北京日報客戶端 | 記者 楊天悅

“小餅烤爐加蘸料，靈魂燒烤三件套”。最近淄博燒烤爆火出圈，讓眾多大學生和游客“種草”了這座三線城市，全國各地的大批游客坐著高鐵直奔燒烤店，帶動本地餐飲門店訂單大幅增長。零售平臺美團數據顯示，3月以來，淄博市燒烤到店訂單環比增長215%，酒店和民宿訂單環比增長均超過50%。

4月15日，從大連趕來淄博的王煜下了火車，便循著大眾點評上的淄博燒烤熱門榜，和朋友相約當地一家燒烤店鋪。“下午4點半到店，前面已經排了20多桌，店里很多都是大學生和游客。我們加了3次餐，一頓下來也才150元，好吃又實惠，這趟真沒白來。”

今年3月開始，位于淄博市張店區北九巷路東大院內的“食客小滋博燒烤”便日日客滿，據店員張女士介紹，以前到6點左右才會偶爾出現排隊，一般持續半小時也就結束了，最近下午4點左右店門口就開始有等位的隊伍。“幾十米長的隊伍以前從來沒見過，現在竟然能一直持續到夜里11點。”

“顧客太多了！”淄博牧羊村燒烤店長楊先生說，本以為這股熱潮能持續半個月，但沒想到都快兩個月了，還是一波客流接著一波。下午5點不到，楊先生和店員們已經忙得連軸轉，店里人聲鼎沸，店外排起長隊。“五湖四海的方言都有，感覺像是在北京上海這些一線城市的飯店里才有的場景，我們淄博燒烤這回真算是‘火出天際’了！”

“小串+小餅+小蔥”的靈魂吃法，加上“一桌一爐一卷餅”的獨特儀式感，這種沉浸式體驗極大地激發了食客的參與感，讓淄博燒烤走出一條獨具特色的差異化路線。大眾點評數據顯示，3月以來，“淄博燒烤”關鍵詞全平臺搜索量同比增長超23倍，相關筆記評論量增長達785%。

省內外大學生及慕名而來的游客利用周末時間乘著高鐵到淄博，體驗淄博燒烤的魅力，也讓淄博站周末客流陡然升溫。據統計，3月以來，淄博火車站周末發送旅客量已連續多次連創3年來單日新高。其中3月18日，淄博站發送旅客23767人次、到達33024人次，合計56791人次。

淄博燒烤火爆出圈，也得益于本地消費群體旺盛的消費力。近年來，一批青年運動場所、時尚項目比賽場地、文化創意場所、24小時便利店相繼涌現，全面提升當地的時尚活力和便捷，近三年來已吸引十萬名大學生選擇在淄博工作生活。

美團數據顯示，相較于2019年，2022年淄博市的運動健身類訂單增長990%，劇本殺、密室逃脫、創意手作體驗館、桌游吧、3D藝術展廳等年輕人喜歡的新業態在當地不斷涌現，豐富著休閑娛樂消費的本地供給。近年來在一、二線城市快速發展的即時零售，現如今在淄博也發展迅速。

數據顯示，2022年淄博“四新”經濟投資增長25.9%，新興消費增勢迅猛，其中線上消費表現亮眼，通過公共網絡實現的商品零售額增長66.8%。淄博市政協近期分析，對于“淄博燒烤”這個突然爆火的文旅IP，其生命力不僅在于塑造美食品牌，更能更新城市形象，帶動當地產業改變。

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