熟肉制品的“安全密碼”，國標為你一一揭秘

　　作為消費者的你

　　在貨架上看到產品時

　　對于產品生產過程是不是有點好奇呢？

　　逛超市時拿起醬牛肉會不會猶豫“這肉干凈嗎”？

　　選香腸會不會糾結“生產時衛生嗎”？

　　其實，2024年9月6日實施的《食品安全國家標準 熟肉制品生產衛生規范》（GB 19303-2023），早從生產端給咱們的熟肉制品“上了保險”。

　　該標準規定了熟肉制品生產過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運輸等環節的場所、設施、人員的基本要求和管理準則，以保證熟肉制品最終安全合格出廠。

　　1.你愛囤的醬鹵、香腸，

　　生產環境先過“嚴苛關”

　　買熟肉制品最擔心“車間臟”？這個國標早把生產環境管得明明白白：

　　工廠不能建在垃圾場、化工廠附近，先保證周邊對食品沒有顯著污染，要從源頭杜絕“環境臟”；

　　車間還要合理劃分為原料倉庫、加工車間、包裝車間等，像你愛吃的醬牛肉，生料、熟料和包裝好的成品不能混放，避免交叉污染；車間地面、墻面都要用容易擦干凈或消毒的耐用材料，防止異物等掉進肉制品里。

　　2.你關注的“肉新不新鮮”，

　　原料端有“雙保險”

　　挑熟肉制品時總怕“用了不新鮮的肉”？國標直接卡死原料關：

　　不管是做香腸的豬肉，還是醬牛肉的牛肉，都得有正規動物檢疫證明，豬肉還應具有肉品品質檢驗合格證。變質或者超過保質期的原料不能用于生產；

　　調味用的鹽、醬油，也得符合食品安全標準，不能用過期、劣質輔料，你吃到的每口咸香，背后都要有合格原料在支撐。

　　3.你常忽略的“細節”，

　　其實都有標準盯著

　　怕“沒煮熟”？像鹵肉、烤腸、發酵火腿的加工溫度、濕度和時間都有精準要求，既要保證熟透，又不會煮太老而丟失營養，你咬到的每口軟爛，都要算好溫度、濕度和時間；

　　怕“包裝不衛生”？裝肉的包裝得是安全無毒的材料，還要能防潮、防氧化。你買回家放冰箱，這樣才不用擔心包裝漏了、產品變味；

　　怕“買著不合格品”？每批熟肉制品出廠前都要檢測微生物、理化等指標，只有合格才能上架。你拿在手里的產品，必須經過“層層考試”。

　　4.囤貨時的“貯存顧慮”，

　　國標也想到了

　　咱們喜歡一次多買幾包熟肉制品囤著？國標早給貯存定了規矩：

　　需要冷藏的香腸、鹽水鴨等，倉庫溫度必須按照相應要求達標；

　　倉庫里的熟肉制品還得“先進先出”，這樣才能不用擔心買到積壓太久的產品，囤貨時更放心。咱們平時買的每一口，從車間環境到原料、加工、貯存，都有GB 19303這個“隱形衛士”定規矩、在把關。

　　通過國家標準系列解讀

　　揭秘了熟肉制品上市前的層層“安全密碼”

　　大家選購醬牛肉、香腸等時

　　就了解這些美味背后

　　原來藏著這么多安心的標準啦

　　供稿：食品生產處