食品安全無小事，民生關切大于天。餐飲服務作為食品“從農田到餐桌”全鏈條的最后一關，直接關系人民群眾的身體健康。為有效破解傳統監管中存在的“實驗室檢測周期長、現場操作不規范、風險處置不及時”等難題，濮陽市發布《餐飲服務現場快速檢測工作規范》（DB4109T069—2025FDIS）（以下簡稱《規范》），以地方標準明確餐飲服務現場快檢全流程要求，精準破解傳統監管“周期長、無規范、處置慢”難題，標志著我市餐飲服務現場快檢工作步入標準化、規范化新階段，為食品安全全鏈條監管提供了有力支撐。
一、建立閉環管理體系，實現全鏈條監管
《規范》創新性地構建了“采樣—檢測—處置—歸檔”四位一體的閉環管理模式。在采樣環節，明確要求遵循“隨機與風險相結合”原則，采樣人員須在被檢單位陪同下規范操作，詳細記錄采樣信息，并通過感官初篩排除異常樣品，從源頭上確保樣品的代表性與真實性。進入檢測環節，規范強調人員防護與過程質控，要求同步開展空白對照和質控試驗，確保儀器設備與試劑均處于有效狀態，有效防范誤判風險，實現現場初篩與實驗室確認的高效銜接。在處置環節，建立了“即時告知—風險控制—異議復檢”響應機制。對不合格樣品立即啟動復測，并及時告知執法主體與餐飲單位；被檢單位可在4小時內提出復檢申請，由執法部門委托有資質的實驗室進行確認，切實阻斷問題食品流向餐桌。歸檔環節則明確各類記錄和原始數據的保存要求，資料須完整保存不少于2年，為實現食品安全風險追溯和分析提供扎實的數據基礎，推動監管模式從事后處置向事前預防轉變。
二、堅持問題導向，精準補齊監管短板
《規范》直面以往監管工作中存在的短板，精準施策。在人員管理方面，要求快檢人員須經專業培訓并持證上崗，設置采樣、操作、審核等崗位且職責分離，有效解決能力不均、責任模糊的問題。在設備試劑管理上，明確應配備適用、便攜的現場快檢設備，并嚴格核查校準狀態與有效期，杜絕因設備“帶病工作”影響監管實效。判定標準方面，要求嚴格依照快檢說明書進行操作，并在記錄中明確所依據的國家標準或企業標準，確保執法尺度的統一與公信力。此外，《規范》還細化了對樣品前處理、廢棄物管理等環節的要求，嚴防交叉污染，確保風險管控落到實處、不留死角。
三、推動社會共治，提升食品安全治理效能
《規范》的實施督促餐飲服務單位主動落實主體責任，加強內部風險管控，也為監管部門提供標準化、便捷化的執法工具，顯著提升對學校食堂、集體配餐單位、夜市等重點場所的監管效能，同時還保障了消費者的知情權與監督權，有助于增強社會公眾對食品安全的信心，進一步完善了企業自律、政府監管、社會監督的食品安全共治格局。（供稿：市局食品安全協調科）
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