免費下載！4月最新餐飲食材采購行情報告來了

時間：2023-04-17 16:01:47來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

最新的餐飲食材采購信息來了。由網聚資本、紅餐產業研究院出品的《食品與餐飲連鎖企業采購行情月度參考（2023.4）》于近日發布。

天氣轉暖，鮮菜上市量增加，價格下降7.2%，降幅比上月擴大2.8個百分點，影響CPI下降約0.17個百分點，占CPI總降幅近六成；受存欄量較為充裕及消費需求回落影響，豬肉價格下降4.2%，降幅收窄7.2個百分點，影響CPI下降約0.06個百分點；糧食、食用油、鮮果、雞蛋、禽肉類等食品價格較為穩定，漲跌幅在-0.1%~0.4%之間。

具體的食材價格行情信息可以在網聚資本和紅餐產業研究院聯合良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數據共同推出的《食品與餐飲連鎖企業采購行情月度參考（2023.4）》（以下簡稱采購行情）中找到答案。

01.

3月豬價震蕩盤整，雞鴨價格持續上漲

國內經濟呈現企穩回升態勢，中銀研究院預計一季度GDP增長4.1％。中國銀行研究院發布報告稱，預計今年一季度中國GDP增長4.1%左右；展望二季度，中國經濟將全面進入疫后修復期，GDP預計增長7.6%左右，或將為全年高點。

國家統計局公布數據顯示，2023年3月份，全國居民消費價格-CPI?同比上漲0.7%，環比下降0.3%。1至3月平均，全國居民消費價格比上年同期上漲1.3%。國家統計局城市司首席統計師董莉娟表示，3月份，生產生活持續恢復，消費市場供應充足，居民消費價格環比下降，同比上漲。從環比看，CPI下降0.3%，降幅比上月收窄0.2個百分點。

生豬市場：3月生豬出欄均價為 15.23 元/公斤，較2月上漲 0.41 元/公斤，環比上漲 2.77%，同比上漲 27.23%。3月豬價震蕩盤整，波動幅度較小，月度價格重心較上月呈現小漲。從供應方面來看，規模企業月度計劃略有增加，整體完成進度較好，出欄節奏平穩；社會場靈活分批出欄，近期認價出售、壓欄情緒松動，當前供應相對充裕。從需求方面來看，淡季過后預期向好，且管制放開利好消費，但終端表現提升有限，需求仍待復蘇。整體來看，盡管年后產能或受疫情影響，但企業產能穩定增擴，市場信心等待修復，不過價格下行延續或刺激壓欄挺價，凍品入庫及二育入場需重點關注，而五一長假前或有備貨預期，預計下月行情偏弱震蕩、月底或有回升預期。

本月全國白羽肉雞呈波浪形上漲走勢，同樣是月底，上破 2 月份高點，拿下 5.22 元/斤的高點位。3 月全國白羽肉雞棚前均價為 5.12 元/斤，較上月上漲 0.29 元/斤，環比漲幅 6.00%，同比漲幅 31.28%。3月白羽肉雞最大價差僅在 0.23 元/斤，較前期波動相對穩定，但價格長期高位波動，為 2019 年之后的最高月度均價，雞源緊缺為當前高價的主要支撐因素。

本月種蛋、鴨苗穩后走跌，供給陸續增加，上下游博弈加劇；毛鴨月初屠宰斷檔，收購市場鴨增加，中旬以后產品上行稍顯壓力，進廠減少；產品端行業庫存尚可，主副產均靈活議價，優惠政策較多，但經銷拿貨積極性不高，買漲不買跌，銷量下滑。預計進入 4 月鴨苗、種蛋穩中有落，產品端倒掛嚴重副產或有繼續下調趨勢，臨近清明節肉類消費帶動，產品高位將是常態化。

數據來源：鋼鐵數據

02.

牛肉進口量大幅降低

中國主要進口量均來自南方市場，占比分別為巴西45%、阿根廷18%和烏拉圭11%，合計74%；隨后是新西蘭9%，澳大利亞6%，美國6%。

通過與巴方進行多輪技術磋商并經評估，巴西瘋牛病防控體系符合中方相關檢疫和衛生要求，決定自2023年3月23日起同意巴西恢復對華出口30月齡以下剔骨牛肉。至此，暫停28天后，巴西牛肉再次重返中國市場。3月23日，海關總署更新，巴西4家肉類工廠獲取對華出口資質，4家工廠分別為SIF506廠、SIF1251廠、SIF2443廠、SIF4333廠，并恢復巴西SIF411廠的輸華資質。

數據來源：聚源集采

03.

蔬菜價格季節性下降

3月全國蔬菜價格季節性下降。農業農村部重點監測的28種蔬菜全國批發均價為每公斤5.32元，環比下降8.7%，同比下降7.6%，與近三年同期平均水平相當。分品種看，環比價格19種下降，9種上漲。

冬春耐儲供應充足，如大蘿卜、胡蘿卜等存量大，價格低；春茬設施蔬菜供應量增加，尤其是北方產區的供應能力增強，一些鮮嫩類的葉類菜，還有茄果類蔬菜，像黃瓜和西葫蘆等產量增長較快。

3月份充足的光照和迅速回升的氣溫，有利于蔬菜生長速度提升，部分蔬菜品種產量增加，價格快速下行。此外也有品種價格波動較為頻繁，比如萵筍、菜花等，這主要由于產區出現倒春寒天氣，導致蔬菜上市期有所推遲，價格忽高忽低，波動頻繁。

數據來源：農業農村部

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