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在第108屆全國糖酒商品交易會（簡稱“糖酒會”）上，很多觀眾圍在了全聚德的展臺上，近距離觀看片鴨過程及傳統刀工，感受烤鴨香氣，全聚德還配備烤鴨專用醬、黃瓜絲、蔥絲、荷葉餅，供消費者現場品嘗正宗北京烤鴨。

這不是全聚德第一次參與糖酒會，卻是第一次在糖酒會現場推出了“現片現吃”，這是為了和消費者互動，讓消費者聚集在展臺前，關注全聚德一系列新動作。作為老字號品牌的全聚德，這次帶著新品“手工片制烤鴨”3.0版，28款預制菜產品，萌寶鴨新IP形象文創等產品，以全新面貌，亮相糖酒會。

全聚德總經理周延龍，全聚德做預制菜要不斷創新，起跑即沖刺，擁抱年輕消費群體。

預制菜新品不斷

全聚德最受歡迎的預制菜品之一是“手工片制烤鴨”，其3.0升級版是在之前的產品上進行的更新換代，新品的包裝簡易，外包裝的風格色彩的調整更加貼近年輕消費者，體現產品方便快捷、綠色環保的特點。

“手工片制烤鴨”3.0版選自國家地理標識“北京填鴨”為原料，使用香氣四溢的棗木、梨木等果木為燃料，明火烤制，這種工藝讓一只烤鴨有層次豐富的回味。烤鴨制作后，再由烤鴨師團隊手工片制，皮肉相連，給消費者帶來原汁原味的體驗。

這次糖酒會，全聚德品牌推出3款粽子禮盒，集大眾喜愛度較高的粽子于一體，包含有南方歡迎度最高的鮮肉粽、板栗肉等，北方喜愛的紅袍豆沙粽、金絲蜜棗粽等，以及附贈醬鴨、咸鴨蛋產品。新品粽子集“高湯”、“輕健康”于一體，包含了高湯粽子，以老雞、菌菇、豬骨等多種材料入鍋小火慢燉10小時后去渣留湯，浸泡糯米3小時后進行蒸煮。每一口粽子都軟糯Q彈，香濃入味，鮮而不膩；輕健康粽子，添加藜麥、八寶、紫米等健康雜糧，減少糯米含量，營養好吸收。

全聚德一直在預制菜板塊推陳出新。一季度全聚德推出多款預制菜等新品，受到廣泛歡迎。

針對春節檔重頭戲——年夜飯產品，全聚德提前進行部署，對菜系、菜品進行重點規劃，菜系主打融合、菜品豐富多樣，并升級全新包裝禮盒。重點單品包括全聚德手工片制烤鴨、新品900克醬鴨、豐澤園醬香肘子、豐澤園四小碗等產品，上市后銷售數量破10萬袋，在主流電商平臺熱門評價數達到5萬+，相關好評度和復購率得到大幅提升。

餐飲強勢反彈

不僅是預制菜板塊，全聚德重點的餐飲板塊今年也強勢復蘇。

周延龍介紹，年輕消費者、本地消費者明顯增加，全聚德的主要門店出現了包間一房難求的情況。

據相關負責人介紹，自一月份以來，餐飲堂食火爆異常。春節黃金周期間，北京地區包括王府井店、前門店等在內就餐高峰時排號情況嚴重，甚至出現“一號難求”的景象。以環球城市大道店為例，7天營業收入同比增長135.9%，兩次刷新門店單日營業收入新高，1月26日躍居大眾點評美食熱門榜單綜合排名榜首。

這離不開全聚德集團的三大店新項，三大主力門店圍繞打造“產品+服務+場景”新格局，推出特色產品、布置“新春”“情人節”主題服務場景，讓顧客沉浸式感受品牌產品和文化魅力，拉動門店收入作用明顯。四川飯店和平門店主抓會員消費，會員復購率顯著提升；全聚德佳億店借助抖音直播、點評網持續推出活動吸引客流，不斷調整更新菜品；豐澤園東直門店大眾點評已達到4.0分，目前正積極營銷進一步拓展門店知名度；2022年新增3家直營門店，分別為全聚德佳億店、武漢沙湖路店、成都科華中路店。在春節黃金周期間，新增門店表現亮眼。特別是佳億店翻臺率高達161%，除夕和初五兩天營業收入均超10萬元，連續刷新佳億店開業以來營業收入新高。

餐飲消費逐步釋放，假期過后全聚德集團門店熱度持續不減，保持了較好的經營態勢。

市場分析人士認為，預計今年第二季度開始，隨著國民經濟不斷回暖，居民消費信心有望得到修復，我國消費市場或將迎來更加全面的修復。長江證券認為，隨著春夏氣溫回升，疊加五一假期，外出意愿上行，看好餐飲行業步入高質量“二次復蘇”。

創新動作頻頻

全聚德更多的變革還在繼續。

在數字化運營方面，全聚德集團完成了美團、餓了么外賣雙平臺的調整優化，春節期間，外賣雙平臺出售量也同比增長顯著，預制菜產品階段銷量屢創新高；線上商城平穩運行，截至目前運營了17個月，累計銷售額達到2100萬元；深化與國航的合作，成立“空中美食研究院”，推出全聚德特色餐食，市場反響良好。

在管理方面，適應市場需求，逐步優化餐飲門店收入構成餐飲門店同時布局堂食新春宴、年夜飯禮盒、門店自制年夜飯禮盒，“三路”齊發搶占新春宴銷售市場。貼近市場的薪酬激勵政策進一步發揮作用，通過靈活用工、即時激勵來優化考核，不斷激發員工活力，經營創收效果明顯。

在IP方面，全聚德深挖文化根源，搭建和完善品牌數字化傳播體系，打造“萌寶星廚”直播間和萌寶星廚團隊傳播矩陣，舉辦第二屆“萌動萬物”文創節，推進食育教育，線上線下走進學校弘揚中華飲食文化，圍繞年輕一代消費者的數字化生活方式，全方位開啟老字號品牌與90后、Z世代消費者的“同頻共振”。據抖音平臺相關數據，全聚德相關關鍵詞火爆抖音平臺，如“全聚德”搜索量達3.5億次、全聚德烤鴨達6100萬次、豐澤園達3570萬次、仿膳達700萬次、四川飯店達665萬次。而自2022年3月起，全聚德在抖音平臺共直播36場，時長累計300小時，觀看人數累計近180萬，其中成交用戶95%以上為北京本地的年輕消費者。

全聚德作為中華老字號品牌，始終堅持傳承與創新相結合的經營理念。在保留傳統烤鴨技藝的基礎上，全聚德不斷引入現代化管理模式和科技手段，以滿足時代發展和消費者需求，使品牌始終保持活力與競爭力。全聚德將繼續拓展市場，創新菜品，提升服務質量，使創新的品牌形象深入人心。

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