兩人在鄰居家吃“酸湯子”一死一傷，這些高風險食物也要注意

 　　近日，黑龍江兩男子去鄰居家吃飯，一人吃了一碗“酸湯子”。隨后出現身體不適送醫，不幸一人去世一人仍在搶救。

　　什么是酸湯子？

　　所謂酸湯子，是由玉米磨成漿后發酵而成，將發酵好的玉米漿擠成條狀煮熟，涼拌或做成湯面食用。

　　還記得2020年黑龍江一家九口中毒身亡案嗎？吃的是同一種食物——“酸湯子”。罪魁禍首都是一種叫椰毒假單胞菌的細菌。

　　劇毒米酵菌酸

　　椰毒假單胞菌會分泌一種叫做米酵菌酸的毒素，這種物質非常耐熱，普通的烹飪方式無法將其破壞。

　　中毒癥狀

　　一旦吃了含有米酵菌酸毒素的食品，一般經過30分鐘到12小時就會發病。表現為惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力，嚴重時會出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、驚厥抽搐等癥狀，死亡率高達41.8%。

　　所以像酸湯子這樣需要長時間發酵的米面制品，無異于給了椰毒假單胞菌繁殖和分泌毒素的時間，非常容易引起中毒事件。

　　高風險食品

　　類似高風險食物還有長時間浸泡的木耳、銀耳，夏季常溫售賣的河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉、涼皮等濕米粉……“被椰毒假單胞菌污染+高溫+長時間”，是造成米酵菌酸中毒的關鍵因素。

　　如何預防？

　　要想預防，酸湯子這類發酵米面制品，盡量避免食用。泡發木耳、銀耳等食品，如果不能泡好后馬上吃，最好放在冰箱中泡發。夏天吃涼皮、腸粉等濕米粉時，選擇衛生條件較好，有冷藏保存條件的店鋪。

　　也許有的人會說，你說的這些食物我都吃過，也沒有事啊？的確如此，但食品安全事件落到自己身上就是100%，我們不能將自身的健康隨便交到別人手上，希望大家多多注意。