近日，Manner Coffee（下文簡稱Manner）公眾號一條“開放外賣”的消息，同時，Manner宣布，受疫情影響將暫停上海和深圳門店堂食，暫停使用自帶杯，統一改為一次性外帶杯出品，消息一出，便瞬間引發了關注。

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據了解，此次Manner外賣合作平臺為美團，外賣上線地區包括上海、北京、深圳等城市。據美團平臺顯示，上海、北京的Manner門店分為“美團專送”和“美團全城送”2種形式，30元起送，相當于一次點2杯，才能湊夠起送價。

據資料顯示，manner咖啡成立至今已經7年的時間了，在星巴克、瑞幸等品牌都開放外賣之后，一直也未開啟外賣業務，但為什么如今卻突然開放外賣業務了呢？

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manner咖啡為什么突然開放外賣？

眾所周知，manner咖啡是打著精品咖啡的旗號打造品牌的，既然是“精品”，那么它的制作方式肯定與一般的沖泡咖啡不一樣，而這大概也是阻礙manner咖啡開放外賣的原因之一。

一、出杯量已經飽和

如果你在manner咖啡門店買過咖啡，就可以看到，在manner咖啡門店，經常有這樣的畫面，咖啡師流水線作業，和澳洲的咖啡館類似，咖啡師萃取、打奶、拉花分工明確，從早到晚累到手軟。

全手工作業的方式，才能保證其自身定位的“精品咖啡”的品質，但這種方式勢必就會降低咖啡的出杯量。

在美團manner咖啡開放外賣的門店中其實我們就可以看到，manner咖啡一些比較火的門店，比如芮歐百貨店、徐匯濱江店等都沒有開放外賣。

這些比較火的門店，堂食咖啡的訂單量就已經足夠飽和了，如果再開放外賣，門店根本來不及出餐。但近年來，manner咖啡也在飛速的發展和轉型，不僅受到了資本的青睞完成多輪融資之外，還從十幾平米的精品小店走上了多功能綜合型店鋪的發展之路。

據悉，manner咖啡現在的主要店鋪有四種，一種是它原本的主打店鋪，也就是精品小店，3-10㎡左右；第二種20~50㎡的主力店型，此種門店內有少量座位，而疫情之后，manner一半的店型都為這種店型。

第三種為80-100㎡的店型，這種店型就是混合模式，增加了烘焙產品，咖啡+烘焙；最后就是輕餐店型，50㎡左右，面積雖然不如第三種，但麻雀雖小五臟俱全，此種店型集合了咖啡、烘焙和輕食一體，是綜合型店型。

在疫情之后，manner品牌自身的升級以及轉型下，已經足夠接受更高的訂單量了，但門店客群數量已經達到極限事，外賣是最好的選擇。

二、咖啡外賣技術已經成熟

對于一個以“精品”“品質”“體驗”等為標簽的咖啡品牌來說，他更注重的是品牌自身，而餐飲的本質是什么？那就是品質。

而對于外賣咖啡來說，一直有三大痛點：“奶泡消散、灑漏、溫度”，而這幾個痛點都會影響咖啡的口感和消費者的體驗感，但隨著近年來咖啡市場的成熟，以及咖啡內部競爭加劇。

外賣技術也已經趨向成熟，對于這三大痛點，在2年前早已經有了解決方案，如今國內門店數量已經超過了星巴克的瑞幸咖啡，早就已經是走在外賣線上的“王者”了。

星巴克也已經走上了外賣的道路，在技術成熟，市場競爭加劇的現狀下，manner以精品為定位的咖啡也能從外賣中分一杯羹，并且不會影響產品本身的品質了。

在美團上我們可以看到，不少網友對于manner咖啡的評價都還不錯，甚至不少人表示這是值得一喝的咖啡，與堂食差別不大。

三、咖啡賽道競爭加劇

我們剛才就說到，近年來咖啡賽道作為熱門賽道之一，除了賽道內部競爭之外，不少資本和大佬們都在跨界布局此賽道，想要從中分一杯羹。

這個時候的咖啡品牌們就急需尋找新的增量方式以此來提高自身的利潤。而現代社會是個怎樣的現狀已經不用贅述，網絡化的時代，人們在線消費已經成為了日常。

外賣已經成了不少人日常生活的方式之一，對于manner咖啡來說，此時布局外賣，是形勢所迫，也是天時地利人和的順其自然。

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中國餐飲未來的標簽：“極致便捷”

此次manner咖啡成立7年才開放外賣，除了餐易君上面分析到的原因之外，在業內看來，還有一個原因是因為疫情的影響，很大程度上改變了人們的消費習慣。

近兩年來，疫情一直在反反復復，堂食餐飲受阻，疫情中，外賣成了不少餐飲品牌們尋找增量最直接的方式，而疫情之后，線上餐飲也并沒有被放棄，反而占比越重。

外賣的好處是什么？對于消費者來說，最大的點就在于方便快捷，不想做飯時一份外賣就解決了，上班困乏卻沒有時間去門店購買咖啡時，點上一杯外賣瞬間解決問題。

如果說白領層打工人是咖啡的受眾群體，那么方便快捷的消費方式就是打工人的選擇方式。

咖啡近年來越發成為年輕人們喜愛的消費飲品之一，但咖啡的市場仍然足夠大，說白了，咖啡的消費意識才剛剛興起不久，國內咖啡市場依然不夠成熟。

大家一直都在討論，中國咖啡到底該是什么樣的形態，有人學星巴克用空間表達，有人用產品呈現，還有人在萃取方式上找出路。

但我們不可忽視的是，在人均工作時長遠超歐美的中國，在線上經濟發達的今天，極致便捷，或許才是中國咖啡最不可少的特點，對此你怎么看呢？

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