5月18日，重慶廚師聯誼會主辦的“春夏食材菜品展及餐飲論壇會”，在渝北區龍豪度假村舉行。

重慶廚師界泰斗李躍華，國家級烹飪大師潘戀，中國烹飪大師鄭顯芳、向躍進、賀習昌、高萬千、陳彪、徐世興、趙世長、舒家華等蒞臨指導工作。

重慶市烹飪協會秘書長廖清建、副秘書長彭麗，舌尖上的重慶網總編唐漢、點擊重慶網總編廖長偉、重慶烹飪雜志總編翟飆及幾十家食材供應企業負責人參加了本次活動。

 

業內人士認為，本次活動完全是自發組織，搭建起餐飲企業與食材供應鏈企業的橋梁，真正體現了親民，恵民。

本次食材展活動籌備組委會做了大量的細致工作，不管是眾多的食材供應商家，還是前來參觀的市民，均依次參觀，井然有序。

這次活動較好的引導餐飲行業自身發展，挖掘開發特色食材，展示健康、安全的食材菜品提供了助推作用。

 

在餐飲論壇會環節，部分烹飪大師、行業專家發表了不同觀點，現摘錄如下，值得點贊！

重慶廚師界泰斗李躍華

大師表示，在政府領導下，聽組織的話，廚師業要團結，才能成長。

中國烹飪大師鄭顯芳

認為，要傳承老一輩大師廚藝，自強不息。今天整個餐飲業在發展，離不開廚藝的精湛，做好做活。味苑也是代表。

現代職業技術學院校長向躍進

認為，對于餐企發展，要挖掘食材菜品系列，擅用食品添加劑，拒絕“山寨”食品調料。

烹飪協會秘書長廖清建

認為，對此次活動成功舉辦表示祝賀，今天老中青三代廚藝大師專家，匯聚一堂，這是傳承烹飪廚藝的盛會。今年烹飪協會將舉辦“餐飲技能大比拼”系列活動，提升企業餐飲水平。

廚師協會會長舒家華

認為，要擅用原生態食材，食材是好幫手。也要在業內講團結，注重品行，做好打造廚師隊伍建議。

中國烹飪大師徐世興

認為，要傳承烹飪文化，食材多寡很重要，這是川菜的基本要素。說到川菜，在國外有華人的地方，就喜歡吃川菜，尤其喜歡宮爆、魚香和麻辣味型。希望繼續為這個行業奉獻一份熱一份光。

中國烹飪大師高萬千

認為，重慶菜品浮躁，川菜根在哪里，不要忘了根。川菜在重慶，大有作為。

中國烹飪大師賀習昌

認為，對于食材的運用，南菜北做，北菜南做，菜式各有區別，靈活運用調料。尤其是創新菜，要有自己的“魂”。

潘戀國家級技能大師工作室潘戀

大師表示，要感恩黨和政府的政策好，才有寬闊的一片天地；要感謝眾多的前輩同行同仁一如既往支持潘戀國家級技能大師工作室，培養更多的廚師精英。

還要感激此次眾多食材供應商，提供面對面的交流溝通平臺。還要靜下心來，放下價值觀念，讓前廳、后廚、老板三者之間相互交流，形成活力，提高廚師效率，提升企業整體餐飲水平。

部分企業代表、網絡媒介也發表了不同看法。

福簽兒香鹵火鍋總經理鄧小洪認為，傳承大師的精湛廚藝，要活學活用，做一個合格廚師。

舌尖上的重慶網總編唐漢

認為，這次食材展活動，舉辦及時，亮點紛呈，可圈可點。餐飲業處在轉型升級的道路上前行，結合重慶“五大功能區域發展”的優勢，挖掘和開發適合餐飲企業自身發展的食材系列菜品，要有創新意識，大有可為。

舌尖上的重慶網作為網絡媒介之一，是重慶市直轄后首家以“舌尖上的重慶”命名的專業餐飲美食資訊門戶網站。要加大宣揚餐飲服務業主旋律，積極傳播健康向上的餐飲業正能量，搭建起餐飲業及相關上下產業鏈的橋梁作用。

本次組委會負責人劉壽全

認為，這次春夏食材菜品及餐飲論壇會活動，得益于重慶廚師界泰斗李躍華大師，潘戀國家級技能工作室潘戀大師、重慶烹飪協會有關領導、廚師協會會長舒家華等廚師行業組織、眾多食材供應商和網絡媒介單位的幫助和支持是分不開的。通過舉辦此次活動也發現不足之處，一定要總結經驗，今后把食材菜品展辦得更加有深度，擴大影響力，繼續為助推餐飲業的發展添磚加瓦作出貢獻。 （唐翰　羅強）

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