粵菜中有一道頗有名氣的菜肴叫鮑魚雞煲，深受食客喜愛。而這道美食在2012年前后也在玉林流行起來，玉林本土的鮑魚雞煲在制作手法和配料的選用上有著自己特色，這道外來名菜早已被“馴化”成玉林本土的特色菜。 據了解，鮑魚雞煲取材嚴格，所以在餐飲界有一種說法：“鮑魚雞煲是美食中的戰斗機。”

　　選材嚴格，制作講究 

　　玉林版鮑魚雞煲的特色是“清、鮮、爽、嫩、滑”。

“與廣東的鮑魚雞煲相比，玉林版的有著鮮明的本土特色，更適合玉林人口味。”在玉林城區龜山公園附近開餐館的伍江紅做飲食已有20余年。他坦言，當年他就憑借鮑魚雞這道菜在玉林餐飲行業打出名氣。

　　鮑魚雞煲要選用玉林本地的土閹雞。

伍江紅介紹，玉林的鮑魚雞煲講究食材的新鮮和原味。首先，它取材非常嚴格，選用玉林本地的土閹雞，這種雞的肉質比較鮮，而且有一種特別的香味。鮑魚選用個頭粗大的新鮮鮑魚，與土閹雞燜制，堪稱“絕配”。

　　鮑魚雞煲選用個頭粗大的新鮮鮑魚。

制作鮑魚雞煲，還有一個很講究的地方，就是要選用砂鍋。伍江紅表示，砂鍋讓食材受熱更均勻，更容易入味。他說，制作的時候，要先把雞肉放在鐵鍋里炒熟，再放入砂鍋里，然后再在上面鋪上洗干凈的鮑魚。 在用大火把鮑魚雞煲煮沸后，再把鮑魚翻至鍋底，再用中火繼續燜。待雞油燜出來后，鮑魚的鮮香與雞油的香味互相滲透、交融，之后再添加秘制的香料。

　　烹制鮑魚雞煲，要先把雞肉煮熟。

成菜后的鮑魚雞煲，色澤金黃，香氣撲鼻，鮑魚Q彈有嚼勁，鮑魚汁也鮮美無比。

　　鮑魚雞煲風靡玉林城

鮑魚雞煲在廣東一直流行，是廣東的名菜。“鮑魚雞煲能在玉林流行起來，跟玉林的地理位置有關。”玉林名廚委主席曾基表示，玉林毗鄰廣東，善于與時俱進，吸收外地美食文化。而鮑魚雞煲是一道有名的粵菜，與廣東相鄰的玉林，自然“聞味而行”，引進這道美食。

　　掌握好火候是非常關鍵的一步。

據了解，鮑魚雞煲真正在玉林流行是在2012年前后，一在玉林出現，即刻俘獲了眾多消費者的胃，多年來備受玉林人的喜愛。

“這道菜鮮香無比，一口鮑魚一口雞肉，那叫一個絕。”市民楊瓊記得，這道美食最初在玉林城區獅山公園周邊的飯店出現，吸引了大批市民前往嘗鮮。漸漸地，玉林城區不少飯店酒樓都推出了這道美食，把它作為吸引顧客的主打菜肴。楊瓊說，那時，凡是有鮑魚雞煲的飯店，一到下午5點就基本排滿座。當時在龜山公園附近的幾家以鮑魚雞煲為主打菜的大排檔，也幾乎晚晚爆滿。

　　鮑魚雞煲色澤金黃，香氣撲鼻。

如今，鮑魚雞煲在玉林美食界早已經享有盛名。每逢節假日，還有許多外地游客慕名而來品嘗這道美味佳肴。

　　采寫丨玉林市融媒體中心記者 王耀前 廖源

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