來源：餐飲O2O

　　伴隨著西安旅游業的持續發展，西安餐飲的潛力不斷被釋放。眾多品牌趁勢崛起，不少小吃開始面向全國擴張，其中，長安類餐飲在西安餐飲界掀起了一股浪潮。

一方面，“長安”相關話題持續升溫。據巨量算法分析，短短兩年時間，其搜索指數翻了十倍。

　　另一方面，長安大牌檔、糖貓庭院、長安記傳幫菜等一眾具有長安特色的餐飲品牌不斷涌現，成為無數游客心中的“香餑餑”。

這時我們不禁要問，為什么“長安類”餐飲會突然在西安走紅？其背后隱藏著哪些趨勢和邏輯？

　　01■

　　西安餐飲，正在刮起一股“長安風”

　　漢朝建立后，漢高祖劉邦聽從蕭何的建議，在長安鄉建立國都，取名長安，寓意“長治久安”，一度繁榮昌盛。

歷經多個朝代，到了唐朝初期，長安的輝煌達到了頂峰，成為當時全世界經濟最繁榮、文化最昌盛的地區之一，吸引了無數他國的學者、藝術家和信徒前來參觀和交流。

然而，安史之亂后，長安逐漸沒落，失去了往日的輝煌，鮮少被人提及。后來，經歷明朝時期，長安被改名為西安，沿用至今。

　　如今，隨著西安旅游熱的興起，長安及其所代表的文化再度成為全國人民備受關注的話題，關于長安文化的討論度一度飆升。

據巨量算法分析，在2022年6月，長安的搜索指數僅為187，103，截止到2024年7月，搜索指數飆升至1，380，647，翻了近十倍。

　　為承接這波流量，不少西餐飲品牌紛紛以“長安文化+餐飲品類”的方式升級店面，并因此涌現出許多主打長安風格場景的餐廳。

一方面，一部分品牌深植于長安文化土壤，致力于顧客呈現別具一格的門店場景。

　　例如，長安大牌檔以不同歷史時期的長安風情升級門店：

　　賽格店以古長安市集為主題，裝飾燈籠、木制招牌，展現熱鬧繁華；

大唐西市店融入大唐元素，如玄奘法師、悟空雕像，呈現盛唐繁華；

　　大雁塔大耀城店以《西游記》為主題，設有八戒等角色形象；

　　鐘樓店以元宵節燈會為主題，掛滿燈籠，營造節日氛圍；

朝陽門店以朝陽升起為主題，裝飾鳳凰等吉祥物，寓意好運與希望；

　　北大街店以唐朝圖書館為主題，裝飾書卷、筆墨，彰顯文化氣息；

　　印象城店以古代酒肆為主題，裝飾酒壇、酒壺，營造酒館氛圍；

　　未央國際店以夜晚長安城為主題，裝飾燈籠、夜景，展現夜晚的繁華與美麗。

另一方面，不少品牌開始以長安建筑+長安文化為基底，復制盛世長安。

　　唐貓庭院便是其中的佼佼者，其裝修設計的每一處細節都浸透著長安的古韻風情，引領顧客穿越時空，領略千年前的盛世長安。

店內采用古色古香的裝修風格，裝飾考究，盡顯唐朝的繁榮與輝煌。唐貓元素貫穿始終，無論是餐具的細膩雕琢，還是裝飾品的巧妙布置，都洋溢著濃郁的唐朝文化韻味。

　　在色彩搭配上，紅、黃、金三色交織，營造出一種富麗堂皇而又溫馨雅致的氛圍。

二樓露臺邊的特色座位區，更是將美景與美食完美融合，讓顧客在品味佳肴的同時，也能盡情欣賞大唐不夜城的璀璨夜景，享受一段難忘的愜意時光。

同樣值得一提的是長安記傳幫菜，其裝修設計同樣以唐朝文化為靈感源泉。從古樸典雅的門面到內部裝飾的每一處細節，都透露著濃濃的唐風古韻的年代。

　　八百里秦川的裝修風格巧妙融入盛唐窗欞元素，同時考慮到西北地區特有的氣候條件，第二道大門特設防風防冷功能，成為西安門戶設計的獨特亮點。

與上述品牌不同，八百里致力于還原八百里秦川的壯闊景象。內部裝潢采用紅黑灰的經典色調，搭配秦磚漢瓦與文物擺件，精心營造出既高端又精致的就餐環境。

門廳設計獨具匠心，店內設有兩道大門，閉合時仿佛一幅長安與大雁塔的長卷展現在眼前，清晰地標示著店鋪坐落于大雁塔旁。

　　推開門扉，首先映入眼簾的是以漢白玉雕琢而成的指客臺，其表面細膩地雕刻著秦嶺山川的壯麗紋理，以45度角巧妙對接，寓意著八百里秦川對每位尊貴賓客的熱情歡迎與誠摯敬意。

在西安，類似的餐廳還有奔跑吧陜菜、遇見長安、半隱望長安·中國菜·燒烤等。

　　這些餐廳的裝修風格都充滿了唐元素，如燈籠、金魚燈、飛鶴、古頂等，這些元素彰顯出唐朝的繁榮與文化。

在菜品方面，他們也提供充滿長安風格的選擇，如長安葫蘆雞、毛筆酥、關中六小碗等。這些菜品不僅美味可口，而且造型精致，充滿了唐朝的韻味。

此外，這些餐廳每天都有舞蹈和古箏等表演，顧客可以一邊用餐一邊其裝修設計每一處細節都浸透著長安的古韻風情”

　　最后，不少長安風的美食街也應運而生。

永興坊位于西安城墻內，是唐代108坊之一魏征府邸的舊址。2007年，西安市在此建造了永興坊，以“非遺美食文化”為主導，分為陜北、陜南和關中三個部分，主推各地特色美食小吃。

　　永興坊匯集了陜西百種非遺美食和特色小吃，每條街的美食都散發著純粹的“陜”味，且都有歷史故事加持。

　　灑金橋則是西安老字號美食街，狹窄街道上老字號林立，保留著地道的“西安味道”。

這里的美食街以售賣羊雜湯聞名，每家店門口的大湯鍋冒著熱氣和醇香，濃郁的湯品能品到羊肉香而無膻味。

　　當地人最愛搭配孜然羊肉餡的包子，手工包子外皮松軟、內餡扎實，與羊雜湯搭配解饞又頂飽。

此外，西安回民街也是美食愛好者的聚集地。它由北廣濟街、北院門、西羊市、大皮院、化覺巷、灑金橋等數條街道組成，是西安著名的美食文化街區。

　　這里的美食種類繁多，如牛羊肉泡饃、臘牛羊肉、燴羊雜等，讓人流連忘返。

類似的街區還有大唐不夜城步行街、長安十二時辰主題街區、大唐西市絲綢之路風情街、涇河茯茶小鎮等，各具特色，共同構成了西安豐富的美食地圖。

　　02■

　　長安類餐廳都有哪些共同點？

接下來，讓我們盤點一下上述長安風餐廳和美食街的共同點，以便更深入地剖析長安類餐廳和美食街的底層邏輯。

　　共性一：文化載體相同。

　　上述長安類餐廳和美食街都以長安文化為載體，探尋不同時期的人物故事、古朝建筑和民俗歷史，以此構建餐廳場景、引入裝飾配件、策劃宣傳語等。

首先，這些餐廳和美食街尋求不同歷史時期的文化故事。例如，長安大牌檔以長安唐朝的市集文化、元宵節燈會、古代酒肆和大唐元素人物來升級店面；永興坊則擁有陜西最長石桌、魏征歷史墻等人文景觀，以及陜西戲曲博物館等文化展示領地。

其次，它們聚焦百姓生活，以民俗文化為載體。如永新坊以西安關中民俗為載體，構建還原裝修風格，宣傳歷史文化和民俗傳承。

最后，這些餐廳和美食街拆解歷史中的建筑元素，融入門店設計。如八百里秦川巧妙融入盛唐窗欞元素；長安記傳幫菜掛滿古代長安壁畫，讓人仿佛穿越時空；唐貓庭院采用古色古香的裝修風格，裝飾考究，展現唐朝的繁榮與輝煌。

　　共性二：以陜菜和西安小吃承接游客，產生消費。

例如，長安大排檔主打陜西特色菜，如長安葫蘆雞、毛筆酥、醪糟冰淇淋等；

　　八百里秦川以陜西傳統菜肴為主，雖然價格稍高，但適合商務宴請或重要聚會；

　　唐貓庭院則以創意陜菜為主，如躍玳奶湯鍋子魚、采春琵琶烤雞、秋梨枇杷烤雞、竹香肉燒鮮鮑等。

長安美食街則以關中或西安小吃來承接客流，實現轉化。如永新坊匯集長安葫蘆雞、潼關肉夾饃、冰仙王漿湯、羊肉鮮血、乾縣驢蹄面條等民俗小吃；

　　灑金橋則以肉丸胡辣湯、牛羊肉泡饃小炒、老金家蛋菜夾饃等為主。

　　03■

　　為何餐飲品牌要

給餐廳賦予長安文化？

　　毫無疑問，將長安文化融入餐廳已成為眾多餐飲品牌的共同選擇，這一趨勢預計未來會更加流行，屆時將有更多類似長安主題的餐廳涌現。

　　然而，我好奇的是，為何餐飲品牌紛紛選擇賦予餐廳長安文化呢？

1、以長安風+陜菜的方式，承接西安旅游熱帶來的客流資源

　　近年來，西安旅游業迅猛發展，游客數量大幅增加。以2024年上半年為例，陜西省一季度國內游客量達到2.17億人次，同比增長41.1%。

為將“旅游流量”轉化為“餐廳客流”，眾多餐飲品牌紛紛挖掘與品牌屬性契合的長安文化元素，通過場景營造和產品創新，重現盛唐風采，激發游客消費欲望。

例如，長安大牌檔復原古長安風韻，吸引大批游客打卡；八百里秦川主打秦川特色食材，聚焦旅游客群，傳承古都美食文化；糖貓庭院走大唐風格路線，位于大唐不夜城內，與其他兩家店鋪共享客流。

　　效果顯著，長安大牌檔成為游客打卡勝地，糖貓庭院躋身網紅餐廳，吸引眾多食客排隊等候。

春節期間，長安大牌檔接待游客數量同比增長20%，游客消費占比約70%。

　　2、給餐廳賦予文化屬性，讓餐廳便網紅，博取更多流量，實現品牌突圍

截至2024年，西安餐飲門店數量已超94，000家，表明該行業進入存量競爭階段。要想在競爭中脫穎而出，必須尋求差異化。

　　在這種背景下，陜西餐飲品牌紛紛披上大唐文化的外衣，賦予品牌文化屬性，從而提升餐廳格調，增強吸引力，贏得關注，獲取流量。

禧唐宴·甄選陜菜酒店便是其中之一，其以中國紅為主色調的裝修風格，融入國潮元素，營造出濃厚的唐風氛圍，并借助大雁塔的地理優勢，吸引眾多游客和本地食客，成為體驗大唐文化的餐飲勝地。

糖貓庭院也是成功的典范，自從打上長安風格后，迅速吸引了眾多外地粉絲。其在抖音上的話題#糖貓庭院#曝光量高達2億，抖音賬號粉絲數也達到546.4萬。

　　04■

　　長安類餐飲背后的趨勢

為了便于大家理解，我將把長安+各種餐廳品類的餐廳，統稱為長安類餐飲。在我看來，長安類餐飲能夠盛行，背后隱藏這樣2類趨勢：一類，古朝類的餐廳正在盛行和細分；二類旅游資源和餐廳資源想結合正在成為趨勢。

　　一類，古朝類的餐廳正在盛行和細分。所謂古朝類餐飲，便是餐飲+某個古朝文化和歷史，形成的餐飲形態。

如有些品牌，以宋朝文化為載體對茶飲進行包裝。成都的浮雪點茶，自《夢華錄》火后，推出了念奴嬌、如夢令、青平樂、憶江南、相見歡等6款“宋朝元素”的奶茶。

類似的餐廳案例比比皆是。宋風雅宴，以宋代文化為主題，將宋代的詩畫、美食、音樂等元素融入到餐廳的各個方面；

　　云山掌燈以宋代建筑風格為設計靈感，再現了宋代的精致與雅致；

　　成師傅汴京烤鴨以宋代文化為主題，通過宋朝名人的包房、菜品等元素，讓顧客全方位沉浸式體驗大宋風雅。

此外，秦朝餐廳在市場上也備受歡迎。如有的瓦罐湯品牌以瓦罐湯為主打，裝修風格也融入了秦朝的元素，墻上掛滿了秦朝時期的壁畫；

有的地攤烤串餐廳，則還原了秦朝時期的貧苦寒窯生活風貌，小到桌椅板凳餐具等，都呈現了貧寒人民古樸的生活。

　　其實在小紅書上，還有明朝餐廳、漢朝餐廳、清朝餐廳等主題餐廳也相繼出來。

　　這些餐廳的共同點，都是以某個古朝中的某個裝修元素、某個歷史人物，某個民俗文化區設計餐廳，還原歷史場景。

二類旅游資源和餐廳資源想結合正在成為趨勢。在當今旅游熱潮中，眾多餐廳巧妙融入城市與景區的獨特魅力，成為吸引游客的又一亮點。

　　它們不僅提供美食，更成為連接文化與歷史的橋梁，為游客的旅行增添無限風味與深度。

頤和園內的“頤和茶館”，以其獨特的地理位置和精致的中式茶點，讓游客在品味傳統韻味的同時，也能飽覽皇家園林的壯麗景色。

大明宮遺址公園內的“宮宴”等唐朝文化主題餐廳，則通過復原唐朝宮廷菜肴，讓游客在味蕾的旅行中穿越千年，親身體驗唐朝的盛世氣象與文化底蘊。

成都寬窄巷子作為美食與文化的聚集地，其特色小吃和主題餐廳更是層出不窮，不僅滿足了游客對美食的追求，更通過食物這一載體，傳遞著成都這座城市的獨特韻味與生活方式。

　　而蘇州拙政園內的餐廳，則將美食與園林美景完美融合，讓游客在品嘗地道蘇幫菜的同時，也能沉醉于古典園林的詩意之中，感受那份超脫世俗的雅致與寧靜。

這些餐廳的成功案例表明，將自身服務與產品與城市或景區的特性相結合，不僅能夠提升游客的旅游體驗，增強目的地的吸引力，還能為餐廳自身帶來更多的客流量與發展機遇。這種雙贏的合作模式，正成為推動旅游業與餐飲業共同發展的重要力量。

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