一只酸奶牛的爆品小料，做法你居然不知道？1

時間：2023-04-29 01:10:41來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

秋冬季節一到，五谷小料是除了珍珠、芋圓外被飲品品牌翻牌最多的小料。

一只酸奶牛的紫米被編輯小姐姐屢屢推薦；

有米酸奶的紫米口感極好；

阿嬤手作的現煮芋泥吸引眾多消費者前去打卡；

主打現煮茶飲的滬上阿姨，明星產品血糯米紅豆奶茶可以代餐；

在差異化競爭中，手作、現煮、現制小料也逐漸成為品牌的壁壘，那么五谷小料該怎么煮（蒸）制才好吃呢？挑選被稱為“黑珍珠”的紫米來給大家科普一下紫米好吃的做法（想要get一只酸奶牛同款紫米做法，可快速拉到文末哦~）

【紫米與血糯米是兩個品種。】

先給大家科普一下紫米和血糯米的區別，因為長相跟顏色相近，很多人在購買時容易將兩者混淆，血糯米是帶有紫紅色的種皮的大米，米質有糯性，并在煮熟后，紅色種皮會與胚(米粒)分離。

紫米是水稻中的一種，細長呈紫色，口感與我們經常吃的大米相似，以墨江一帶出產紫米歷史最為久遠，營養價值和藥用價值都比較高。

圖/網絡

【處理紫米是個考驗耐心的“技術活”。】

滬上阿姨，在最早期的時候要蒸50分鐘，煮40分鐘，最終喝到這杯五谷產品需要90分鐘，現煮現賣成為獨特的品牌的標簽。

圖/網絡

而我們在門店處理紫米時，到底是應該煮還是蒸呢？比例不對、煮制時間過長都有可能會影響整體的口感，真可謂是一個技術活吶~

①蒸紫米：為了讓紫米更有彈牙的嚼勁兒，門店最常見的形式是用電飯煲蒸，但盡量不要隔夜，可以根據門店情況少量多次蒸制，確保整體口感。（紫米涼后會變硬）

②煮紫米：煮制的紫米也是可以作為小料的，但需要注意的是添加在飲品中的紫米需要提前用濾網過濾掉多余水分哦~

兩種方式做出來的紫米都可以作為小料添加，可以根據不同的產品選用合適的處理方式，從而達到最佳的口感。

【讓紫米更好吃的小竅門】

果然大神都在民間！昨天征集的讓紫米更好吃的小竅門，讓櫻桃偷偷學到了不少，給你們分享一些我用飲料換來的小秘方~

①蒸、煮的時候可以+糖（冰糖、白砂糖、果糖），制作出來的紫米口感清香，加在飲品中也會甜而不膩。②紫米+糯米、長香米、血糯米，增加口感的糯感和香氣。③提前用水浸泡，粗糧質地較硬，讓米充分吸收水，還可節約時間。④在制作時增加芋頭、椰漿，提升不一樣的香氣。⑤先將水煮沸后再加入米，這樣米邊吸收水分邊被加熱，蛋白質遇熱凝固，米粒更完整，口感更好。⑥蒸好后當加熱開關跳至保溫開關后，讓其處于保溫狀態5分鐘再關掉電源，這樣蒸出來的米口感更好且不會粘鍋。

【一只酸奶牛同款紫米做法】

時間是食物的摯友，越是繁瑣的做法越能加上“限量”、“手作”的修飾，我們都知道一只酸奶牛的紫米非常好吃，但做法也著實不簡單，我們找來了或許稱得上同款的制作方法：

●紫米和長糯米重量比例為1:5（可根據情況調整）

●先將紫米加水直接加熱煮沸(紫米和水重量比1：10)，煮沸5分鐘后關火(煮出來的紫水不要倒掉，直接使用)把長糯米倒入煮好的紫米水里和紫米一起浸泡攪拌，此時水位線必須比米高一厘米(水不夠可加熱水)；

●浸泡4小時左右，泡到糯米沒有白心(沒有純白即可)，不要泡太久，泡好后(若米粘在一起就多加水小心沖洗)，輕輕用紗布把水瀝干，然后加入糖或糖漿攪拌(1kg兩種米總量對應20g糖)；

●然后放入帶蒸格的高壓鍋中蒸，蒸的時間為高壓鍋上氣閥冒氣15分鐘左右關火，然后悶5分鐘后取出(時間可微調）

●取岀后可直接放保溫箱使用，或保鮮膜封住冰箱冷藏可保存3天左右，涼的或冷藏的米要用的時候需用電飯鍋放蒸格加熱后才可使用，(紫米要熱著使用，涼了會變硬，保溫箱一般保溫3小時，紫米每次加熱兩小時用量放保溫箱備用即可)

（注意感覺剛蒸好的米硬的，可以把紫米多煮幾分鐘，泡時熱水多泡段時間，高壓鍋可以多蒸幾分鐘）

【升級版酸奶紫米露】

記憶點區別在于我們加入了毛尖茉莉茶湯。

軟糯香甜的紫米融合健康新鮮的酸奶，搭配甜感足、澀感低的小葉種毛尖茉莉。前段是清新的茉莉花香氣，中段是紫米香氣與酸奶融合的酸甜口感，尾端又有紫米顆粒帶來的咀嚼感。

步驟：在出品杯中依次加入紫米100g、果糖30g、高香毛尖茉莉茶湯120ml、冰塊100g，酸奶80g，飲用前攪拌均勻即可。