對新中式點心的崛起，大家從未停止過好奇。

去年墨茉點心局完成第5輪融資，今年虎頭局也完成近5000萬美元的A輪融資，此外還有鮑師傅、瀘溪河、詹記桃酥、山河餅局、糕功夫、卡拉多、酥書點心局等新興品牌，大家共同掀起一場新中式點心的風潮。

其中，瀘溪河正是新中式烘焙業的排頭兵。無論是“北有稻香村，南有瀘溪河”的傳言，還是直營體系下它已開出300余家門店，且沒有接受融資的現實，瀘溪河在這股熱潮中都屬于神秘的存在。

一度去年年中創投圈里開始流傳著一條消息：瀘溪河已經開放了融資意向，大家蜂擁而至卻又不了了之，這就已經吊足了坊間的胃口。在極海看來，即便它對外宣稱要在年內開出500家門店，但依舊有可能瀘溪河的“野心”并不僅限線下。

區域擴店香？還是高線城市香？

根據極海品牌監測的數據顯示，截至3月21日瀘溪河已在全國14個省份（含直轄市）的40座城市擁有門店326家。特別值得一提的是，它的官方渠道并不是隨時更新門店列表的，而是會一個時間段集中上新門店。從去年12月底至今，它已開出44家新店，這44家新店分布在10個省份（含直轄市），僅在南京（7家）、上海（7家）和北京（5家）稍顯密集。

并且瀘溪河這326家門店中，有64家開在南京，占比達到19.6%；55家開在上海，占比也接近16.9%，起碼在這兩個城市，瀘溪河采取集中布店的策略。

這也很好理解，瀘溪河誕生于‘中國桃酥之鄉’江西鷹潭市，2013年在南京開出了首家門店，往后便以南京為據點，首先向蘇浙地區擴張。

有趣的是，江西和安徽并沒有瀘溪河的門店，安徽主要是詹記宮廷桃酥的大本營，而瀘溪河的主打產品也是桃酥。至于江西，鮑師傅、瀘溪河、詹記、資溪面包……這些知名烘焙品牌有一個共同點，那就是創始人都來自江西，這是朝圣之地般的存在。

盡管南京和上海的門店占總門店數的36%，瀘溪河依舊不是走區域性密集布店的策略，目前正是新中式烘焙乘風破浪之時，走出去意味著抓住機會。因此它的目光鎖定在了一線和新一線城市。

此前我們認為烘焙行業受限于新鮮度與物流鏈，區域霸主多見，但全國拓店的品牌少見。很顯然，瀘溪河為了實現它“全國門店6小時新鮮達”的經驗理念，它已經在南京、杭州、廣州、北京和南寧建立了6家現代化工廠，這意味著如果需要加密門店，瀘溪河也會首選在這幾個城市。

但是我們看到在杭州，瀘溪河的門店只有9家，而未建工廠的武漢就有10家門店。因此我們不能通過它的在建工廠去預判，它即將執行的門店擴張策略。如果換個思維，杭州最為吸引瀘溪河的，應該是線上資源（物流發貨）。

這就不得不提，瀘溪河為什么一直沒有融資。

線上線下，哪里發力成功率更高？

瀘溪河在2021戰略調整研討會上提到“為早日實現‘3年500家，5年1000家’戰略目標，并且正在內部全面推行內部合伙創業制模式。“

從2019年年底開始，瀘溪河所屬集團就召開了第一次“股權激勵大會”。在此之前，瀘溪河內部推行過一個名為“萬元店長”的計劃。

從天眼查的股權穿透圖可以看到，江蘇味山海集實業有限公司擁有瀘溪河100%的控股，而同時這家公司有5個控股商，瀘溪河的創始人黃進疑為實際控制人。

此前瀘溪河以供應鏈的方式做發展，通過納入子公司的方式做規模，這在一篇發表于2020年11月的瀘溪河公號的推文中有跡可循，并且早期瀘溪河的運營模式是會把小的烘焙店納入品牌旗下，并對其進行標準化整頓，以此擴張。

因此瀘溪河是否有它的選址思路，或者說它的擴張是建立在供應鏈（工廠）的基礎上，也不為過。與此同時，創始人黃進也提及，瀘溪河將以開拓KA、電商、團購等銷售模式來擴張直營門店。因此建在杭州的工廠，更有可能是為線上服務。

這兩年我們也能明顯感受到瀘溪河在包裝上的發力，而在淘寶上，瀘溪河的桃酥禮盒月銷量達到萬件，這為之后的線上營銷埋下伏筆。但同時，瀘溪河的產品與詹記桃酥、鮑師傅都有相似之處，畢竟“同根生”，再加之《加盟評論》曾有報道分析，瀘溪河目前銷量排名第一的是6枚一盒的海苔味松松小貝；第二是16枚一盒的原味泡芙；第三是12枚一盒的綠豆餅。

經過采樣南京多個門店發現，排名前三產品的銷量大約是桃酥銷量的200%。

而這三個“拳頭”產品對于質保期和新鮮形態的要求頗高，烘焙產品走線上也是一步“險棋”，因此擴張是瀘溪河必須要堅持的事。好在它已經有了先發制人的優勢，只是隨著各個新中式烘焙品牌的云起，穩固已有的地盤做加密，更考驗瀘溪河的選址能力。

或許依賴收編門店是一種策略，隨著已建和在建工廠去擴張布局也是一個策略，但它們都不一定是最好的策略。如何在城市內精細化選址加密，哪種擴張策略成本更小收益更大，這是極海更有興趣去挖掘的事，敬請追更。

總得來說，已有326家門店瀘溪河已不再是網紅品牌，它極有潛力成長為類似稻香村的長紅國民品牌。給予它更多的時間，或許哪怕不融資，它也會成為明顯區別于墨茉點心局和虎頭局的存在。

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