原創成都的巴適，一半來自美食1

時間：2024-10-17 03:16:28來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

只要去過成都，才知道以前的日子有多無趣。

不需要費力看點評做攻略，隨便走進一家都好吃——因為能在成都開下來的館子，不需要其他人證明自己的實力。

人民公園里，擺龍門陣的聚精會神，放空的氣定神閑，熙攘的游客和本地人和諧地交織在一起。

街邊的蒼蠅館子旁可以是精致的咖啡店，端著手沖咖啡坐在街邊的塑料凳上吆喝老板點菜一氣呵成。

網友銳評：成都人的生活狀態領先我一百年。

不斷涌現的潮流風尚、熱辣噴香的美食滋味、閑適自在的生活態度......都為這座城市增添了一個又一個不可不去的理由。

01 “熱天家”，來吃火鍋！

作為不折不扣的網紅城市，成都接納著來自五湖四海的菜肴，南來北往的人群往往帶著不同的味覺記憶而來。從遍采國際風味的盛宴，到有鹽有味的市井煙火，從即來即去的街頭小吃。

作為大名鼎鼎的世界美食之都，成都人可是有著不少經典：串串、冒菜、老媽蹄花、老媽兔頭、缽缽雞、豆湯飯、狼牙土豆、冰粉……一個月內吃遍成都，可以每天都不重樣。

說到成都看家本領，怎能不提火鍋？這不僅僅是一種飲食方式，更是成都人熱情好客、樂觀向上的生活態度的象征。紅湯翻滾，白霧繚繞，各式食材在滾燙的湯底中跳躍，麻辣鮮香四溢，讓人忍不住食指大動。

沸騰的火鍋，咕咚咕咚，就像成都人的生活，熱鬧又包容。鴨血、毛肚、肥腸、腦花、鵝腸、牛肉……猶如來參加大運會的優秀選手，都能在一鍋之中煮出不同滋味；鮮香、麻辣、軟糯、爽脆……各種口感挑逗著食客們的味蕾，再蘸上香油底料，一口下去，口水直流，快樂滿格。

或者拿上號碼牌，在街邊毫不起眼蒼蠅館子前排起長隊，點上缽缽雞、老媽蹄花、芋兒雞、回鍋肉、豆花肥腸……

此時，必須得加上一大盆米飯，先來幾口蹄花湯潤潤口，再從盆底舀一勺裹著湯汁的嫩豆花，帶著上層的肥腸一起蓋在米飯上，快速扒拉沾滿了湯汁的米飯入口，一下就能干掉半碗飯。再用同樣的辦法，在米飯上蓋上一層回鍋肉和蒜苗，澆上肉汁，又一口氣吃下半碗飯。

天再熱，成都人都不會拋棄火鍋。“火鍋就是要熱氣騰騰的，如果火鍋的氣都被抽走了，就沒有了火鍋的感覺。”

無論是家庭聚會，還是朋友小酌，一頓火鍋總能將氣氛推向高潮。成都人吃火鍋，講究的是“圍爐而坐，共享美食”，那份熱鬧與溫馨，是任何言語都難以完全表達的。在這里，火鍋不僅僅滿足了口腹之欲，更成為了人與人之間情感交流的重要媒介。

會吃的年輕姑娘還會點上一份紅油涼粉。紅油、蒜泥、花椒油……各種調料在碗中交織出層次分明的味道，輕輕攪拌，涼爽瞬間彌漫開來。涼粉滑嫩爽口，入口即化，搭配上那一抹鮮亮的紅油，既解了暑氣，又滿足了魂牽夢縈的味蕾想象。

吃的不夠過癮？一份冰粉、一份涼糕，邊走邊吃，一口麻辣脆嫩的土豆下肚，趕緊續上一口涼涼甜甜的冰粉或軟糯香甜的涼糕，這冰火兩重天的感受，讓人欲罷不能。

02 從街坊、酒館到廚房

2022年，成都東·壹·美術館開啟了以“日常史詩：成都市民生活與公共空間”為主題的展覽，之所以稱為為史詩，官方解釋為，具體而普通的生活細節，正式歷史非凡的所在。

私以為，這用來形容成都尤其貼切。背靠著樹干嘬小酒的伙計，坐在路邊打麻將的娭毑，四處可見的展覽館和咖啡廳，正在收拾涼席的本地娭毑。

從酒館里出來，外邊熱熱鬧鬧地開著不少日常的小鋪子，抄手店老板娘半臥在竹椅上刷視頻，不知哪個店的伙計出來歇口氣，松松地解了圍裙，背靠著樹干啜點小酒。

在玉林路的夜色中游蕩，觸目可及的是潛伏于這座城市的一個個人的勤奮、疲憊與生活理想。

在成都，時間似乎被賦予了慢行的魔力，每一縷晨光初破曉，到夜幕低垂燈火闌珊，這座城市都以它獨有的方式，緩緩鋪陳著一場關于美食與生活的溫馨長卷。

這幅生活長卷中少不了一頓家家戶戶都做的回鍋肉。走進任意一家老茶館旁的小飯館，總能聞到那股熟悉而誘人的香氣，那是蒜苗與五花肉在高溫下碰撞出的奇妙化學反應。

精選的豬后腿二刀肉，肥瘦相間，恰到好處的厚度，在沸水中快速汆燙去腥，保留了肉的鮮嫩與彈牙。隨后，肉片在熱油中迅速翻炒，直至邊緣微卷，金黃誘人，那是時間與火候共同雕琢的藝術品。

此時，加入靈魂調料——郫縣豆瓣醬，紅亮的色澤瞬間包裹住每一片肉，香氣四溢，辣而不燥，麻中帶香。緊接著，一把鮮嫩的蒜苗切斜刀入鍋，翠綠與醬紅交織，不僅增添了色彩上的視覺沖擊，更將清新的蒜香與肉香完美融合，層次分明，回味無窮。

一盤熱氣騰騰的回鍋肉端上桌，肉片外焦里嫩，蒜苗清脆爽口，每一口都是對味覺的極致挑逗。搭配一碗熱騰騰的白米飯，簡直是人間至味。

在成都，回鍋肉不僅僅是一道菜，它是情感的紐帶，更是日常生活史詩中的韻腳。

03 巴適生活，在小巷

成都人的生活，除了美食，更離不開那份閑適與自在。擺龍門陣，便是成都人獨有的休閑方式之一，它不僅僅是一種聊天，更是一種文化的體現，一種生活態度的展現。

清晨，薄霧還遮著陽光，天色泛青，成都的茶館便開始熱鬧起來。竹椅、方桌、蓋碗茶，構成了成都茶館最經典的畫面。老人們或三兩成群，或獨自一人，悠然自得地坐在茶館里，一杯清茶，幾碟瓜子，便能開啟一天的龍門陣。從國家大事到鄰里瑣事，從歷史典故到市井趣聞，話題廣泛，無所不包。在這里，時間仿佛放慢了腳步，讓人忘卻塵世的煩惱，沉浸在這份難得的寧靜與閑適之中。

除了茶館，成都的街巷間也是擺龍門陣的好地方。傍晚時分，夕陽斜照，人們結束了一天的工作，紛紛走出家門，聚在一起，或站在巷口，或坐在門檻上，開始了他們的閑聊。這些閑聊，往往沒有固定的主題，卻總能引發一陣陣歡笑和共鳴。在這里，你可以感受到成都人那份隨和與熱情，那份對生活的熱愛與珍惜。

錦里古街，是成都慢生活的一個縮影。青石板路，兩旁是古色古香的建筑，茶館、小吃店、手工藝品店鱗次櫛比。

煙火的成都，在美食里飄飄灑灑，灑在每個人的心尖上。那是沁入成都人愛休閑愛自在的生活態度，那是在平平凡凡的瑣碎中認認真真地活。

歌里唱著“成都帶不走”，其實“成都”是可以帶走的，我們亦可以自在、輕松地過活，在一道菜中見生活百態。

你瞧，即便不在成都，其他城市里那些大大小小的川菜店，有著擁擠和熱鬧，大家說說笑笑的。熱氣騰騰的火鍋冒著期待與熱情，杯盞觥籌中又聽得到些許釋懷與坦然。這不正是成都那般煙火人間嗎？

周末了，帶上這番慢悠悠的生活方式，去那煙火市井處，找一道成都菜的安逸，去把“成都”吃個明白！

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