國潮風催熱中式糕點如何長遠發展？還需守正創新1

時間：2023-04-18 01:59:30來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

從呆萌虎頭餑餑到網紅盤撻，從傳統桂花糕到0蔗糖綠豆糕，從宮廷桃酥到肉松小貝，從爆漿泡芙到冰皮麻薯……如今，中式糕點店如雨后春筍般出現在蘭州的大街小巷。國潮、復古的店面裝修和包裝，網紅、探店達人的助推，讓中式糕點已不再是中老年人的專屬。

遍地開花

中式糕點店消費者絡繹不絕

傳統口味的桃酥、綠豆糕、蕓豆卷和新式的麻薯、泡芙、肉松小貝，一時間，在蘭州的街頭巷尾，中式糕點店如雨后春筍般冒出來。

蘭州中心BM層同時開有兩家中式糕點店——令金禾茶點制造局、山河餅局。這兩家店均為全國連鎖，各有各的主打產品。工作日的下午，雖然柜臺前沒有排起長隊，但消費者絡繹不絕，不少商品已銷售一空。“朋友推薦來的，說他們家的麻薯好吃，剛好路過來嘗嘗。”市民王女士說。

除了連鎖經營的店鋪，打開美團輸入關鍵詞——糕點，酥撻記、酥禮記、劉酥記、朱橋村、百味酥……名號各異的中式糕點店躍然手機屏幕，看一看數量大有碾壓西式糕點之勢。“我覺得中式糕點不錯，桃酥我們老兩口吃，肉松小貝、綠豆糕給孫女吃，價格也比較親民。”談到中式糕點市民陳阿姨說。

記者走訪發現，雖然中式糕點名號各不相同，但復古的店面裝修，中西混搭的食品名稱，大同小異的糕點品類，又讓這些店面開起來好像是“親戚”。

放眼全國，墨茉點心局、虎頭局渣打餅行等新中式糕點品牌已被多家知名投資機構爭搶。在抖音、小紅書等平臺上，“打卡”和測評新中式糕點已經成為一種時尚。

文化自信

助力中式糕點復興

在業內來看，中式糕點的復興不是平地起高樓，而是國人文化自信、西式糕點進入瓶頸期、中式糕點行業不斷守正創新等一系列原因疊加的結果。

“中式糕點起源于商周時期，距今已有4000多年的歷史。但隨著時代的發展，人們的飲食結構和飲食習慣都發生了變化。”百年品牌致蘭齋復興人常文釗說，“相比于西點，我們的中式糕點歷史悠久，每一個單品背后都有豐富的文化內涵，凝聚著一個歷史時期勞動人民的智慧結晶。中國傳統糕點從大的派系上來說分為京派、津派、蘇派、廣派、潮派、寧派、滬派、川派、揚派、滇派、閩派等。我們國家地域遼闊、物產豐富，每一個省、每一個市、甚至每一個縣都有自己的特色點心、酥餅。”

談起近年來風生水起的中式糕點，常文釗說：“離不開文化自信。近年來，中國風的興起，正是隨著經濟不斷發展而復興的文化自信，這也讓中式糕點進入了復興的快車道。”

正如常文釗所言，中式糕點的復興離不開文化自信，虎年春節前夕，位于七里河區體育街小巷內的裕籠齋火出了圈。為什么火，正是因為店內的主打產品“老虎餑餑”。“越來越多的人開始喜歡傳統文化，為了做好中式面點，我們專門到膠東找到非物質文化遺產傳承人學習做花餑餑。我把制作小虎的過程發到了網絡直播平臺，沒想到受到大家的廣泛關注。”裕籠齋店主馬瑞說。

守正創新

中式糕點更需“純粹”

“品牌想做成網紅出名不難，難的是怎么做到細水長流。”常文釗說，眼下中式糕點雖然火熱，但在口味上真正經得起推敲的并不多，產品同質化是多數中式烘焙共同面臨的問題。“比如桃酥，各家的口味都差不多，如果你產品單一，肯定要被市場淘汰。”

“我們做烘焙更加關注的是烘焙本身，關注的是食材、口味、品質，眼下中式糕點的復興更加離不開從業者對傳統中式糕點的改良創新。在制作過程，我們保留中式糕點獨一無二的口感和文化內涵，融入西點好的技法，西為中用，在食材、口感上更加迎合當下人們的飲食習慣，這樣才能真正復興。”常文釗說。

在資本的推波助瀾下，以國潮為賣點的新中式糕點店越來越多，花式的營銷玩法可以吸引消費者“打卡”，但能否復購要打上一個問號。

“酒香也怕巷子深，但光是營銷玩得溜，東西不好吃也不是長久之計。”在業內看來，消費者最終吃的是味道，而不是包裝和場景，內外兼修才能讓中式糕點真正走向復興。

蘭州日報社全媒體記者杜志超文/圖

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