餐飲“國潮風”越刮越猛！如何打造一家國潮餐廳？

時間：2023-04-17 15:53:18來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

近幾年，伴隨民族自信心的提高，中國傳統文化逐漸復興，并在時尚界、文娛界等刮起一股“國潮風”，這股潮流也迅速蔓延到了餐飲界。

在資本和市場利好下，大量國潮餐廳如雨后春筍般涌現。于是我們看到：普通的奶茶、咖啡、火鍋搭上故宮元素，立馬變得貴氣、身價倍增；普通的餐廳，弄幾個繁體文字、京劇臉譜，就“文氣”起來，讓人趨之若鶩...

國力強盛是國潮興起的大前提。一方面，中國已經是世界上第二大經濟體，隨著經濟的增長，國內龐大的消費市場，為國潮品牌的生長提供了豐沃的土壤；另一方面，國力的增長，會促進中國文化的輸出，而作為文化主要載體之一的時尚行業，自然也為國潮開了一條大路。

經濟的發展給企業品牌升級提出了新的要求，在一定意義上品牌升級就是時代氣質的升級。

百年老品牌長盛不衰的秘訣，是因為品牌隨著時代氣質的更迭而升級。當品牌的審美落在時代后面，就必須進行升級。而國潮的設計，對于品牌方而言，就是一種重要的升級途徑。將本土設計理念、傳統文化元素和品牌原有的格調結合，讓品牌變得年輕，重新融入當下的新時代。

逐漸成為社會消費主體的年輕人，生長在改革后國家騰飛的環境中，對國外品牌不再一味追捧，而是對時尚有著獨有的判斷力。在他們眼中，本土品牌有著自己許多閃亮的符號，國潮的設計，正是契合了這些新生代的精神需求和自我表達。因此，曬國潮，已經成為年輕一代新的生活方式。

根據相關機構發布的《2019年中國消費者趨勢》報告，78.2%的消費者經常購買國貨，在同等價格下，44.6%的消費者更傾向于購買中國本土品牌。報告顯示，68.5%的消費者認為國貨給人的感覺是“實用”，42.8%的消費者覺得國貨具有深厚的文化底蘊，27.7%的消費者感覺國貨是優質的代表。

國潮盛行，確實讓不少餐飲品牌受益，吸引一批餐企跟風。但是，隨著入局者越來越多，這股風潮也開始亂象叢生。基于此，鬧川與子然聯手，進行了品牌升級，致力于將品牌打造成熱鬧的年輕且富有傳統特色的水煮魚領先品牌。

▲ 圖源鬧川水煮魚官方

鬧川創始人是一位癡迷于將一件事情做到極致的美食極客，經常往返于各個城市去看、去嘗、去研究不同的美食，水煮魚是川渝地區的代表美食，想在其它地方吃到正宗好吃的是很難的，為了能夠讓更多人嘗到更有靈魂的水煮魚，帶領團隊上百次的反復試驗煉油火候時間、食材篩選、味道調試等等，終于研發出“結合不同季節的不同辣度產品，加上魚骨煉油、魚頭吊湯、獨創秘料的獨家技藝，將水煮魚的各種口味的可能性呈現給消費者，由此“鬧川水煮魚”應運而生。

▲ 圖源鬧川水煮魚官方

在布局水煮魚賽道初期，便以“融合”、“創新”為切入點，打開年輕圈層，做適合年輕人獵奇心態的新派水煮魚領軍者。招聘菜“頭牌牛腸水煮魚”憑借好料、好手法、好口味，迅速建立口碑，深受年輕消費用戶喜愛。魚骨煉油，魚頭吊湯，獨創秘料的獨家技藝。

▲ 圖源鬧川水煮魚官方

將水煮魚和牛腸結合也是很有新意，里面加入了四川空運來的小米辣、辣椒、花椒等，鍋中的魚有黑魚，鱸魚，凌波魚多種選擇，剛一上桌就能聞見水煮魚的飄香~每片魚都很鮮嫩，吃起來也很綿軟。滿滿的一勺牛腸、一勺魚肉，鍋里的牛腸煮的很入味，也很吸辣。吃起來更多的是很有彈性，不會很肥厚。

▲ 圖源鬧川水煮魚官方

每份水煮魚的鍋底，除了魚片和牛腸外，還有四川空運來的酸菜和固定的配菜：豆芽，青筍，豆皮等。如果想吃別的配菜的話，還可以選擇單加，可謂不簡單也不單調，誠意滿滿、口感絕佳的魚類美食！

在對鬧川進行品牌升級時，子然團隊深入市場進行調研、研究，明確鬧川品牌核心優勢。

品牌主打水煮魚，一方面要突出核心差異點，另一方面將吃水煮魚帶來的感受融合進去，更加立體的去傳達品牌所做所想，突出我們的水煮魚可以滿足消費者對味道的不同需求。在這沒有你吃不到的口味，只有你想不到的。吃過以后還想吃。

▲ 子然設計-鬧川水煮魚

品牌本身年輕有活力，且又極具創造力、專注力，對于客群為25-35 歲的主流消費群體，“鬧”字傳達了品牌的產品出品特色，以及帶給消費者的用餐氛圍，熱鬧、活潑。品牌核心產品為水煮魚，口味為川味，產品給消費者的視覺感受是 “翻滾的油”“酥脆的辣椒”，“川”字是對產品口味的直接總結。

▲鬧川水煮魚slogan

子然團隊提煉出“辣有不同，消滅饞蟲”作為品牌slogan，通過這一點明確了品牌的發展方向，形成了與眾不同的品牌差異化。