獨家秘制醬豬蹄的制作方法及配料比例詳解

原料：三只新鮮的豬蹄。

調料：干辣椒（可按個人口味調整）、3克花椒、3克八角、2克桂皮、2克白蔻、2克小茴香、1克香葉。

輔料：海天生抽醬油150克、料酒100克、叉燒醬45克、冰糖40克、排骨醬30克、雞汁15克、味精10克、雞精10克、老抽5克、胡椒粉5克、十三香3克。

蔬菜配料：圓蔥50克、大蔥段30克、姜片30克、大蒜瓣30克、香菜20克。

詳細烹飪步驟：

1、使用噴燈將豬蹄表面燒至焦黑，這能有效去除殘余毛發和異味。

之后將豬蹄放入清水中浸泡20分鐘，刷洗干凈后順著蹄縫劈成兩半。

2、豬蹄放入鍋中，加入足夠水量覆蓋，加入少許白酒和姜片，大火燒開后撇去浮沫，焯水五分鐘，然后沖洗干凈備用。

3、在鍋中加入100克食用油，油熱后加入圓蔥、大蔥段、姜片、大蒜瓣炒香，再加入香菜和調料如干辣椒、花椒、八角等炒香。接著放入豬蹄，并加入足夠的開水覆蓋，再加入叉燒醬、排骨醬等輔料，用小火慢煮2小時即可出鍋享用。

溫馨提示：

如果時間緊張，也可以選擇使用高壓鍋，上汽后煮40分鐘即可。

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