摘要：本幫點心，粵式、閩式早茶，意大利特色、土耳其特色茶點同臺“比武”。

從傳統的茶飲、糕點，到現代的咖啡、烘焙、輕食，再到結合文化、藝術等元素的主題下午茶，發源于近代英國的“下午茶文化”，如今在上海呈現出中西合璧、海納百川的蓬勃發展態勢。8月29日舉行的“上海味道·下午茶大賞暨第二屆中國（上海）奶酪文化節”上，本幫點心，粵式、閩式早茶，意大利特色、土耳其特色茶點同臺“比武”，展現出下午茶這一細分賽道的滿滿人氣和活力。

下午茶文化發源于近代英國，但在中國卻逐漸融入本地文化元素。展臺上，珍鼎的龍井蝦仁慕斯啫喱皮讓中國傳統名茶與蝦仁碰撞，結合西式的改良做法，茶香四溢；閩和南帶來的“宋元海絲宴·山家清供”系列，再現千年石獅閩南茶點。據閩和南總廚毛似平介紹，他們根據南宋人林洪寫的閩食譜《山家清供》，復刻出通神餅、沆瀣漿等特色茶點。通神餅的餡料是三年生姜母，沆瀣漿則用蘿卜、甘蔗熬制6小時以上而成，兩者都有醒酒的效果。“我們總店位于泉州，泉州是海上絲綢之路的起點，因此我們的創新菜冠上了‘宋元海絲宴’的統一名頭。如今，上海的餐飲市場越發‘卷’，但我認為，越是‘卷’越是要以獨一無二的特色。”

愛特籟絲的創始人柯楠正在與評委交流。

巴斯克蛋糕作為常年霸占下午茶“C”位的大單品，因其獨特的焦香外表和綿密濕潤的口感受到歡迎。現場，素凱泰的黑芝麻巴斯克、愛特籟絲的土耳其榛子巴斯克、依茉朵的芋泥巴斯克、樂芙娜Lephila的經典巴斯克、光明919的光明芝士巴斯克等紛紛亮相。

純芝士主題下午茶。

在閔行、徐匯等地已經開設3家分店的西域風情餐廳“愛特籟絲”，創始人是一位已經在上海生活了20多年的“老外”，中文名叫柯楠，英語、普通話、上海話說得都非常溜。這次他帶來兩款巴斯克蛋糕參加展示，其中一款綠色的巴斯克，乍一看以為用的是抹茶原料，事實上，它采用的是土耳其開心果。“土耳其是世界上第三大開心果出產國，它的開心果外殼呈棕色，更狹長，也更脆，果仁則更香甜。”柯楠還告訴記者，他們在滬3家店都開在居民區，主打中國新疆菜、中亞菜以及土耳其菜，“今天我們還帶來了土耳其特調紅茶，紅茶配巴斯克，就是典型的土耳其休閑場景，現在越來越多的上海人也開始喜歡上這種‘土味’。”

隨著健康觀念深入人心，越來越多的下午茶產品開始注重健康和輕食理念，奶酪、益生菌等也成為其賣點。展臺上，恩波露的綠野芝士酒心撻演繹了“奶酪+酒”的舌尖美味。品渥食品今年年初轉型，切入奶酪賽道，并帶來了高蛋白低碳水的原制奶酪新品黑胡椒、燒烤味手撕奶酪。地處前灘的八百里火焰山，是一家意式餐廳，這次他們帶來了“純芝士主題下午茶”，主理人告訴記者，這道下午茶包括5種奶酪、3種火腿、4種水果、1種餅干，“目前下午茶不僅僅局限于面包、蛋糕等高碳水、高能量的點心，許多白領、年輕人喜歡主打優質蛋白的奶酪、火腿的意式下午茶。”

他還介紹說：“品嘗這種純芝士下午茶有講究，先咸后甜、先軟再硬、先濕再干，可以配上白葡萄酒、紅葡萄酒和和香檳，前灘一帶年輕人多、白領多，對這樣的新派吃法很快就熟悉。如今我們還專門推出小份下午茶，供辦公室人員工間休息時品嘗。”

題圖說明：8月29日舉行的“上海味道·下午茶大賞暨第二屆中國（上海）奶酪文化節” 海量資訊、精準解讀，盡在新浪財經APP

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