我最近胃病，每天胃都挺疼的，做了胃鏡，沒什么太大問題，但也要靜心調理。

然后我天天點一家外賣，叫“三米粥鋪”，以為很養胃。

結果昨天在知乎上看到一篇文章，整個人都不好了。

非常吃驚，但又在情理之中。

要了授權，轉給你們。

本文作者@汪惟，來自知乎。

不說所有外賣都臟，但有個地方的外賣是最臟的，沒有之一。是哪里，我后面說。

如果身體不舒服，很多人會選擇點一碗粥喝，但是，你點到的粥到底多臟呢？

不怕得罪人，指名道姓舉個例子。外賣平臺有一個品牌叫「三米粥鋪」，月銷萬單，很多家店，非常火。

產品圖是這樣的，很高大上是不是？

但是當看到店里的實際衛生狀況，恐怕任何一個人都不會覺得好。

看看圖吧

煮粥原料常溫放置，粥整桶整桶放在地上，而地上都是臟水。

最熱門的皮蛋粥、南瓜粥，不但貼地存放，而且地上全是臟水。

砧板操作生熟不分

店里的砧板，員工在切雞肉，黃色是上午南瓜泥的殘留。

產品發霉：熱賣產品小米糕，發霉長滿了黑點。

產品變質發霉產生黑點的原因多種多樣，溫度不達標是最直接的原因。

看顏色就知道早已超標的反復煎炸炸油（強致癌物），然后再猜猜油鍋多久會洗一次？

蒸餃包子直接用手拿取，不帶手套不用夾子（店長主動告訴我，直接用手操作比較快）。

冷凍產品如果掉在地上，不會報廢。掉在地上吹一吹，放回袋子。

有時候粥煮熟，生皮蛋直接丟到粥里，拌一拌就出餐了。

時間標簽、報廢時效、原料先進先出這些衛生標準就更沒有了。

這家三米粥鋪有多火呢？單店月單量基本在10，000單以上，也就是每天每家店會有400位客人吃到這樣衛生水平的粥。（評論區大量顧客都點過這個牌子的粥）

而消費這么臟的粥的客人，卻恰恰是身體不舒服、愛干凈注重衛生的女孩子，很諷刺吧。

可能會有人說，這家「三米」的臟是單店個例，不能一棍子打死。

我也有過這種想法，所以我去了三家不同的三米粥鋪印證了一下，呵呵，基本都是這個水平。

（另一家熱門粥品牌，曼玲粥店，稍好一點但衛生也不行，屬于我無法容忍的范疇）

而這樣的臟，是一種業態普遍問題。

我回答一下最開始的那個問題：哪兒的店出來的外賣最臟？

就我長期調研的直觀感受，「美食廣場」里的外賣店最臟。

我看的3家「三米粥鋪」，最臟的一家就是位于「美食廣場」。

低端美食廣場的臟，是一種「結構性的臟」

先介紹一下美食廣場這個業態。美食廣場是批發一大片場地，然后弄很多檔口分租出去的業態。小型商家只需要進駐付入場費就可以正常營業，使用美食廣場的證照，接受美食廣場的的管理。

因為不需要單獨辦證，所以非常受小商家歡迎。

按理說，衛生有責任連帶問題，美食廣場應該管得非常嚴。但實際上傳統的美食廣場對儲存狀況、廚房衛生、食品操作規范、保質期開袋保質期等方面的管理非常弱，說是疏漏也不為過。

就是這種美食廣場，汪惟攝自北京

當然也有很多美食廣場對商戶，衛生上管得嚴格，比如盒馬、大食代。因為他們要兼顧自己的品牌形象、堂吃形象、甚至商場形象，所以他們對衛生管理都會下苦功。

但是管理不嚴的美食廣場，很多以外賣為主。它們位置往往不會很好，位于大樓的-1層或者3、4層。因為只有這樣才能滿足低成本經營的需求。

也形成了一種惡性循環

做外賣顧客眼不見為凈，對環境沒有要求，店家可以去對衛生管理不嚴格、房租成本低的場地

美食廣場不需要辦證，對內衛生管理也不嚴格，準入松，會有更多不衛生的小餐飲入駐。

低成本運營的店鋪，售價也低，生意也更好。外賣店老板和美食廣場都能發展。

于是，臟外賣店越來越多，管理不嚴格的美食廣場越來越多。市場上劣幣驅逐良幣，嚴格衛生高成本的店鋪越來越少。

而且更悲哀的是，一些辦公區只能點到管理較差的美食廣場的外賣，只要吃外賣，就躲不掉。比如北京中關村創業大街附近、大望路萬達CBD附近，80%以上外賣都出自這樣的美食廣場。

（因為北京物業供給的問題，上海這方面要好的多，因為商場多）

關于現在的美食廣場衛生條件，我不是危言聳聽嚇唬各位，這就是現狀，一點不摻假。如果有條件，還是建議你點堂吃過的店。

不要質疑我的專業能力。我做這行的，看過數萬家店鋪數據，去過數百家外賣店實地，真想聊這方面，我拍胸脯保證知乎沒人是我對手。

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