兵，再惠聯合創始人兼CEO李曉捷在論壇上指出，2023年1月春節期間消費整體爆發，春節旅游消費的數字恢復到了2019年的7成，從實際情況來看，節后很多餐廳依舊排隊，且大多數商戶反饋營業額已經接近甚至超過了三年前。

“一月以來，我們的客戶迎來了一波報復性餐飲消費，比如浦東的一個檔口，一個月做到了80萬營業額，平均每天3萬元。2月至今，這波報復性餐飲消費仍舊沒有緩下來的跡象。因此，大家對今年的業務預期很樂觀。”再惠聯合創始人朱辰昊透露。

誰是站在背后的指路人

面對煥然一新的2023年，餐飲人的悲喜并不相通。餐飲行業在重獲新生的同時，也面臨競爭加劇的挑戰。

許多大品牌都在發揮頭部優勢，加速搶灘市場。華萊士計劃開設2000家新店；瑞幸在1月份狂開近500家店；呷哺呷哺計劃開設240家新店……

跑馬圈地的聲勢浩大，頻頻關店的如履薄冰。五爺拌面關店近600家；海倫司一年虧16億，關店近百家；虎頭局深陷倒閉風波；還有許多掙扎在生存線上的小商家，在翹首以盼一個明媚的“春天”。

在整個餐飲復蘇的體系里，政策助力是一方面，餐飲服務商們更是承載著餐飲人的殷切期盼，因而被寄予厚望。2023年，他們已不再局限于提供一套技術層面的SaaS系統，而是從供應鏈、運營、服務，給商家提供全鏈化的解決方案。

再惠就是這樣一個順勢而生的服務企業。中國有一大部分餐飲創業者出身基層，缺少互聯網、數字化思維，這致使他們在實際管理和運營上容易踩坑，因此，數以百萬計的餐廳需要專業的服務公司來“出謀劃策”。

從Software as a service（軟件即服務）到Service as a software（服務即軟件），再惠始終關注“軟件”和“服務”本身的平臺化及智能化。成立近十年來，再惠一直站在大大小小的餐飲企業背后，成為“數智大腦”般的存在，為他們指出明晰的發展路徑。

但不可否認的是，面對重新洗牌后的市場，餐飲服務商也要拿出新的解決方案。因為餐飲業在未來將面臨新的挑戰：

首先是同行競爭在今年會變得更激烈；第二，流量紅利消失，餐廳進入了存量運營的時代；第三，消費者的需求多樣性使餐廳運營更加復雜；第四，在作為引流的內容上，創作門檻變高，孵化賬號愈發艱難。

面對這些難題，再惠是如何給企業支招的？除了一站式托管客戶，幫其在美團點評、美團外賣，餓了么、抖音、b站等線上平臺的運營，再惠2022年以來最大的變化是與抖音一起，在本地生活持續發力。

餐飲業一直是本地生活市場中的重要主體，未來此行業的線上化、數字化發展還有著巨大的想象空間。公開數據顯示，去年本地生活服務行業市場規模達到2.6萬億元，同比增速為15.1%；到2025年，其市場規模有望達到4萬億元。

近兩年，本地生活行業正在經歷一次大洗牌，抖音已經開始追平甚至超越美團，成為消費者進行餐飲消費的最大決策入口。不久前，巨量引擎城市研究院發布了《2023 抖音生活服務餐飲專題報告》，《報告》中的多個案例表明，入局抖音生活服務的餐飲商家已經搶占先機，獲得市場紅利。

再惠也抓住了抖音這條“大魚”，研發、銷售、運營等團隊開始不斷投入這方面業務，嘗試如何在抖音上獲得、轉化足夠多的流量，并利用其賦能餐廳。目前看來已經收獲了不錯的成績，2023年將繼續發力抖音。

為何會在抖音本地生活上加大投入，李曉捷解釋，主要緣于未來餐飲企業要尋找新消費群體、新流量渠道和新獲客方式。

他認為，當下餐飲業面對的是復雜的新消費群體，不能“打爆一個點”，而要多維度發力。因此除了傳統的門店自然客流外，短視頻、直播、筆記、點評、私域都是非常有效的獲客渠道。

抖音平臺是強興趣導向，是一種渦輪式的增長運營，帶來的是持續的生意增量，恰好可以幫餐飲商家實現內容打造、流量加熱、門店轉化、私域沉淀的互融互通。

渦輪式增長運營模型

再惠主要從四個方面幫助商家做好抖音業務，一是成立專業組品策略團隊，基于不同消費場景和經營需要設提供組品建議，實現品牌可持續、健康增長；二是擁有餐飲垂類達人資源，全國最大的美食MCN機構，搭建完善達人管理體系，助力品牌精準篩選、高效轉化；三是有專業的視覺處理團隊，從視覺裝修門面上打造；四是專人服務全流程跟進。

例如Woomy丸米壽司、張家砂鍋、讀酥世家等品牌在和再惠的合作中，都取得了亮眼的成績。

抖音用“短視頻+直播”帶來內容興趣驅動，取代傳統的“貨架式”服務模式，再惠能敏銳地抓住時代趨勢，正是它作為一個老牌服務商的厲害之處，不僅給餐飲商家們找到了第二增長曲線，更是給實體經濟復蘇添磚加瓦。

肩負重任，實現共贏

毋庸置疑，餐飲業必將越來越規范和成熟，進而激發新一輪“馬太效應”，新競爭環境、新供需關系、新消費人群、新消費場景等決定了企業越來越依靠專業服務商的加持。

在經歷幾年的停滯期后，“增長”已經成為刻不容緩的命題，整個餐飲行業關乎百姓安居樂業，社會民生，茲事體大，站在背后的服務商更是肩負重任，應當積極求索。

在不久前的“復蘇論壇”上，慕瑪披薩合伙人顧葉挺也指出，未來餐飲品牌發展的大趨勢在于連鎖化、數字化、供應鏈化和資本化，后三者都在為連鎖化服務，重點要解決連鎖化中“鎖”的問題，如何鎖得更有效率、更有粘性、更有底氣，是餐飲人和服務商都應思考的問題。

“效率”和“粘性”，可以依靠餐飲服務商的SaaS系統和運營體系解決。

拿再惠來說，在餐飲企業的供應鏈、巡店管理、人事管理、內容平臺等方面都有對應的SaaS系統，這些系統能幫助從業者在采購、運維、財務、人事、內容輸出等具體事項上高效出成果，也在餐飲商家和消費者之間搭建起堅固的橋梁。

創立以來，再惠一直本著“讓餐飲生意更輕松”的服務理念，力求和企業實現共贏。然而值得一提是，除了服務商的身份之外，再惠本身也是一家數字貿易創新企業。

2022年11月，由上海市人民政府主辦、上海市商務委員會、上海市經濟和信息化委員會承辦首屆上海數字貿易論在長寧區舉辦，會上正式發布了首批上海數字貿易創新企業（共100家），再惠作為國內本地生活領域內的優質服務商成功入選。這既是對再惠數字研發實力和綜合服務質量的高度認可，更是對再惠全球業務布局給予了充分肯定。

今年2月份，再惠科技憑借將數字技術與本地生活領域服務業深度融合的創造力，獲得上海科創辦（張江高新區管委會）授予的2022年度“張江之星”成長型企業。2022年3月，再惠被認定為上海市外資研發中心……

走過至暗三年，市場必須認識到，服務商和餐飲企業，是唇亡齒寒的關系，相輔相成。餐飲業如何穿越周期，進入下一個黃金十年？再惠聯合創始人朱辰昊這樣回答：

“三年疫情對很多公司來說都是一次非常重要的教育。疫情前，大家覺得‘增長速度’高于一切，現在會更看重增長的質量、收入的質量。企業服務本身不是一個贏者通吃的市場，因此沒有必要通過燒錢擴大規模，還是要跑出每一單的效益，保證公司與客戶共贏。”