作者 | 阿綠、冉丹丹

編輯 | 張假假

網紅重慶的網紅茶飲

老王是一個重慶老棒棒，整日與一根一米長的竹棒和兩根青色的尼龍繩打交道。在經歷了一天負重“爬坡上坎”之后，他來到了自己經常小憩的地方——地下商場里的一只酸奶牛，點上一杯最愛的原味酸奶紫米露給自己充充電，順便也給手機充會電。

正在休息的重慶棒棒（圖源：作者拍攝）

在網紅重慶，有一家飲品店的流行程度非常之高：小吃街上、商場店內、辦公樓里，無論男女老少，無論明星素人，都常常人手一杯一只酸奶牛。天天尚街好吃街里的一只酸奶牛和苕皮豆干絕配，真·冰與火的碰撞。

觀音橋小吃街里的情侶（圖源：作者拍攝）

冬天來一杯一只酸奶牛新品熱飲，暖胃又暖心，TF家族的idol們也在心心念念這一口。

idol們為愛發博（圖源：微博）

當北上廣深的居民在大力追捧喜茶、奈雪的茶時，一只酸奶牛卻在川渝人民心中留下深深烙印。

幾年前，還有不少人傻傻分不清楚“一只酸奶牛”、“一頭酸奶牛”、“一口酸牛奶”。如今，一只酸奶牛將一抹紫色覆蓋在川渝地區的大街小巷。

這個在川渝地區爆火的一只酸奶牛，到底是何方神圣？

01 從川渝出發，一只酸奶牛的網紅進化史

一只酸奶牛，一度被認為是重慶版的茶顏悅色，不僅擁有很強的地域性，在川渝密集擴張，而且非常火，一家門店1天可賣出3000杯，單日門店最高銷售突破 5.6萬元。

日銷3000杯是個什么概念呢？

假設一只酸奶牛門店一天的營業時間從早上10點開到晚上12點，這意味著平均每一分鐘就能賣出3.5杯。

顧客包圍了整個店面，疫情防控期間，也阻擋不了顧客線下購買一只酸奶牛的熱情。

爆火的一只酸奶牛門店（圖源：作者拍攝）

天黑后，店面被顧客擋住，也只能看見招牌了。晚上排隊買奶茶的人依然不少

晚上排隊買奶茶的人依然不少（圖源：作者拍攝）

一只酸奶牛素來有老少咸宜的名號，不僅孫女帶著奶奶買，還有媽媽帶著寶寶買。

真·老少皆愛（圖源：左圖源于小紅書，右圖源于作者拍攝）

連小偷也看上了一只酸奶牛，一名無語網友在線喊話外賣小偷：酸奶紫米露好喝嗎？

小偷也愛酸奶紫米露（圖源：微博）

即使剛從別家買了奶茶，轉頭也要再來杯一只酸奶牛。走在觀音橋的小吃街里，隨處可見那一抹紫色的身影，實在是“真·絕絕紫”！

一只酸奶牛門店（圖源：作者拍攝）

你以為一只酸奶牛的炫酷紫色僅僅出現在飲品杯上嗎？不！它還出現在垃圾桶、紙巾盒、提示標語、口罩上……

一只酸奶牛門店（圖源：作者拍攝）

由于一只酸奶牛太火，有很多佯裝“親戚”的飲品店紛紛趕來打擦邊球，讓正主不得不親自下場辟謠。

一只酸奶牛的盜版們（圖源：知乎）

盜版請走開（圖源：一只酸奶牛官方公眾號截圖）

一只酸牛奶誕生于重慶，很大原因是因為重慶人無辣不歡，而酸奶是解辣的一把好手。

這個在川渝誕生，并在川渝遍地開花的新茶飲品牌，如今也在布局全國，甚至走向世界。

從川渝地區出發，一只酸奶牛一路通過直營+加盟雙線開花的發展模式，將門店拓展至全國，目前已在全國擁有了1000+家連鎖店，主要分布在西南、西北、華中等地。

不僅如此，一只酸奶牛還出口海外，在2018年成功簽約了澳大利亞和美國兩大海外市場。目前連馬來西亞檳城都可以見到它的身影。

海外也能喝到一只酸奶牛（圖源：小紅書）

去年年初，一只酸奶牛被上市公司新希望乳業看中，以2.31億元的價格出售了60%股權。這也是2021年中國食品飲料行業正式公布的第一起重磅并購案。

新希望乳業董事長席剛曾表示，有了新希望乳業的加持，一只酸奶牛非常有可能成為一個具有獨特差異性發展模式的，全國性、年輕化的，以“酸奶基”為主的飲品領導品牌。

事實上，作為廣受年輕人，甚至中年老人喜愛的現制酸奶新茶飲品牌，一只酸奶牛的影響力已經非常深遠了。其微信公眾號已有超百萬粉絲，小程序會員達到80萬，支付寶口碑會員超170萬。

僅2019年一只酸奶牛就售出數千萬杯產品，目前累計售出超1億杯。

這龐大的銷售數據的背后，由什么支撐呢？

02 小眾新茶飲，一只酸奶牛憑什么能出圈？

一只酸奶牛如此火爆的根本原因是培養了一批黏性極高的忠實粉絲，其中甚至有人為愛打工。

解放碑的一家一只酸奶牛店員小張在第一次喝時，倍感震驚：怎么會有這么好喝、健康又沒有罪惡感的奶茶？當下她便決定要開一家一只酸奶牛加盟店，奈何錢沒存夠，只好先為一只酸奶牛打幾年工。

每次有人問她為什么選擇一只酸奶牛，她都一臉傲嬌地反問：“全國有比我們更健康、更老少皆宜的飲品嗎？”

疫情之后，越來越多的消費者，將健康視為重中之重。艾媒咨詢相關調研顯示，2021年一季度新茶飲用戶購買量下降的原因中，健康考慮和減肥占據前兩名，分別為60.3%和34.3%。

健康和減肥，正是一只酸奶牛踩準的風口。

一只酸奶牛自2015年創立起，就一直走在“現調活菌酸奶飲”的細分賽道上，以“酸奶+谷物”、酸奶+水果”為核心，成為了國內酸奶基底茶飲的代表品牌之一。

酸奶，在大眾心目中意味著好喝、健康又不長胖。而一只酸奶牛在配料上，選用紅棗、紅豆、綠豆、青稞等，進一步加持了“養生”概念。

一只酸牛奶線上菜單（圖源：餓了么）

一只酸奶牛堅守酸奶基茶飲細分賽道，并成功打造出爆品——原味酸奶紫米露。酸奶和紫米的混搭，深受消費者好評，甚至網上還有一只酸奶牛酸奶紫米露的制作教程。

除了根據自身優勢做差異化選品，一只酸奶牛在門店服務上也下足了功夫。明亮整潔的配套桌椅休息區，等于女生逛累時的“救命稻草”，也等于男生等疲憊時的“放松劑”。

一只酸奶牛爆火出圈的另一個原因，不得不提它出色的營銷能力：深度捆綁網紅重慶。

借助城市的自帶流量造勢，一只酸奶牛將“網紅城市”與“網紅飲品”相結合，打造出了“1+1>2”效果。

一只酸奶牛將重慶各大網紅景點與其品牌吉祥物“牛牛”結合在一起，在抖音和小紅書上，開啟了“跟著牛牛游重慶”系列新玩法。

跟著牛牛游重慶（圖源：小紅書）

這一波借勢營銷，著實很妙。一只酸奶牛正逐漸成為網紅重慶的一張“名片”——在重慶，當你想要喝飲料時，第一反應就是“一只酸奶牛”。

這背后的原因，與其說是一只酸奶牛培養了一批忠實的消費者，不如說是消費者選擇了一只酸奶牛。

03 喝一只酸奶牛，消費者喝的到底是什么？

消費者并不傻，喝一只酸奶牛，其實喝的是他們自己的“需求”。

小張和阿冉吃完火鍋，又逛了一會兒街，嘴角辣味猶存，想喝一杯既不長胖又能解辣的奶茶。走了幾步，“xx酸奶x”的大字招牌便映入她們眼簾，“真是巧巧的媽媽夸巧巧，好巧啊”！

酸奶就是解辣不長肉的“神仙”飲品，正好擊中她們的痛點。

一只酸牛奶門店（圖源：作者拍攝）

這兩人喜滋滋地帶著飲品逛了一下午街，“不得不說一只酸奶牛里面的料真足，巨抗餓，是逛街愛好者的福利。”

一只酸奶牛飲品（圖源：受訪者提供）

不少人表示，喝了一杯酸奶紫米露仿佛吃了一碗粥。那喝一只酸奶牛，我們喝的到底是什么？

首先，喝的是“年輕力”。

成長于互聯網時代的Z世代，對于新事物的接受度和需求度較高。酸奶里加紫米，看似很奇怪的搭配，但有不少人就是沖著這份好奇被成功種草。

“年輕化”和“女性化”是一只酸奶牛客戶群體的突出特征。但因品牌定位時尚、健康，一只酸奶牛突破了階層，成為男女老少皆宜的新式酸奶飲品。

其次，喝的是“平價”。

根據沙利文發布的《2020中國新茶飲行業發展白皮書》，喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色、樂樂茶等已經在新茶飲高端市場站穩，以喜茶為例，其客單價達到52-56元，遠超行業35元的平均客單價水平。

而一只酸奶牛的產品定價在11-19元區間，相較之下更加平價、親民。就算是學生黨，也能沒什么負擔地喝上一杯一只酸奶牛。

一只酸牛奶門店菜單（圖源：作者拍攝）

最后，喝的是“稀缺性”。

對于很多游客來說，打卡到一杯只有川渝地區才有的網紅奶茶，這份稀缺性已經值得大家在社交媒體上po圖了。

打卡重慶一只酸奶牛（圖源：小紅書）

04 結語：當細分賽道開始擁堵，如何突出重圍？

加速打造新式酸奶飲，這是一只酸奶牛堅定選擇的道路。

此前，餐飲零售數字化經營標桿服務商食亨與新式茶飲品牌茉酸奶達成戰略合作，雙方試點的茉酸奶浦東世紀匯門店上線運營僅一個月，GMV增長就超過了40%，單店單獨外賣平臺月銷4000單，成績斐然。

于是一個擔憂出現了：當酸奶飲細分賽道開始擁堵，一只酸奶牛如何留住用戶？

一只酸奶牛在發展規劃中表明，“現調活菌酸奶飲”是稟賦也是優勢，應當堅定不移地揚長避短，而不是盲目跟進新式茶飲。

這種差異化路線為一只酸奶牛帶來的競爭優勢，在新希望乳業進入后，表現得更為明顯。除了保障優質酸奶供給，在產品研發方面，新希望乳業更為一只酸奶牛提供了有力支撐。例如，新希望乳業研發團隊賦能推出的厚酸奶系列產品，上市后即成為了Top3的爆款單品。

基于對新式酸奶飲的信心，一只酸奶牛去年7月制定了“未來三年門店拓展至3000家，挑戰目標5000家，全面打造和提升品牌占位”的發展目標。

但新的擔憂又將出現：門店迅速擴張，讓本來只在川渝地區才能喝到的一只酸奶牛不再具有地域性和稀缺性，消費者還能繼續為此買單嗎？

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